management | 3 mins read

كيفية حساب ومراقبة نسبة تكلفة العمالة

how to calculate and control restaurant labor cost percentage
Grace Njaramba

By Grace Njaramba

في المطعم يشير مصطلح «تكلفة العمالة في المطعم» إلى مجموع الأجور المدفوعة للموظفين في نهاية الفترة المحاسبية، والتي تشمل المزايا وضرائب المرتبات. دون شك، العمل هو عادة أعلى تكلفة لتشغيل مطعم.

عندما نتحدث عن تكلفة العمالة في المطاعم، فإننا نشير إلى مجموع جميع الأجور المدفوعة للعمال في أي مطعم في نهاية فترة المحاسبة، والتي تشمل الفوائد والضرائب على الرواتب. دون شك، العمل هو عادة أعلى تكلفة لتشغيل مطعم.

ومع ذلك، فإن الخبر السار هو أن هناك طرقًا للتحكم في تكاليف العمالة لمالكي المطاعم، مثل أتمتة عملية الجدولة. سننظر في هذا الأمر بعد فترة، ولكن نعم، إن أتمتة عملية جدولة الخاص بك أمر مهم إذا كنت تأمل في خفض تكلفة العمالة الخاصة بك. ربما كنت لا تعرف هذا، ولكن برنامج جدولة موظف مطعم جيد يمكن أن تعطيك نظرة أفضل عن تكاليف العمالة الخاصة بك، وخاصة إذا تم دمجها مباشرة في نظام نقاط البيع جيدة على قدم المساواة. وبهذه الطريقة، يمكنك التوصل إلى تدابير مناسبة للتحكم في تكلفة العمالة الخاصة بك مع زيادة مبيعاتك في نفس الوقت.

كيفية حساب تكلفة العمالة في مطعم النسبة المئوية

وأنا أعلم أنك حريصة على الوصول إلى هذه النقطة، ولكن من المهم بالنسبة لك أن تفهم كل ما يدخل في تكلفة العمالة الخاصة بك، والتي تشمل

الأجور والرواتب العمل
الإضافي
الضرائب الرواتب
الرعاية الصحية
الأيام والعطلات المرضية
المكافآت

المبلغ الإجمالي للتكاليف المذكورة أعلاه هو، وبالتالي، إجمالي تكلفة العمالة الخاصة بك. لذا، إذا، على سبيل المثال، الأجور والمرتبات، العمل الإضافي، الضرائب على الرواتب، والباقي تضيف ما يصل إلى 150 ألف دولار، كل أسبوع، هذه تكلفة العمالة الأسبوعية.

للحصول على فكرة عن مدى ارتفاع أو انخفاض تكلفة العمالة الأسبوعية، يجب عليك حساب التكلفة كنسبة مئوية من إجمالي مبيعاتك. للقيام بذلك، قم بتقسيم المبلغ (150,000 دولار) على إجمالي مبيعاتك الأسبوعية، ثم اضرب الرقم في 100. على سبيل المثال، إذا كان إجمالي مبيعاتك لهذا الأسبوع هو 600،000 دولار، ثم نسبة تكلفة العمالة الأسبوعية الخاصة بك هو 25٪.

Online employee scheduling software that makes shift planning effortless.
Try it free for 14 days.

ما هي النسبة المئوية لتكلفة العمالة المثالية للمطاعم؟

يجب أن تكون تكلفة العمالة المثالية للمطاعم أقل من 30٪ من إجمالي المبيعات. عند الجمع مع تكلفة الغذاء، يجب أن تكون النسبة الإجمالية المثالية (تكلفة العمالة بالإضافة إلى تكلفة الغذاء) أقل من 60٪.

بالطبع، قد تختلف النسبة المئوية المثالية لتكلفة العمالة من صناعة إلى أخرى، أي خدمة عارضة سريعة، عارضة، سريعة، ولكن كلما انخفضت النسبة المئوية الخاصة بك؛ كلما كان ذلك أفضل لخط القاع الخاص بك.

يمكنك أيضًا حساب النسبة المئوية لتكلفة العمالة باستخدام تكاليف التشغيل الخاصة بك، بدلاً من إجمالي مبيعاتك. في هذه الحالة، سوف تستخدم نفس التنسيق الموضح أعلاه، ولكن استبدال إجمالي المبيعات بتكاليف التشغيل الخاصة بك. أيضا، ليس عليك حساب نسبة تكلفة العمالة الخاصة بك على أساس أسبوعي؛ يمكنك اختيار القيام بذلك شهريا أو سنويا.

مع نظام نقاط البيع الجيد، سيكون من السهل عليك استرداد بيانات المبيعات الخاصة بك على مدى فترة زمنية معينة. يجب أنيقدم لك نظام نقاط البيع الحديث، مثل POS POS، أكثر من معالجة المبيعات. تشمل بعض الميزات التي يمكن توقعها مع POS Plum، على سبيل المثال لا الحصر، العمالة والاتصالات وإدارة المخزون.

كيفية التحكم في نسبة تكلفة العمالة في مطعمك

ربما قمت للتو بحساب نسبة تكلفة العمالة الخاصة بك للأسبوع أو الشهر أو السنة الماضية، وأدركت أنها أكثر من 30% من إجمالي مبيعاتك أو إجمالي تكلفة التشغيل. لا داعي للقلق، تماما كما ذكرت في بداية هذه المقالة، فمن الممكن جدا لخفض تكلفة العمالة الخاصة بك.

قبل تعلم كيفية خفض تكاليف العمالة، تحتاج أولا إلى معرفة ما يعتبر نسبة سيئة لتكلفة العمالة في مطعم. تعتمد الإجابة على هذا السؤال على صناعتك المحددة، ولكن أي شيء يصل إلى 40٪ يعني وقتها للوصول إلى العمل. كما كنت قد اكتشفت بالفعل، نسبة عالية من تكلفة العمالة يعني ربحا أقل بالنسبة لك.

وهنا بعض استراتيجيات خفض تكاليف العمالة التي يتم تطبيقها من قبل أصحاب المطاعم اليوم!

منع أو تقليل دوران الموظفين - يمكن أن يكون معدل دوران الموظفين المرتفع مكلفًا لأي مالك مطعم. وتشمل الإجراءات التي يمكنك اتخاذها لمنع دوران الموظفين أو تقليله التعرف على العمال وتقديرهم، وتحسين التواصل، وإجراء مراجعات منتظمة لأداء الموظفين، وتوظيف مرشحين مع مراجع كبيرة من أصحاب العمل السابقين، وتقديم جداول زمنية مرنة.

تجنب زيادة الموظفين - يمكن أن يتحول الموظفون الزائد بسرعة إلى نفقات كبيرة لأي مطعم. كما أنه يمكن أن يقلل من معنويات الموظفين، وخاصة في حالة النوادل الذين يضطرون إلى جيب عدد أقل من النصائح لأنهم كثيرين جدا على الأرض. لتحديد عدد الموظفين الذين يجب جدولتهم لأي نوبة أو يوم معين، استخدم أداة التنبؤ مثل Zip Forecult والتي، عند استخدامها مع تطبيق جدولة مثل Zip Tipes، ستجعل مطعم أكثر قابلية للتنبؤ من حيث عدد الموظفين الذي تحتاجه في أي يوم من الأيام.

وضع إرشادات واضحة حول ساعات عمل الموظفين - وضع سياسات حضور واضحة، خاصة عندما يتعلق الأمر بالتغيب والتأخر. قد تضطر إلى استخدام نظام نقطة البيع لتسجيل ساعات عمل الموظف تلقائيًا.

تجنب تكاليف العمل الإضافي - يمكن تقليل العمل الإضافي أو تجنبه من خلال التأكد من أن لديك ما يكفي من الموظفين لأي نوبة معينة، ومراقبة ساعات عمل الموظفين لتحديد مخالفي العمل الإضافي.

آمل أن تساعدك هذه المقالة على فهم كيفية حساب تكاليف العمالة الخاصة بشركتك والتحكم فيها. لمزيد من الطرق لإدارة أعمالك وتكاليف العمالة بشكل أفضل، راجع مقالنا على طرق برنامج إدارة المهام سوف تحول عملك»، والذي هو أيضا على مدونة Hubworks.

27 cta content inline and exit intent

اطلع على آراء العملاء.

smb business management logo famousdaves
"ثقة عملائنا هي المحرك الرئيسي لنجاحنا. فالعميل يرغب دومًا في الحصول على طعام جيد المذاق، ولا يتسبب في إصابته بالأمراض. يجعلنا Zip HACCP على توافق دائم بلوائح نظام تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة HACCP ولوائح هيئة الدواء والغذاء الأمريكية من خلال الحلول المتكاملة للتحكم في درجة الحرارة، ومراقبة جودة الغذاء، وإعداد التقارير حول المهام. نستخدم كذلك حزمة Zip Inventory لتوفير الوقت أثناء أعمال الجرد، وكذلك توفر لنا قدرة أكبر على التنبؤ بمتطلبات المشتريات. تطبيقات Hubworks لإدارة الأعمال تعتبر الحل المثالي لمطاعم الشركة."

,

حضور ندوة عبر الإنترنت

الندوات التي ننظمها عبر الإنترنت هي طريقة رائعة لمعرفة المزيد من المعلومات.

تسجيل الاشتراك