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Kurzanleitung zu Lebensmittelhygiene und -sicherheit fuer Restaurants

quick guide to food hygiene and safety for restaurants
Caroline Sams

By Caroline Sams

Was meinen wir mit Lebensmittelhygiene und -sicherheit?

what do we mean by food hygiene and safety 1546035198 1263

Die Begriffe Lebensmittelhygiene und Lebensmittelsicherheit werden haeufig austauschbar verwendet. Sie bedeuten einfach die Lagerung, Handhabung, Zubereitung und Servieren von Lebensmitteln auf eine Weise, die eine gute Gesundheit und Hygiene foerdert und die Ausbreitung von lebensmittelbedingten Krankheiten verhindert. Bei der Diskussion ueber Lebensmittelhygiene und -sicherheit stehen Handwaschverfahren in der Regel ganz oben auf der Liste, da schmutzige Haende eine der haeufigsten Arten sind, wie Lebensmittel kontaminiert sind. Ihr Fokus sollte jedoch nicht nur auf diesem einen Aspekt liegen. Sehen Sie sich stattdessen Ihre Einrichtung, Ihre Mitarbeiter und Ihre Ausruestung an, um moegliche Gefahren oder Verunreinigungspunkte zu identifizieren, und planen Sie dann Moeglichkeiten, diese zu verhindern.

Richtige Lagerung von Lebensmitteln ist Ihre erste Verteidigung gegen lebensmittelbedingte Krankheit

proper food storage is your first defense against foodborne illness 1546031639 9954

Lebensmittelsicherheit beginnt mit richtig gelagerten Lebensmitteln. Alle Restaurants haben Zutaten fuer die Zubereitung ihrer Gerichte sowie viele Arten von Reinigungsmaterialien, die in der Regel im selben Gebaeude gelagert werden. Platz koennte ein Problem fuer die kleinsten Restaurants sein, aber das ist nie eine Entschuldigung, um Ihre Lebensmittel falsch zu lagern, indem Sie sie mit Reinigungsvorraeten eindraengen. Halten Sie Lebensmittel und Wartungsmaterialien getrennt, und teilen Sie diese Raeume niemals aus irgendeinem Grund. Kontamination kann im Handumdrehen passieren, so dass jeder, der aus dem Reinigungsbereich in die Kueche kommt, immer geeignete Handwaschverfahren befolgen sollte.

Lebensmittel muessen entsprechend ihrer Packungsanweisung gelagert werden. Auch wenn Sie denken, dass Sie ein Produkt gut kennen, lesen Sie immer die Etiketten. Zusaetzlich zu den Besonderheiten fuer jeden Artikel sollten generell auch die folgenden Richtlinien fuer die Lebensmittelsicherheit gelten.

1. Rohes Fleisch, Gefluegel, Meeresfruechte und Eier sollten von anderen Lebensmitteln ferngehalten werden. Dies sind die Hauptschuldigen an lebensmittelbedingten Krankheiten, daher achten Sie besonders auf ihre Handhabung. Lagern Sie rohes Fleisch und Meeresfruechte in den untersten Regalen, um ein Versickern und ein Tropfen auf andere Lebensmittel zu verhindern.

2. Verwenden Sie die Bestandsrotation, um Abfall und Verderb zu reduzieren; Abfall unter Kontrolle zu halten hilft, die Chancen auf lebensmittelbedingte Krankheiten zu reduzieren.

3. Verwenden Sie luftdichte Behaelter, um Lebensmittel laenger frisch zu halten und Kontamination durch andere Lebensmittel, luftgetragene Partikel und Keime zu verhindern.

4. Ueberlasten Sie Ihre Speicherloesungen nicht. Es koennte verlockend sein, so viel wie moeglich in jeden verfuegbaren Raum zu stopfen, aber ein guter Luftstrom um gelagerte Gegenstaende ist notwendig, um Ihre Einrichtung sauber zu halten und die richtigen Temperaturen zu halten.

Immer beobachten Temperaturen Das

always watch temperatures 1546034702 3798

Speichern, Zubereiten und Servieren von Lebensmitteln bei sicheren Temperaturen sind Anforderungen fuer die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Dadurch wird das Essen frisch schmeckt und verhindert, dass viele Bakterien wachsen. Haeufige Temperaturkontrollen und genaue Protokollierung sind entscheidende Aufgaben. Nehmen Sie sich also die Zeit, diese Aufgaben jedes Mal richtig zu erledigen. Die Schulung Ihrer Mitarbeiter auf geeignete Techniken sollte oberste Prioritaet haben, ebenso wie die Bereitstellung der richtigen Werkzeuge, um die Arbeit zu erledigen. Eine falsche Lektuere gefaehrdet Ihre Kunden und kann Ihren Ruf schnell schaedigen. Hier sind ein paar Tipps, wie Sie diesen Teil beim ersten Mal richtig machen koennen.

1. Stellen Sie einen Temperaturablesungsplan ein und halten Sie sich daran. Regelmaessige Temperaturkontrollen Teil der taeglichen Routine Ihres Personals werden dazu beitragen, Ihre Lebensmittelsicherheitsbewertung hoch zu halten. Bringen Sie Ihren Mitarbeitern bei, dies vom ersten Tag an richtig zu tun.

2. Protokollieren Sie jede Temperatur und die Zeit, die sie genommen wurde. Es mag ueberfluessig und muehsam erscheinen, aber diese Protokolle werden Ihnen helfen, Ihr Restaurant effizienter zu verwalten. Wenn Sie einen Bericht ueber die Lebensmitteltemperaturen ueber einen Zeitraum von Tagen oder Wochen sehen, koennen Sie ausfallende Geraete identifizieren oder Mitarbeiter ansprechen, die ihre Arbeit nicht richtig erledigen. Wenn Sie diese negativen Aspekte fruehzeitig fangen, sparen Sie Ihrem Unternehmen viel Geld und Kopfschmerzen auf der Linie, und es wird die Lebensmittelhygiene Ihres Restaurants verbessern.

Reinigung ist mehr als nur Fegen der Etagen

cleaning is more than just sweeping the floors 1546035512 2058

Alle Gastronomiebetriebe sollten sich an die Grundregeln halten, um ihre Betriebe sauber zu halten, und je nach Region und lokalen Gesetzen haben Sie moeglicherweise auch einige zusaetzliche. Jeder Schritt im Reinigungs- und Desinfektionsprozess sollte in einem klaren und verstaendlichen Format ausgelegt werden, und jeder Mitarbeiter sollte eine Schulung absolvieren, um sicherzustellen, dass er die Regeln kennt. Fuegen Sie Reinigungs- und Desinfektionsverfahren in alle Mitarbeiterhandbuecher und alle Schulungsmaterialien ein, und stellen Sie entsprechende Erinnerungen in den hinteren Bereichen bereit, damit Mitarbeiter das erste Mal richtig machen koennen. Fuegen Sie Checklisten fuer die folgenden Verfahren ein, und Ihre Mitarbeiter wissen immer, was von ihnen erwartet wird.

1. Es sollten Verfahren fuer die Handwaesche festgelegt und geeignete Einrichtungen bereitgestellt werden.

2. Reinigungs- und Desinfektionsmethoden fuer Kueche und Lebensmittel muessen skizziert werden, und ein Zeitplan sollte veroeffentlicht werden.

3. Der Essbereich ist das Gesicht Ihres Unternehmens, also halten Sie es makellos und einladend. Stellen Sie sicher, dass die Mitarbeiter wissen, dass dieser Bereich ordentlich gehalten werden sollte, und geben Sie ihnen die Werkzeuge, um es so zu machen.

4. Achten Sie auf Ihre Abfallentsorgungsbereiche, um Schaedlingsbefall oder Verunreinigungen auf Schuhe oder Kleidung der Mitarbeiter zu verhindern. Die ordnungsgemaesse Entsorgung von Abfaellen und das Recycling sind wichtige Aspekte der Lebensmittelhygiene. Fuegen Sie den Checklisten Ihrer Mitarbeiter Wartung und Reinigung der Entsorgungsbereiche hinzu.

Gute Lebensmittelhygiene und Sicherheitsprotokolle halten Ihren Ruf intakt

Es gibt viele Vorschriften, um Lebensmitteldienstleistungen und Restaurants fuer die Gesundheit und Sicherheit ihrer Kunden verantwortlich zu machen. Es ist eine Menge zu verfolgen, aber das ist ein Bereich, in dem man nicht spucken kann. Alles muss protokolliert, verfolgt und fuer zukuenftige Audits aufbewahrt werden, was bedeutet, dass Ihr Buero bald ein Chaos an Aktenordnern, Logbuechern und losen Papieren fuehren koennte. Wenn du schnell die Protokolle fuer etwas finden muesstest, das vor sechs Monaten passiert ist, koenntest du auch dein Wochenende auf Wiedersehen kuessen. Das Durchgraben Ihrer alten Dateien ist zeitaufwaendig und frustrierend, und Sie wissen, dass Sie diese Zeit damit verbringen koennten, etwas konstruktiveres fuer Ihr Unternehmen zu tun. Gluecklicherweise gibt es mit Zip HACCP eine einfache Moeglichkeit, alles zu tun.

Die richtige Software verbessert die Lebensmittelsicherheit!

Ob Sie es glauben oder nicht, die richtige Software zur Verfuegung zu haben, wird Ihnen helfen, Ihre Lebensmittelhygiene und -sicherheit mit einem einfachen Wasserhahn zu verbessern. Behalten Sie die Checklisten der Mitarbeiter im Auge, ueberwachen Sie die Lebensmitteltemperaturen und ergreifen Sie sofortige Korrekturmassnahmen, wenn etwas schief geht, ohne dass Sie Ihr Buero oder Zuhause verlassen muessen. Zip HACCP ist eine One-Stop-App, die alle Aspekte der Einhaltung der Lebensmittelsicherheit abdeckt, einschliesslich der Protokollierung von Temperaturen in Echtzeit und der Auflistung von Korrekturmassnahmen, sowie Checklisten fuer alle Arten von Verfahren, um Ihr Restaurant in Compliance. Zip HACCP ist eine kostenguenstige, leistungsstarke Loesung fuer Lebensmittelsicherheit, der Sie vertrauen koennen.

Auf der Suche nach weiteren Informationen zur Lebensmittelhygiene und -sicherheit? Wir haben einige grossartige Ressourcen hier auf dem Hubworks Blog, speziell The Definitive Guide to HACCP and Food Safety | 7 HACCP Principles Artikel, die Sie ueberpruefen koennen!

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