safety | 5 mins read

قضايا سلامة الأغذية | الجناة الشائعة التي يجب تجنبها في مطعمك

food safety issues common culprits to avoid at your restaurant
Victoria Brunette

By Victoria Brunette

تجنب كوارث المطعم باتباع إرشادات سلامة الأغذية هذه. لا تغلق لقضايا سلامة الأغذية. لدينا قائمة من القضايا الشائعة لتجنب سوف تبقي مطعمك على الطريق الصحيح للعملاء صحية وسعيدة وسمعة ممتازة.

سلامة الغذاء للموظفين يجب أن تكون

أولويتك القصوى ربما تكون على دراية جيدة في بروتوكولات سلامة الأغذية المناسبة لإدارة مطعمك أو أعمال الخدمات الغذائية، ولكن من الأفضل دائمًا أن تتغلب على أساسيات قضايا سلامة الأغذية الشائعة في كل الأحيان لتحديث ذاكرتك.هذا صحيح بشكل خاص عندما يكون من واجبك تدريب موظفك على تقنيات مناولة الطعام المناسبة.

صناعة الخدمات الغذائية هي واحدة من الصناعات القليلة التي يمكن أن يكون فيها خطأ «بسيط» أو «بسيط» الرقابة تتحول بسرعة إلى كابوس من العملاء المرضى وقضايا الامتثال لنظام تحليل المخاطر الحرجة (HACCP). تركت دون رادع، يمكن أن تتصاعد هذه المشاكل إلى إغلاق مؤقت أو إغلاق كامل لمطعمك، ناهيك عن تدمير سمعتك بالكامل.

لمساعدتك على تجنب الصداع، قمنا بتجميع قائمة سريعة وبسيطة بسلامة الأغذية الأكثر شيوعًا القضايا يجب أن تولي اهتماما وثيقا ل.

الأيدي والأدوات القذرة انتشار الجراثيم غسل

dirty hands and tools spread germs

اليدين هو الجانب الأكثر أهمية في نظافة المطبخ لكل موظف، وينبغي تغطيته في العمل من اليوم الأول. ربما يبدو سخيفا بعض الشيء أن تضطر إلى تعليم الناس كيفية غسل أيديهم بشكل صحيح، ولكن لن يبدو سخيفا جدا عندما يبدأ الزبائن في الحصول على المرضى بسبب موظف واحد غير مطلع. خذ الوقت الكافي لتراجع القاعدة الذهبية لقضايا سلامة الأغذية - إجراءات غسل اليدين المناسبة، وتأكد من نشرها في جميع المراحيض وفوق محطة غسل اليدين في المطبخ والغرف الخلفية أيضًا. كما أنه من الجيد إضافة هذا الدرس السريع إلى كل كتيبات الموظفين واتفاقيات التوظيف ومواد التدريب.

يجب أن يكون غسل وتعقيم وتجفيف جميع الأدوات وأسطح العمل بشكل صحيح درسك الكبير التالي لجميع الموظفين الجدد. إن تخطي دروس التنظيف والتطهير هي طريقة رائعة لإغلاق مطعمك للأبد. كما هو الحال مع معلومات غسل اليدين، انتقل إلى الإجراء لكل استئجار جديد وتعليق علامات في المناطق المناسبة كما تذكير. هذا هو عنصر عظيم آخر للحفاظ عليه في دليل الموظفين ومواد التدريب لإرشادات سلامة الأغذية.

تجنب التلوث المتقاطع بجميع التكاليف

food safety for staff should be your top priority 28798

بالإضافة إلى مجرد غسل وتعقيم الأدوات وأسطح العمل، فإن التحكم في مخاطر التلوث المتبادل ينطوي أيضًا على التعامل السليم مع أنواع مختلفة من الأغذية. حتى إذا كان مطعمك لا يتعامل من نوع معين، فإنه لا يضر أبدا أن تذهب على جميع المعلومات المتعلقة بسلامة الغذاء على أي حال. من يعلم؟ ربما أسفل الخط قد تقرر توسيع القائمة الخاصة بك لتشمل بعض الأطعمة الجديدة. أليس من الأفضل أن تكون مستعداً الآن من إضاعة الوقت في إعادة تدريب الجميع لاحقاً؟

وتشمل بعض أساسيات التلوث المشترك ما يلي: يجب دائماً تخزين أي لحوم نيئة أو مأكولات بحرية أو دواجن أو بيض ومعالجتها وإعدادها بعيداً عن جميع الأطعمة الأخرى. وهذا يشمل أي أسطح إعدادية، مثل المصارف، حيث سيتم غسل الخضروات أو الفواكه وإعدادها. بالإضافة إلى إجراءات التعقيم والتنظيف المناسبة، سيساعد ترميز ألواح التقطيع وأدوات المطبخ ومناطق الإعدادية على وقف التلوث المتقاطع. احتفظ بقائمة مرجعية محدثة بإجراءات مناولة الطعام المناسبة، بحيث يتم إعداد الموظفين دائمًا.

تجنب «منطقة الخطر» من خلال مشاهدة درجات حرارة الطعام

avoid the danger zone by watching food temperatures

بشكل عام، فإن «منطقة الخطر» تتراوح بين 41 و 135 درجة فهرنهايت، ولكن الأطعمة الفردية قد تتطلب رعاية أكثر تفصيلاً. تأكد من معرفة المكونات التي تحتاجها لتجنب أي مشاكل محتملة تتعلق بسلامة الأغذية.

الأطعمة المحفوظة بين 41 و 135 درجة فهرنهايت هي أرض خصبة مثالية للبكتيريا، الأمر الذي يؤدي إلى مرض العملاء وإلى تدمير سمعتك. احتفظ بسجلات تخزين الطعام والإعدادية ودرجات حرارة الخدمة مع فحوصات متكررة لدرجة الحرارة. تبدو مهمة شاقة، ولكن يمكنك جعل هذه العملية أكثر بساطة باستخدام نظام إدارة سلامة الأغذية الذي يتزامن مع موازين الحرارة والسجلات المؤقتة بالنسبة لك. مع مثل هذه البرامج الموجودة في متناول اليد، يمكنك بسرعة وسهولة سحب السجلات للمفتشين لإظهار مدى سلامة موظفيك في الواقع ومدى سلامة أطعامك.

يجب أن تتضمن إرشادات سلامة الأغذية قواعد سلامة المطبخ

بعد غسل اليدين والتطهير السليم لمناطق وأدوات العمل، يحتاج موظفيك إلى معرفة نوع السلوك الذي تتوقعه في المطابخ ومناطق التخزين والواجهة الأمامية.

وتشمل قضايا سلامة الأغذية قواعد السلامة في العمل، وينبغي التشديد عليها بنفس القدر على الجوانب المتعلقة بالصرف الصحي. تأكد من نشر القواعد الخاصة بك في مناطق الموظفين وأن المواد التدريبية تغطيها أيضا. إذا تم وضع قاعدة جديدة، تأكد من أن كل موظف لديه حق الوصول إلى القائمة المحدثة وأن الجميع يفهم عواقب كسر هذه القواعد. إنه أكثر من مجرد الوقوع في مشاكل عندما يتعلق الأمر بسلامة المطبخ؛ يمكن أن يصاب العملاء بالمرض، وقد يعاني اسم علامتك التجارية.

يجب أن تتضمن إرشادات سلامة الأغذية إجراءات التخلص من النفايات

أين تذهب بقايا الطعام في نهاية الليل؟ كيف يتم الاحتفاظ بمناطق التخلص الخاصة بك، وكم مرة يتم تنظيفها؟ قد تبدو قضايا سلامة الأغذية والتخلص العام من النفايات أقل أهمية من مناولة الطعام وتعقيم المطبخ، ولكنها ليست كذلك. بدون إجراءات التخلص المناسبة، يمكن أن تتراكم النفايات والنفايات الغذائية في القمامة الخاصة بك، مما يدعو القوارض والآفات الأخرى للتحرك مباشرة في. من هناك، انها مجرد مسألة وقت قبل أن يكتشفوا حصاد جديد ورائع في مطبخك ومخزن.

الحفاظ على السجلات اليومية لأنشطة التخلص، وتأكد من فحص الموظفين المسؤولين عن الحفاظ على نظافة تلك المناطق. يساعد الاجتياح اليومي، ولكن كن مستعدًا لغسل وتعقيم المنطقة في كل الأحيان للمساعدة في درء أي آفات.

كل سجل مهم: لا تفقد واحدة!

قضايا سلامة الأغذية ليست مزحة. أنت تتعامل مع العواقب القاتلة المحتملة إذا كنت تبخل على المعدات والتدريب. يضمن اتباع إرشادات سلامة الأغذية المناسبة لعملائك الحفاظ على صحة جيدة، كما أن سمعة علامتك التجارية مستمرة في التحسن. ومع ذلك، نحن نعلم أنه من الكثير لتتبع، وربما يبدو حتى شاقة. مع التكنولوجيا الحديثة اليوم، فإن الاحتفاظ بالقوائم المرجعية والسجلات والتقارير أمر سهل مثل استخدام تطبيق واحد بسيط. حتى إذا لم تكن موجودًا، يمكنك شخصيًا تتبع قوائم المهام وفحوصات السلامة على جهازك المحمول، وكل ذلك بنظرة سريعة واحدة.

اطلع على هذه المقالة الرائعة حول استخدام التطبيقات الجديدة والقوية، مثل Zip HACCP، لتتبع ومراقبة وتحديث كل جانب من جوانب عملك، بما في ذلك معلومات سلامة الأغذية، بنقرة أو اضغط على أو نفض الغبار. إذا كنت على استعداد للحصول على إجراءات سلامة الطعام تحت السيطرة، توجه إلى Hubworks وجرب Zip HACCP مجانا!

27 cta content inline and exit intent

اطلع على آراء العملاء.

smb business management logo famousdaves
"ثقة عملائنا هي المحرك الرئيسي لنجاحنا. فالعميل يرغب دومًا في الحصول على طعام جيد المذاق، ولا يتسبب في إصابته بالأمراض. يجعلنا Zip HACCP على توافق دائم بلوائح نظام تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة HACCP ولوائح هيئة الدواء والغذاء الأمريكية من خلال الحلول المتكاملة للتحكم في درجة الحرارة، ومراقبة جودة الغذاء، وإعداد التقارير حول المهام. نستخدم كذلك حزمة Zip Inventory لتوفير الوقت أثناء أعمال الجرد، وكذلك توفر لنا قدرة أكبر على التنبؤ بمتطلبات المشتريات. تطبيقات Hubworks لإدارة الأعمال تعتبر الحل المثالي لمطاعم الشركة."

,

حضور ندوة عبر الإنترنت

الندوات التي ننظمها عبر الإنترنت هي طريقة رائعة لمعرفة المزيد من المعلومات.

تسجيل الاشتراك