safety | 6 mins read

دليل سريع لنظافة وسلامة الأغذية للمطاعم

quick guide to food hygiene and safety for restaurants
Caroline Sams

By Caroline Sams

ماذا نعني بنظافة وسلامة الأغذية؟

what do we mean by food hygiene and safety 458

وكثيرا ما يستخدم مصطلحي «النظافة الغذائية» و «سلامة الأغذية» بالتبادل. فهي تعني ببساطة تخزين الأغذية ومناولتها وإعدادها وتقديمها بطرق تعزز الصحة الجيدة والنظافة الصحية وتمنع انتشار الأمراض المنقولة بالأغذية. عند مناقشة نظافة الأغذية وسلامتها، عادة ما تكون إجراءات غسل اليدين في أعلى القائمة لأن الأيدي القذرة هي واحدة من أكثر الطرق شيوعاً لتلوث الغذاء. ومع ذلك، يجب ألا يكون تركيزك على هذا الجانب الوحيد فقط. بدلاً من ذلك، انظر إلى منشأتك وموظفيك ومعداتك لتحديد المخاطر المحتملة أو نقاط التلوث، ثم قم بتخطيط طرق لمنعها.

التخزين السليم للأغذية هو دفاعك الأول ضد الأمراض المنقولة بالغذاء يبدأ سلامة

proper food storage is your first defense against foodborne illness 459

الغذاء مع المواد الغذائية المخزنة بشكل صحيح. تحتوي جميع المطاعم على مكونات لصنع أطباقها بالإضافة إلى العديد من أنواع لوازم التنظيف، وعادة ما يتم تخزينها في نفس المبنى. قد يكون الفضاء مشكلة لأصغر المطاعم، ولكن هذا ليس أبدا ذريعة لتخزين الطعام بشكل غير صحيح عن طريق ازدحامه مع لوازم التنظيف. الحفاظ على المواد الغذائية والصيانة منفصلة، وعدم مشاركة تلك المساحات لأي سبب من الأسباب. يمكن أن يحدث التلوث في لحظة، لذلك أي شخص قادم من منطقة إمدادات التنظيف إلى المطبخ يجب أن يتبع دائما إجراءات غسل اليدين المناسبة.


يجب تخزين المواد الغذائية وفقًا لاتجاهات الحزمة الخاصة بها. حتى إذا كنت تعتقد أنك تعرف منتجًا جيدًا، فقم دائمًا بقراءة التسميات. وبالإضافة إلى التفاصيل الخاصة بكل بند، وبصفة عامة، ينبغي تطبيق المبادئ التوجيهية التالية لسلامة الأغذية أيضا.


1 - يجب إبقاء اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والبيض بعيدا عن المواد الغذائية الأخرى. هذه هي أعلى الجناة من الأمراض المنقولة بالغذاء، لذلك إيلاء اهتمام خاص للتعامل معها. تخزين اللحوم النيئة والمأكولات البحرية على أدنى الرفوف لمنع التسرب والقطر على الأطعمة الأخرى.


2 - استخدام دوران المخزون للحد من النفايات والتلف؛ والإبقاء على النفايات تحت السيطرة يساعد على تقليل فرص الإصابة بالأمراض المنقولة بالأغذية.


3 - استخدم حاويات محكمة الإغلاق للحفاظ على الطعام طازج لفترة أطول ولمنع التلوث من الأطعمة الأخرى والجسيمات المحمولة جوا والجراثيم.


4 - لا تفرط في تحميل حلول التخزين الخاصة بك. قد يكون من المغري أن تحشر بقدر ما تستطيع في كل مساحة متاحة، ولكن تدفق الهواء الجيد حول العناصر المخزنة ضروري للحفاظ على نظافة مؤسستك والحفاظ على درجات الحرارة المناسبة.

دائما مشاهدة درجات الحرارة

always watch temperatures 460

تخزين وإعداد وتقديم الأطعمة في درجات حرارة آمنة هي متطلبات الامتثال لسلامة الأغذية. ويحافظ القيام بذلك على تذوق الطعام الطازج ويمنع العديد من البكتيريا من النمو. فحوصات درجة الحرارة المتكررة وتسجيل دقيق هي مسؤوليات حاسمة، لذلك خذ الوقت للقيام بهذه المهام بشكل صحيح، في كل مرة. يجب أن يكون تدريب موظفيك على التقنيات المناسبة أولوية قصوى، كما ينبغي توفير الأدوات المناسبة لإنجاز المهمة. القراءة غير الصحيحة تضع عملائك في خطر ويمكن أن تضر بسمعتك بسرعة. وهنا بعض النصائح حول القيام بهذا الجزء الحق في المرة الأولى.


1 - تعيين جدول درجة الحرارة القراءة والتمسك به. جعل الفحوصات المنتظمة لدرجة الحرارة جزءًا من الروتين اليومي لموظفك سيساعد على الحفاظ على درجة عالية من تقييم سلامة الطعام. علم موظفيك القيام بذلك بشكل صحيح من اليوم الأول.


2 - تسجيل كل درجة حرارة، والوقت الذي تم اتخاذها. قد يبدو زائدة عن الحاجة ومملة، ولكن وجود هذه السجلات على الملف سوف تساعدك على إدارة مطعمك بشكل أكثر كفاءة. يمكن أن يساعدك الاطلاع على تقرير عن درجات حرارة الطعام خلال فترة أيام أو أسابيع في التعرف على المعدات المتعثرة أو السماح لك بمخاطبة الموظفين الذين لا يقومون بعملهم بشكل صحيح. التقاط هذه الجوانب السلبية في وقت مبكر سيوفر عملك الكثير من المال والصداع أسفل الخط، وسوف يحسن النظافة الغذائية في مطعمك.

التنظيف هو أكثر من مجرد تجريف الطوابق يجب على

cleaning is more than just sweeping the floors 461

جميع مؤسسات الخدمات الغذائية اتباع القواعد الأساسية للحفاظ على نظافة مؤسساتها، واعتمادا على منطقتك والقوانين المحلية، قد يكون لديك بعض القوانين الإضافية أيضًا. يجب وضع كل خطوة في عملية التنظيف والتطهير في شكل واضح ومفهوم، ويجب على كل موظف أن يمر من خلال التدريب للتأكد من أنهم يعرفون القواعد. تضمين إجراءات التنظيف والتطهير في جميع كتيبات الموظفين وجميع مواد التدريب، ونشر التذكيرات المناسبة حول المناطق الخلفية لمساعدة الموظفين على القيام بذلك بشكل صحيح في المرة الأولى. قم بتضمين قوائم مرجعية للإجراءات التالية وسيعرف موظفوك دائمًا ما هو متوقع منهم.


1 - وينبغي تحديد إجراءات غسل اليدين، وتوفير المرافق المناسبة.


2 - يجب تحديد طرق تنظيف وتعقيم المطبخ وتخزين الأغذية، وينبغي نشر جدول زمني.


3 - منطقة تناول الطعام هي وجه عملك، لذلك ابقيها نظيفة وجذابة. تأكد من أن الموظفين يعرفون أن هذه المنطقة يجب أن تبقى مرتبة ومنحهم الأدوات اللازمة لجعلها كذلك.


4 - اعتني بمناطق التخلص من النفايات للمساعدة في منع الإصابة بالآفات أو الملوثات التي تلحق بأحذية الموظفين أو ملابسهم. ويعد التخلص السليم من النفايات وإعادة تدويرها جانبان مهمان من جوانب النظافة الغذائية. أضف صيانة وتنظيف منطقة التخلص إلى قوائم التحقق الخاصة بموظفك.

سجلات النظافة والسلامة الغذائية الجيدة ستحافظ على سمعتك سليمة

هناك الكثير من اللوائح المعمول بها للحفاظ على الخدمات الغذائية والمطاعم مسؤولة عن صحة وسلامة عملائها. انها الكثير لتتبع، ولكن هذه منطقة حيث لا يمكنك أن تبخل. يجب تسجيل كل شيء وتعقبه والاحتفاظ به للتدقيق في المستقبل، وهذا يعني أن مكتبك قد ينتهي قريبا إلى فوضى من مجلدات الملفات، ودفاتر السجلات، وأوراق فضفاضة. إذا كان عليك العثور بسرعة على سجلات لشيء حدث قبل ستة أشهر، قد تقبيل كذلك وداعا لعطلة نهاية الأسبوع. إن البحث في ملفاتك القديمة يستغرق وقتًا طويلاً ومحبطًا، وأنت تعلم أنه يمكن أن تقضي ذلك الوقت في القيام بشيء أكثر بنّاءة لعملك. لحسن الحظ، مع Zip HACCP، هناك طريقة سهلة للقيام بكل شيء.

البرنامج المناسب يحسن سلامة الأغذية!

صدق أو لا تصدق، فإن وجود البرنامج المناسب تحت تصرفكم سيساعدك على تحسين نظافة الطعام وسلامته باستخدام نقرة بسيطة. تتبع قوائم مراجعة الموظفين، ومراقبة درجات حرارة الطعام، واتخاذ إجراءات تصحيحية فورية إذا حدث خطأ ما، كل ذلك دون الحاجة إلى مغادرة مكتبك أو منزلك. Zip HACCP هو تطبيق وقفة واحدة يغطي كل جانب من جوانب الامتثال لسلامة الأغذية، بما في ذلك تسجيل درجات الحرارة في الوقت الحقيقي وإدراج الإجراءات التصحيحية، فضلا عن توفير قوائم مرجعية لجميع أنواع الإجراءات للحفاظ على مطعمك في الامتثال. الرمز البريدي HACCP هو حل آمن غذائي قوي وبأسعار معقولة يمكنك الوثوق به.


هل تبحث عن المزيد من المعلومات حول صحة وسلامة الأغذية؟ لدينا بعض الموارد الرائعة هنا على مدونة Hubworks، وتحديدًا «الدليل النهائي لنقاط المراقبة الحرجة وسلامة الأغذية | 7 مبادئ HACCP»، التي يمكنك التحقق منها!

27 cta content inline and exit intent

اطلع على آراء العملاء.

smb business management logo famousdaves
"ثقة عملائنا هي المحرك الرئيسي لنجاحنا. فالعميل يرغب دومًا في الحصول على طعام جيد المذاق، ولا يتسبب في إصابته بالأمراض. يجعلنا Zip HACCP على توافق دائم بلوائح نظام تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة HACCP ولوائح هيئة الدواء والغذاء الأمريكية من خلال الحلول المتكاملة للتحكم في درجة الحرارة، ومراقبة جودة الغذاء، وإعداد التقارير حول المهام. نستخدم كذلك حزمة Zip Inventory لتوفير الوقت أثناء أعمال الجرد، وكذلك توفر لنا قدرة أكبر على التنبؤ بمتطلبات المشتريات. تطبيقات Hubworks لإدارة الأعمال تعتبر الحل المثالي لمطاعم الشركة."

,

حضور ندوة عبر الإنترنت

الندوات التي ننظمها عبر الإنترنت هي طريقة رائعة لمعرفة المزيد من المعلومات.

تسجيل الاشتراك