5 تقارير المحاسبة كل مطعم يجب أن يكون على دراية

أساسيات محاسبة المطاعم

كمالك مطعم أو مدير، أو مصطلحات محاسبة المطاعم لا يجب أن تبدو أصلية لك، ولا يجب عليك أن تكون مسؤولاً فقط عن مسك الدفاتر لفهم بياناتك المالية. بعد قراءة هذا المنشور، ستفهم كل ما تحتاجه؛ لن تترك محاسبًا متخصصًا، ولكنك ستتمكن من فهم أين تذهب أموالك، وستتمكن أيضًا من التواصل مع محاسبك بسهولة وفهم الأشياء بشكل أكثر إتقان.

هل أنت على دراية بالمصطلحات التالية؟

• الرسوم البيانية للحسابات
• COGS
• نفقات الإشغال
• التكاليف الأولية
• نسبة التكلفة إلى المبيعات

أعلاه هي قائمة بالتقارير المحاسبية التي ستجدها في أي مطعم. قد تكون على دراية ببعض أو كل الشروط إذا كنت أحد المطاعم الذي يدير الكتب شخصيا أو يمر بها من حين لآخر، إن لم يكن كذلك، فمن المهم أن تفعل ذلك، حتى عندما يكون لديك محاسب محترف يعمل لديك.

كل شيء عن مخطط الحسابات تقرير في صناعة

المطاعم مخطط الحسابات، أو COA، هو قائمة بالحسابات حيث يتم تسجيل جميع المعاملات، أي الأموال التي تخرج من المطعم، والأموال التي تأتي في،. وتنقسم قائمة الحسابات هذه إلى الأقسام الرئيسية التالية.

• النفقات — الأموال المستخدمة للحفاظ على تشغيل المطعم، بما في ذلك الإيجار والأجور والكهرباء، الخ
• الإيرادات — الدخل، العائدات، أو الأرباح، وكسب الالتزامات يوما بعد يوم
• — ما يدين المطعم، على سبيل المثال، الدائنين، القروض المصرفية، الائتمان البطاقات، وما إلى ذلك
• الأصول — ما هو مستحق في المطعم ويمتلكه، على سبيل المثال، المركبات والمعدات وبطاقات الخصم والمدينين وحسابات التوفير والنقد وما إلى ذلك
• الأسهم — الأصول المتبقية مطعم أو الأعمال بعد سداد الفواتير والقروض
• من تكلفة السلع المباعة أو المبيعات — التكلفة المباشرة للسلع أو الأصناف المباعة، على سبيل المثال، مكونات الطهي

والكحول لماذا يجب على كل مطعم أن يهتم بمخطط حسابات تقرير
مخطط حسابات جيد الإعداد يحدد مدى أو سوء المعلومات المالية الخاصة بك سيتم الإبلاغ عنها وفهمها من قبل أنت وأصحاب المصلحة الآخرين، على سبيل المثال، المستثمرين، مقرضي المال، البائعين، الموردين، الخ وبدون هذا التقرير، سيكون من الصعب الحصول على رؤى حول مدى أداء الأعمال بشكل جيد أو سيئ. هذا ليس كل شيء، بدون مخطط حسابات جيد الإعداد، يصبح الحصول على الضرائب بكفاءة أمرًا صعبًا.

ما هي تكلفة السلع المباعة (COGS) وكيف يتم تحديدها؟

تكلفة السلع المباعة (COGS) هي تكلفة السلع أو المنتجات أو الأصناف التي تدخل في إنتاج عناصر القائمة الخاصة بك. تكاليف العمالة والمرافق، على الرغم من أنها تشارك في إنتاج هذه المواد، ليست مدرجة في COGS الخاص بك، ما هو مدرج هو المكونات الفعلية المستخدمة.

لماذا كل مطعم يجب أن يهتم حول COGS تقرير
تكلفة السلع المباعة يؤثر بشكل مباشر على الربح الذي يتم إحرازه لكل عنصر يباع؛ لذلك، فإن الحفاظ على مراقبة دقيقة على هذا الرقم سيمكن أحد المطاعم من تحديد أسعار المواد بشكل صحيح إذا كان سيتم تحقيق الربح في نهاية اليوم.

كيفية حساب معدل COGS لعملك
يمكن حساب COGS بطريقتين مختلفتين. أسرع طريقة لتحديد COGS الخاص بك هي حساب الفرق بين عدد المخزون البداية والعد النهائي للمخزون في غضون وقت محدد. ومع ذلك، لكي تنتج هذه الطريقة COGS، يجب أن تكون عمليات جرد المخزون الأولية والنهاية دقيقة.

الطريقة الثانية، وهي أكثر دقة، هي تتبع كل عنصرأثناء انتقاله من غرفة التخزين إلى المطبخ أو البار.

تكاليف العمالة ومصروفات الإشغال ومصروفات التشغيل في المطاعم في

حين أن العمالة والإشغال والتشغيل هي جزء من نفقات المطعم، فإنها تختلف عند مقارنتها بنفقات الشركات الأخرى.

• تكاليف العمالة — وهذا يمثل كل قرش ينفق على العمل ليس جزءا من COGS (تكلفة السلع المباعة). عندما نتحدث عن العمل، فإننا نشير إلى كل شخص على جدول الرواتب الخاص بك، من رئيس الطهاة، الخوادم، المضيفين، إلى عمال النظافة الخاصة بك. و تندرج أيضا استحقاقات الموظفين و ضرائب المرتبات في إطار هذه الفئة.
• تكاليف الإشغال أو النفقات - الإشغال، في هذه الحالة، يعني الإيجار الخاص بك، أي المبنى الذي يحمل مطعمك. كما هو متوقع، حيث يمكنك تصنيف الإيجار، وتكاليف المرافق، وضرائب الممتلكات، والتأمين على الممتلكات. هذه تكاليف ثابتة لا يمكن تعديلها أو تخفيضها لزيادة أرباحك.
• مصروفات التشغيل - يتم تصنيف جميع نفقات العمليات اليومية كمصروفات تشغيل. يمكن أن تكون عناصر مثل الأدوات المسطحة والمناديل، وحتى الإعلان، وتكاليف التسويق، مصاريف التشغيل. ومع ذلك، لا ينبغي تضمين الإيجار والمكونات والعمالة في هذه المجموعة.

لماذا يجب على كل مطعم أن يهتم بتكلفة العمالة ومصروفات الإشغال ومصروفات التشغيل
من أنواع الشركات، انها المطاعم فقط التي لديها تكاليف الإشغال مصنفة في بيانات الدخل الخاصة بهم. ولذلك، فمن المنطقي أن تعرف الفرق بين تكاليف التشغيل ومصروفات الإشغال أو التكاليف. أيضا، بما أن تكاليف العمالة هي من بين أكبر النفقات للمطاعم، فإن فهم ما تستتبعه هذه الفئة مهم، لأنها الطريقة الوحيدة التي يمكنك التحكم بها.

ما تحتاج إلى معرفته عن التكاليف الأولية لتكاليف الخدمات الغذائية الخاصة بك

رئيس الوزراء، في هذه الحالة، تشير إلى معظم تكاليف المطعم، وهي تكاليف السلع المباعة (COGS)، بالإضافة إلى تكاليف العمالة.

لماذا يجب على كل مطعم أن يهتم بالتكاليف الأولية
التكاليف الرئيسية هي الفئة التي تشمل بعض من أهم التكاليف والمصروفات، مثل تكاليف الرواتب، والفوائد، والضرائب، ومكونات الطعام والمشروبات، كما أنها الفئة الوحيدة التي يمكن تعديلها لزيادة الأرباح..

العثور على نسبة التكلفة إلى المبيعات الخاصة بك ولماذا تعتبر مهمة بالنسبة للأعمال

، تقارن نسبة التكلفة إلى المبيعات النفقات أو التكاليف الناتجة عن نشاط المبيعات في مطعم ما بالإيرادات أو العائدات. إنها نسبة حيوية ومفتاح نجاح أي مطعم. إذا كنت ترغب في قياس أداء مطعمك، فإن هذه النسبة تعطيك صورة واضحة لكل شيء.

تضع نسبة التكلفة إلى المبيعات التكاليف أو المصروفات كنسبة مئوية من المبيعات، كما هو موضح أدناه.

نسبة تكلفة الغذاء إلى المبيعات = تكلفة الغذاء/مبيعات الأغذية X 100%

تنخفض نسبة جيدة في أي مكان بين 26 و 36%.

لماذا يجب على كل مطعم أن يهتم بنسبة التكلفة إلى المبيعات نسبة
التكلفة إلى المبيعات هي الطريقة الوحيدة التي يمكن الاعتماد عليها لمعرفة كيف يفعل المطعم، وحتى أنه يعطي نظرة ثاقبة للمناطق التي تحتاج إلى تحسين.

نأمل، وقد تمكنت هذه المقالة من تقديم بعض الأفكار عن الخلفية المالية ودعمات المؤسسات في صناعة الخدمات الغذائية. إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد من المعلومات حول تحسين أعمال المطاعم، فلا تتردد في قراءة مقالاتنا حول»6 طرق سهلة لخفض تكاليف المرافق في مطعمك» و»كيفية إعداد تقارير المطاعم والأعمال بسهولة للنجاح»، والتي هي أيضا على مدونة Hubworks.