safety | 5 mins read

إرشادات سريعة لسلامة الأغذية للمطاعم الناجحة

quick food safety guidelines for successful restaurants
Caroline Sams

By Caroline Sams

معلومات سلامة الأغذية تتجاوز مجرد غسل يديك

food safety information goes beyond simply washing your hands 445

بينما من الصحيح أن غسل يديك هو جزء مهم من الحفاظ على نظافة مطعمك وآمن والحفاظ على زبائنك سعداء وصحية، هناك الكثير الذي يجب أخذه بعين الاعتبار عند التفكير في سلامة الطعام المبادئ التوجيهية. بعض من هذا قد يبدو وكأنه الحس السليم، ولكن قد يفاجأ لمعرفة أن العديد من البنود المدرجة في قائمتنا غالبا ما يتم تجاهلها. ما قد يبدو وكأنه خطأ بسيط أو رقابة طفيفة يمكن أن تتحول بسهولة إلى كابوس الأمراض المنقولة بالغذاء ومجموعة كاملة من قضايا الامتثال التي يمكن أن تتصاعد بسرعة إلى إغلاق مؤقت أو إغلاق كامل لمطعمك. تجنب المتاعب والصداع وآلام المعدة باتباع قائمتنا السريعة من إرشادات سلامة الأغذية.

غسل يديك وقد رأى

wash your hands 446

الجميع علامات معلقة في كل حمام مطعم «يجب على الموظفين غسل اليدين قبل العودة إلى العمل»، ولكن ما لم كنت تعمل في هذه الصناعة، قد لا تفهم أهمية. غسل اليدين هو الجانب الأكثر أهمية من المبادئ التوجيهية لسلامة الأغذية التي يجب على كل موظف اتباعها. وينبغي أن يكون من نافلة القول، ولكن توفير سهولة الوصول إلى مرافق غسل اليدين المناسبة هو شرط رئيسي لمطعم صحي. الصابون الفعال واستخدام الماء الدافئ سوف تقطع شوطا طويلا في الحفاظ على نظافة الطعام ومناطق الخدمات الغذائية وخالية من معظم الملوثات المسببة للأمراض، ولكن ما لم يكن موظفيك يعرفون الطريقة الصحيحة لغسل أيديهم، فإن جميع الصابون الباهظ الثمن في العالم لن يفيدك كثيرا.

الإجراء المناسب لغسل اليدين

شطف اليدين والساعدين المكشوفة تحت الماء الجاري الدافئ لمدة 10-15 ثانية؛ تطبيق الصابون والتنظيف المركب على اليدين المبللة؛ رغوة الرغوة لمدة 10-15 ثانية، مع التأكد من تغطية اليدين والساعدين المكشفين، مع إيلاء الاهتمام لأسفل الأظافر؛ شطف تحت الماء الجاري الدافئ. اليدين الجافة مع منشفة استخدام واحد أو مجفف الهواء الساخن.

السيطرة على التلوث المتبادل يمكن

control cross contamination 448

لأي لحم نيئ أو مأكولات بحرية أو دواجن أو بيض أن يحمل السالمونيلا أو غيرها من البكتيريا، لذلك يلزم التعامل بعناية. وينبغي دائما تخزين هذه المواد، والتعامل معها، وإعدادها بعيدا عن المواد الغذائية الأخرى. ويشمل ذلك الحفاظ على هذه الأطعمة بعيدا عن المصارف حيث سيتم غسل الخضروات أو الفواكه وإعدادها. يجب غسل كل بالوعة والسطح وأدوات المطبخ وتعقيم وتجفيفها بشكل صحيح. إن ترميز ألواح التقطيع وأدوات المطبخ ومناطق الإعدادية بالألوان هو طريقة رائعة للمساعدة في وقف التلوث المتقاطع. من المهم أيضًا الاحتفاظ بقائمة مرجعية محدثة من إرشادات سلامة الأغذية وإجراءات التعامل معها، بحيث يتم إعداد الموظفين دائمًا. لديك خطة عمل في حالة التلوث العابر.

تبقي بعيدا عن «منطقة الخطر» مع درجات حرارة الطعام المناسبة تحتاج الأطعمة

المختلفة إلى الاحتفاظ بها في درجات حرارة مختلفة لضمان أنها آمنة للاستهلاك البشري والاستساغة أيضا. وكقاعدة عامة، فإن «منطقة الخطر» بين 41 و 135 درجة فهرنهايت. الأطعمة المحفوظة في هذا النطاق هي أرض خصبة مثالية للبكتيريا، وطريقة رائعة لإغلاق مطعمك للأبد. الحفاظ على علامات التبويب على تخزين الطعام، والإعدادية، ودرجة حرارة الخدمة مع فحوصات متكررة لدرجة الحرارة وتسجيل الدخول. في حين أن دليل سلامة الأغذية هذا قد يشعر مملة وتستغرق وقتا طويلا، يمكنك جعل هذه العملية أكثر انسيابية باستخدام نظام إدارة سلامة الأغذية مثل Zip HACCP، الذي يتزامن مع موازين الحرارة وتسجيل درجات الحرارة بالنسبة لك.


نصيحة - أبدا ذوبان الجليد الأطعمة المجمدة على العداد. تفعل ذلك دائما في الثلاجة أو تحت الباردة، المياه الجارية. إذا كان ذوبان اللحوم النيئة في الثلاجة، تأكد من تخزينها فقط على الرف السفلي حتى لا يمكن للقطرات الوصول إلى الأطعمة الأخرى. والأفضل من ذلك، احتفظ بثلاجة مخصصة للحوم فقط. لا تنقع الأطعمة خارج الثلاجة.

مكافحة الفئران والبق وغيرها من الآفات الأعمال التجارية خدمات

الأغذية يفضل توفير أماكن التغذية لمجموعة متنوعة من الآفات التي تحمل الأمراض. في حين أن الحفاظ على مطبخك ومناطق تخزين الطعام الخاصة بك نظيفة وتعقيم خطوة أولى رائعة في مكافحة الآفات، قد ينتهي بك الأمر مع بعض الزوار غير المرغوب فيهم. بالإضافة إلى التعاقد مع خدمة مكافحة الآفات المخصصة للحفاظ على عدم وجود الآفات في مطعمك، إليك المزيد من النصائح التي يمكنك استخدامها للمساعدة في منع الآفات.


نصائح - يجب أن يشمل التنظيف والتطهير المناطق التي يصعب الوصول إليها مثل تحت الثلاجات والفريزر، تحت المواقد، و في الزوايا المنسية وراء خزائن ورفوف التخزين. وينبغي أن تجتاح القمامة والمنطقة المحيطة بها وتنظيمها للحد من مناطق التعشيش المحتملة. لا تنس أن تتفقد مصارف الأرضية بحثاً عن جزيئات الطعام السائبة.

كن على بينة من الحساسية

be aware of allergies 451

لا شيء يدمر سمعة المطعم تماما مثل مزيج المتابعة الذي يسبب حساسية الطعام خطيرة للاشتعال. انها أكثر من خطر من اضطراب في المعدة كما العبث أمر لشخص مع الحساسية يمكن تهجئة رحلة المستشفى وحتى الموت. تجنب هذا الوضع المخيف من خلال الحفاظ على إرشادات سلامة الأغذية لا تشوبها شائبة للتعامل مع أوامر التحذير من الحساسية. وهذا يعني أنك سوف تحتاج إلى منطقة منفصلة للإعداد الطعام حيث «الكبير 8" لا تلمس أبدا. ويشمل ذلك الأسماك وفول الصويا والحليب والبيض ومكسرات الأشجار والفول السوداني والقمح والمحار. تخزين منتجات سلامة حساسية الطعام الخاصة بك في صناديق خاصة سوف يقطع شوطا طويلا في منع أي تلوث عرضي. كما أنه يساعد على إجراء حساسية الطعام في مكانه، فقط في حالة.

تجنب المآسي - تتبع كل شيء في مكان واحد في

عداد المفقودين أي واحدة من النصائح أعلاه يمكن أن تهجئ المتاعب لمطعمك وعملائك. نحن نعلم أن هناك الكثير لتتبعه، لكنه ليس صعباً كما يبدو. مع التكنولوجيا الحديثة اليوم، فإن الاحتفاظ بالقوائم المرجعية والسجلات والتقارير أمر سهل مثل استخدامتطبيق واحد بسيط. حتى إذا لم تكن في الموقع للإشراف على فريقك في كل لحظة من كل يوم عمل، يمكنك تتبع قوائم المهام وفحوصات السلامة على جهازك المحمول، وكل ذلك بنظرة سريعة واحدة.


يمكن استخدام Zip HACCP لتتبع ومراقبة وتحديث كل جانب من جوانب عملك، بما في ذلك معلومات سلامة الأغذية، بنقرة أو نقرة أو نقرة. لمعرفة المزيد حول معايير HACCP وكيف يمكن أن يساعد Zip HACCP شركتك على الالتزام، راجع «الدليل النهائي لنقاط التحكم الحرجة وسلامة الأغذية | 7 مبادئ HACCP» على مدونة Hubworks.

27 cta content inline and exit intent

اطلع على آراء العملاء.

smb business management logo famousdaves
"ثقة عملائنا هي المحرك الرئيسي لنجاحنا. فالعميل يرغب دومًا في الحصول على طعام جيد المذاق، ولا يتسبب في إصابته بالأمراض. يجعلنا Zip HACCP على توافق دائم بلوائح نظام تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة HACCP ولوائح هيئة الدواء والغذاء الأمريكية من خلال الحلول المتكاملة للتحكم في درجة الحرارة، ومراقبة جودة الغذاء، وإعداد التقارير حول المهام. نستخدم كذلك حزمة Zip Inventory لتوفير الوقت أثناء أعمال الجرد، وكذلك توفر لنا قدرة أكبر على التنبؤ بمتطلبات المشتريات. تطبيقات Hubworks لإدارة الأعمال تعتبر الحل المثالي لمطاعم الشركة."

,

حضور ندوة عبر الإنترنت

الندوات التي ننظمها عبر الإنترنت هي طريقة رائعة لمعرفة المزيد من المعلومات.

تسجيل الاشتراك