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Probleme mit der Lebensmittelsicherheit | Haeufige Taeter zur Vermeidung in Ihrem Restaurant

food safety issues common culprits to avoid at your restaurant
Victoria Brunette

By Victoria Brunette

Lebensmittelsicherheit fuer das Personal sollte Ihre oberste Prioritaet sein.

Sie sind wahrscheinlich bereits gut in den richtigen Lebensmittelsicherheitsprotokollen fuer den Betrieb Ihres Restaurants oder Food-Service-Geschaefts versiert, aber es ist immer eine gute Idee, die Grundlagen der gemeinsamen Lebensmittelsicherheitsfragen immer wieder aufzuruesten, um Ihr Gedaechtnis aufzufrischen.Dies gilt insbesondere dann, wenn es Ihre Aufgabe ist, Ihre Mitarbeiter auch in richtigen Techniken zum Umgang mit Lebensmitteln zu schulen.
Die Lebensmittelindustrie ist eine der wenigen Branchen, in denen ein einfacher Fehler oder eine geringfuegige Aufsicht kann schnell zu einem Alptraum der kranken Kunden und HACCP-Compliance-Probleme. Ungeprueft lassen, koennen diese Probleme zu einer voruebergehenden Schliessung oder einer vollstaendigen Abschaltung Ihres Restaurants eskalieren, ganz zu schweigen von voellig ruinieren Ihren Ruf.
Um Ihnen zu helfen, Kopfschmerzen zu vermeiden, haben wir eine schnelle und einfache Liste der haeufigsten Lebensmittelsicherheit zusammengestellt Probleme, auf die Sie achten sollten.

Schmutzige Haende und Werkzeuge Spread Keime

dirty hands and tools spread germs 1542658561

Handwaesche ist der kritischste Aspekt der Kuechenhygiene fuer jeden Mitarbeiter und sollte vom ersten Tag an bei der Arbeit abgedeckt werden. Vielleicht scheint es ein bisschen albern, Menschen beibringen zu muessen, wie sie sich die Haende richtig waschen, aber es wird nicht so albern erscheinen, wenn Ihre Kunden aufgrund eines uninformierten Mitarbeiters krank werden. Nehmen Sie sich die Zeit, um ueber die goldene Regel der Lebensmittelsicherheit zu gehen - richtige Handwaschverfahren, und stellen Sie sicher, dass es in allen Toiletten und ueber der Handwaschstation in der Kueche und im Hinterzimmer geschrieben ist, auch. Es ist auch eine gute Idee, diese kurze Lektion allen Arbeitnehmerhandbuechern, Arbeitsvertraegen und Schulungsmaterialien hinzuzufuegen.
Waschen, Desinfektion und ordnungsgemaesse Trocknung aller Werkzeuge und Arbeitsflaechen sollte fuer alle neuen Mitarbeiter die naechste grosse Lektion sein. Das Ueberspringen des Reinigungs- und Desinfektionsunterrichts ist eine grossartige Moeglichkeit, Ihr Restaurant fuer immer herunterzufahren. Wie bei Haendewaschanfragen, gehen Sie ueber das Verfahren fuer jede neue Miete und haengen Sie Schilder in geeigneten Bereichen als Erinnerung. Dies ist ein weiterer grossartiger Artikel, der im Mitarbeiterhandbuch und Schulungsmaterialien fuer Lebensmittelsicherheitsrichtlinien aufbewahrt werden sollte.

Vermeiden Sie Kreuzkontamination zu allen Kosten

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Ueber das einfache Waschen und Desinieren von Werkzeugen und Arbeitsflaechen hinaus beinhaltet die Kontrolle von Kreuzkontaminationsrisiken auch den ordnungsgemaessen Umgang mit verschiedenen Arten von Lebensmitteln. Selbst wenn Ihr Restaurant nicht in einer bestimmten Art behandelt, es tut nie weh, ueber alle Informationen zur Lebensmittelsicherheit zu gehen. Wer weiss es? Vielleicht auf der Linie koennen Sie entscheiden, Ihre Speisekarte zu erweitern, um einige neue Lebensmittel. Ist es nicht besser, jetzt vorbereitet zu sein, als Zeit zu verschwenden, alle spaeter neu zu trainieren?
Einige Kreuzkontaminationsgrundlagen umfassen- Jedes rohe Fleisch, Meeresfruechte, Gefluegel oder Eier sollte immer abseits aller anderen Lebensmittel gelagert, behandelt und zubereitet werden. Dazu gehoeren alle Vorbereitungsflaechen, wie Spuelen, wo Gemuese oder Obst gewaschen und zubereitet werden. Neben der richtigen Desinfektion und Reinigung hilft die Farbcodierung Ihrer Schneidebretter, Kuechenwerkzeuge und Vorbereitungsbereiche, die Kreuzkontamination zu stoppen. Halten Sie eine aktualisierte Checkliste der richtigen Verfahren fuer den Umgang mit Lebensmitteln, damit die Mitarbeiter immer vorbereitet sind.

Vermeiden Sie die Gefahrenzone , indem Sie Lebensmitteltemperaturen beobachten.

avoid the danger zone by watching food temperatures 1542658561

Im Allgemeinen liegt die Gefahrenzone zwischen 41 und 135 Grad Fahrenheit, aber einzelne Lebensmittel koennen detailliertere Pflege erfordern. Achten Sie darauf, zu wissen, was Ihre Zutaten benoetigen, um moegliche Probleme mit der Lebensmittelsicherheit zu vermeiden.
Lebensmittel, die zwischen 41 und 135 Grad Fahrenheit gehalten werden, sind perfekte Brutgruende fuer Bakterien, was zu einer Kundenerkrankung fuehrt und Ihr Ruf ruiniert wird. Halten Sie Protokolle Ihrer Lebensmittel Lager-, Vorbereitungs- und Betriebstemperaturen mit haeufigen Temperaturkontrollen auf. Es scheint eine muehsame Aufgabe zu sein, aber Sie koennen diesen Prozess optimieren, indem Sie ein Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem verwenden, das mit Ihren Thermometern synchronisiert und Temps fuer Sie protokolliert. Mit einer solchen Software koennen Sie schnell und einfach Protokolle fuer Inspektoren hochziehen, um ihnen zu zeigen, wie Ihre Mitarbeiter wirklich sind und wie sicher Ihre Lebensmittel sind.

Lebensmittelsicherheitsrichtlinien sollten Regeln fuer die Kueche enthalten.

Neben dem Haendewaschen und der ordnungsgemaessen Desinfektion von Arbeitsbereichen und Werkzeugen muessen Ihre Mitarbeiter wissen, welche Art von Verhalten Sie in Ihren Kuechen, Lagerraeumen und Frontend erwarten.
Zu den Fragen der Lebensmittelsicherheit gehoeren die Vorschriften fuer die Arbeitssicherheit, und sie sollten ebenso betont werden wie die sanitaeren Aspekte. Stellen Sie sicher, dass Ihre Regeln in den Personalbereichen veroeffentlicht werden und dass Schulungsmaterialien diese auch abdecken. Wenn eine neue Regel eingefuehrt wird, stellen Sie sicher, dass jeder Mitarbeiter Zugriff auf die aktualisierte Liste hat und dass jeder die Konsequenzen eines Verbrechens dieser Regeln versteht. Es ist mehr als nur in Schwierigkeiten, wenn es um die Sicherheit der Kueche geht; Kunden koennten krank werden, und der Name Ihrer Marke koennte leiden.

Lebensmittelsicherheits-Richtlinien sollten Abfallentsorgungsverfahren einschliessen

Wohin gehen die Reste am Ende der Nacht? Wie werden Ihre Entsorgungsbereiche aufbewahrt und wie oft werden sie gereinigt? Probleme mit der Lebensmittelsicherheit und der allgemeinen Abfallentsorgung scheinen weniger wichtig als der Umgang mit Lebensmitteln und der Desinfektion in der Kueche, aber das ist es nicht. Ohne ordnungsgemaesse Entsorgungsverfahren koennten sich Muell und Lebensmittelabfaelle in Ihren Muelltonnen aufbauen und Nagetiere und andere Schaedlinge dazu auffordern, sich direkt einzuziehen. Von dort aus ist es nur eine Frage der Zeit, bis sie eine neue und herrlich reiche Ernte in Ihrer Kueche und Speisekammer entdecken.
Halten Sie taegliche Protokolle der Entsorgungsaktivitaeten, und ueberpruefen Sie die Mitarbeiter, die fuer die Aufrechterhaltung dieser Bereiche verantwortlich sind. Taegliches Fegen hilft, aber seien Sie bereit, den Bereich so oft zu waschen und zu desinfizieren, um Schaedlinge abzuwehren.

Jedes Protokoll ist wichtig- Verlieren Sie nicht einen einzigen!

Probleme mit der Lebensmittelsicherheit sind kein Witz. Sie haben es mit potenziell toedlichen Folgen zu tun, wenn Sie an Ausruestung und Training spauschen. Die Einhaltung der richtigen Lebensmittelsicherheitsrichtlinien stellt sicher, dass Ihre Kunden gesund bleiben und sich der Ruf Ihrer Marke weiter verbessert. Wir wissen jedoch, dass es eine Menge zu verfolgen ist, und es koennte sogar entmutigend erscheinen. Mit der modernen Technologie von heute ist das Halten von Checklisten, Protokollen und Berichten so einfach wie die Verwendung einer einzigen App. Auch wenn Sie nicht persoenlich dabei sind, koennen Sie Aufgabenlisten und Sicherheitskontrollen auf Ihrem Mobilgeraet verfolgen alles mit einem kurzen Blick.
Sehen Sie sich diesen grossartigen Artikel ueber die Verwendung neuer und leistungsfaehiger Apps an, wie Zip HACCP, um jeden Aspekt Ihres Unternehmens zu verfolgen, zu ueberwachen und zu aktualisieren, einschliesslich Informationen zur Lebensmittelsicherheit, mit einem Klick, Tippen oder Streichen. Wenn Sie bereit sind, Ihre Lebensmittelsicherheitsverfahren unter Kontrolle zu bekommen, gehen Sie zu Hubworks und testen Sie Zip HACCP kostenlos!

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