Lebensmittelabfall | 11 mins read

Lebensmittelverschwendung und all seine Probleme

food waste and all its problems
Dakota Sheetz

By Dakota Sheetz

Einleitung

Obwohl 820 Millionen Menschen an Hunger leiden, geht mehr als ein Drittel der weltweit produzierten Lebensmittel in Verschwendung. In den Vereinigten Staaten ist die Menge der verschwendeten Lebensmittel die hoechste pro Kopf eines Landes, was zu massiven wirtschaftlichen und oekologischen Folgen fuehrt.

Was es ist

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Lebensmittelabfaelle bezieht sich auf die Verringerung der Masse oder des Naehrwerts von essbaren Lebensmitteln, die sich aus den Entscheidungen und Handlungen von Verbrauchern, Lebensmitteldienstleistern und Einzelhaendlern ergibt.

Haeufige Situationen, in denen Lebensmittel verschwendet werden, sind die Entsorgung von massiven Mengen an Essensresten aus Kuechen, das Entfernen von frischen Produkten, die nicht aesthetisch ansprechend sind, aus der Lieferkette und das Wegwerfen von Lebensmitteln, die faelschlicherweise als abgelaufen eingestuft werden.

Ein verwandtes Problem, das wichtig zu verstehen ist, ist Lebensmittelverlust. Lebensmittelverlust bezieht sich auf die Verringerung der Masse oder des Naehrwerts von essbaren Lebensmitteln, die sich aus den Entscheidungen und Handlungen von Lebensmittellieferanten in der Kette ergeben, mit Ausnahme von Verbrauchern, Lebensmitteldienstleistern und Einzelhaendlern.

Haeufige Situationen, in denen Lebensmittelverlust auftritt, sind der Mangel an geeigneter Infrastruktur, Naturkatastrophen, schlechte Praktiken und unzureichende Faehigkeiten. Zusammen stellen Lebensmittelverlust und -abfall alle Lebensmittelprodukte dar, die in der gesamten Lebensmittelversorgungskette entsorgt werden. Waehrend Lebensmittelverlust nach der Ernte auftritt, tritt Abfall auf Einzelhandelsebene auf.

Obwohl Lebensmittelverlust und -abfall ein globales Problem darstellen, gibt es Laender, die zu weit mehr verschwendeten Lebensmitteln beitragen als andere. Einige Laender haben strenge Anti-Abfall-Gesetze, einschliesslich steiler Geldbussen, umgesetzt, um die Verringerung der Lebensmittelabfaelle von essbaren und nachhaltigen Produkten sicherzustellen.

Leider haben die Vereinigten Staaten keine strenge Politik oder ein umsetzbares soziales Bewusstsein in Bezug auf den Verlust und die Verschwendung von Lebensmitteln. Als Ergebnis verschwendet die Vereinigten Staaten die meisten Lebensmittel pro Kopf, mit einem Durchschnitt von 209,7 Pfund. Schaetzungen zufolge werden 40% der Lebensmittel , die in den Vereinigten Staaten angebaut, verarbeitet und transportiert werden, niemals von den Verbrauchern gegessen. Dies entspricht mehreren Millionen Tonnen Lebensmittel pro Jahr.

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Warum It Matters

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Ein einzelnes Restaurant kann ca. 25.000 bis 75.000 Pfund Lebensmittel pro Jahr. Lebensmittellieferanten muessen sich besonders bewusst sein, wie ihre Betriebe zur Lebensmittelverschwendung beitragen. 85% der ungenutzten Lebensmittel in einem typisch amerikanischen Restaurant werden weggeworfen, mit nur einem kleinen Prozent recycelt oder an Beduerftige gespendet.

Mit 42 Millionen lebensmittelunsicheren Menschen, die in den Vereinigten Staaten leben, gibt es keine Entschuldigung fuer all diese verschwendeten Lebensmittel. Indem sie sich der Art und Weise bewusst sind, wie sie zu diesem Problem beitragen, koennen die Lebensmittelanbieter beginnen, Loesungen zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung zu entwickeln.

Die Kombination von Lebensmitteln, die in der Kueche verloren und auf dem Teller des Kunden nicht gegessen wurden, fuehrt zu einem halben Pfund Lebensmittel, die pro Mahlzeit verschwendet werden. Lebensmittelanbieter und ihre Kunden werfen im Wesentlichen ihr Geld fuer die Lebensmittel, die sie entsorgen.

Diese weit verbreitete Verschwendung ist einfach eine schlechte Geschaeftsstrategie, die sowohl den Einzelhaendlern als auch den Verbrauchern schadet. Fachleute der Lebensmittelindustrie koennen wirtschaftlich profitieren und fuer den Rest der Vereinigten Staaten mit ihrer Fuehrung und ihrem Handeln ein Beispiel setzen, wenn sie darauf hinarbeiten, Lebensmittelverschwendung in ihrem Restaurant zu reduzieren.

Was das bedeutet fuer uns die

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Entsorgung von essbaren Lebensmitteln fuehrt zu erstaunlichen finanziellen und sozialen Folgen fuer die Wirtschaft der Vereinigten Staaten. Auf Privatkundenebene schaetzt die Wirtschaftsforschung, dass Amerika etwa 218 Milliarden US-Dollar pro Jahr fuer verschwendete Lebensmittel verliert. Die Wirtschaft der Vereinigten Staaten kann es sich nicht mehr leisten, Verluste und Lebensmittelverschwendung zu ignorieren. Es ist Zeit, Massnahmen zu ergreifen.

Diese Hunderte von Milliarden, die fuer den Anbau, die Verarbeitung und die Entsorgung von Lebensmitteln ausgegeben werden, die nie gegessen werden, machen 1,3% unseres gesamten Bruttoinlandsprodukts aus. Verschwendetes Essen ist eine Verschwendung von Geld, und mit Amerikanern, die fast die Haelfte ihres Essens wegwerfen, tun unsere Taschenbuecher weh.

Waehrend diese Verschwendung ungehinkt bleibt, werden sich die wirtschaftlichen Folgen nur noch verschlechtern. Obwohl die finanziellen Kosten dieser verheerenden Verschwendung geschaetzt werden koennen, sind die sozialen Kosten unberechenbar.

Mit 12% der Haushalte, die unter Ernaehrungsunsicherheit leiden, ist verschwendete Lebensmittel ein prominentes soziales Thema. 133 Milliarden Pfund Lebensmittel werden in den Vereinigten Staaten jedes Jahr verschwendet, essbare und nahrhafte Lebensmittel, die andernfalls Familien in Not helfen koennten, werden auf Muelldeponien verrotten.

Es wird geschaetzt, dass derzeit nur 10% der verschwendeten Lebensmittel jedes Jahr zurueckgewonnen werden. Zu den Hindernissen, die diese Rueckforderung verhindern, gehoeren Haftungsbedenken sowie die Logistik und die Mittel, die fuer das Entnehmen, Sammeln, Lagern, Verpacken und Verteilen von entladenen Speisewaren benoetigt werden.

Fuer Menschen, die in der Lebensmittelindustrie arbeiten, ist die unnoetige Entsorgung von Lebensmitteln ein allgegenwaertiger Bestandteil ihres taeglichen Lebens. Die

Bekaempfung von Verschwendung und die Verringerung des Lebensmittelverlustes wird nicht nur finanzielle Vorteile fuer Restaurants bringen, sondern auch unzaehlige Stunden verringern, die Mitarbeiter fuer den Umgang mit einem grossen Teil seiner Lebensmittel, die nie gegessen werden.

Es ist wichtig, dass Unternehmer und ihre Mitarbeiter Massnahmen ergreifen, um die Verschwendung ihrer Gaststaetten zu verringern.

Was das bedeutet, dass Sie

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Restaurants in den Vereinigten Staaten produzieren ueberall von 22 bis 33 Milliarden Pfund Lebensmittelverschwendung pro Jahr, buchstaeblich werfen ihr eigenes Geld.

Die Hauptgruende fuer diesen teuren Abfall sind uebergrosse Portionen, Management-Inflexibilitaet und uebermaessige Menueoptionen. Uebermaessige Menueoptionen koennen Koeche dazu motivieren, Essen fuer Mahlzeiten zuzubereiten, die sie nie servieren werden, eine Verschwendung von Produkt und Mitarbeiter Zeit.

Kuechenkultur verstaerkt dieses Problem nur mit Verhaltensweisen, einschliesslich Ueberzubereitung von Lebensmitteln, ohne Moeglichkeiten zu finden, Essensreste und -zuschnitte zu integrieren, und unsachgemaesse Lagerung von Zutaten.

Nachhaltigere Ernaehrungsentscheidungen und bewusste Entscheidungen koennen nicht nur Ihre Finanzen, sondern auch die soziale Perspektive Ihres Unternehmens positiv veraendern.

Als Lebensmittelfachmann haben Sie eine soziale Verantwortung, Ihren Beitrag zur Verringerung des Oeko-Fussabdrucks Ihres Unternehmens zu leisten. Portionsgroessen, oft zwei- bis achtmal groesser als die USDA- oder FDA-Vorschlaege, koennen fuer Ihre Kunden schwierig sein, in einer Sitzung zu konsumieren und eine soziale Kultur der Uebergenuss und Verschwendung zu foerdern.

Im Durchschnitt werden 17% der Mahlzeiten nicht gegessen, 55% dieser Speisereste werden im Restaurant zur Entsorgung zurueckgelassen oder zu Hause verschwendet. Wenn wir nur 15% der Lebensmittel, die wir verschwenden, gerettet haetten, koennten wir diese Lebensmittel umleiten, um jedes Jahr 25 Millionen Amerikaner zu ernaehren.

Fachleute in der Lebensmittelindustrie sollten stolz auf die positiven Unterschiede sein, die sie bei der Aenderung des Industriestandards machen. Umweltbewusste Veraenderungen werden dazu beitragen, zu verhindern, dass Verschwendung Ihr Unternehmen finanziell und sozial sabotiert.

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Tun Your Part Null-Verschwendung

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zu werden, ist vielleicht noch kein realistisches Ziel fuer Fachleute der Lebensmittelindustrie; Experten schlagen jedoch vor, dass die Konzentration auf das, was kontrolliert werden kann, hilfreich ist, um die allgemeine Verschwendung pragmatisch zu verringern. Gluecklicherweise gibt es viele Tipps, die Sie implementieren koennen, um Massnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung zu ergreifen, darunter-

  • Installation eines POS-Systems mit detaillierter Bestandsverfolgung, um Ihre Lebensmittelkosten zu verwalten und zu wissen, welche Produkte verwendet werden und welche verschwendet werden.
  • Spenden Sie nicht verzehrte Lebensmittel an Ihre Mitarbeiter, ein Tierheim oder ein Lebensmittel-Erholungszentrum. Fuer die technisch versierten, gibt es Apps, die helfen, Lebensmittelverschwendung zu bekaempfen und dabei zu helfen.
  • Machen Sie eine Gruppe Anstrengungen, einschliesslich Ihrer gesamten Mitarbeiter beim Brainstorming und Formulieren von Praktiken, um den Oeko-Fussabdruck Ihres Unternehmens zu verringern. Erstellen Sie gemeinsam einen Plan zur Entsorgung von Lebensmittelabfaellen, mit dem sich jeder wohl fuehlt und dazu inspiriert hat, daran teilzunehmen.
  • Verkleinern Sie Ihr Menue, um verschwenderische Vorbereitung zu verringern und die notwendigen Zutateneinkaeufe zu reduzieren. Die Verwendung eines POS-Systems kann Ihnen helfen, zu entscheiden, welche Elemente Sie auf Ihrem Menue behalten moechten.
  • Recycling von Glas und Pappe durch die Bereitstellung alternativer Muelleimer. Kompostierung auf eigene Faust oder Abgabe von Lebensmittelresten auf eine Kompostierung Abgabestelle sind auch gute Methoden, um Verschwendung zu reduzieren.
  • Verwendung von Resten fuer Lebensmitteldisplays anstelle von frisch zubereiteten Lebensmitteln
  • Abnehmende Portionsgroessen gemaess USDA- und FDA-Standard, um entsorgten Resten zu entmutigen

Das EPA bietet auch eine Hierarchie zur Lebensmittelwiederherstellung, die Ihnen helfen kann, Ihre praeventiven Massnahmen zu leiten. Die Verbraucher koennen versuchen, mehrere Schritte zu unternehmen, bevor sie die letzte Massnahme der Entsendung von Abfaellen auf eine Deponie oder Verbrennungsanlage ergreifen.

Diese Schritte, in absteigender Reihenfolge, umfassen die Verringerung der Quelle durch Verringerung des Volumens an ueberschuessigen Lebensmitteln, Fuetterung hungriger Menschen durch Spenden, Fuetterung von Tieren Futterreste, industrielle Anwendungen wie Brennstoffumwandlung und Kompostierung, um naehrstoffreichen Boden zu schaffen.

Die Umsetzung dieser Praktiken in Gastronomiebetrieben wuerde den Oeko-Fussabdruck der Vereinigten Staaten verringern. Indem sie Kunden ein gutes Beispiel geben, koennen Fachleute der Lebensmittelindustrie ihre Kunden dazu inspirieren, ihre Abfaelle in ihren eigenen Haeusern bewusst zu werden und zu verringern.

Kleine Veraenderungen machen einen grossen Unterschied,

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die Verschwendung zu reduzieren wird das finanzielle und soziale Wohlergehen der Lebensmittelindustrie steigern.


Aenderungen, um weniger Lebensmittel zu verschwenden, haben das Potenzial, finanzielle Abfaelle zu verhindern. Fachleute der Lebensmittelindustrie sparen Geld, indem sie keine Arbeitsstunden verschwenden oder Lebensmittel kaufen, die letztlich nicht konsumiert werden.

In der Tat werden 4 -10% der von Restaurants gekauften Lebensmittel entsorgt, bevor es sogar auf den Tisch des Kunden trifft. Die Umsetzung von Recycling- und Abfallvermeidungsstrategien kann zu einem jaehrlichen Gewinnpotenzial von schaetzungsweise 1,9 Milliarden US-Dollar fuehren.

Auch das soziale Wohlergehen der Unternehmen wird mit diesen Veraenderungen gefoerdert. Die Bereitstellung von Nahrungsmittelspenden an lebensmittelunsichere Menschen schafft ein Gefuehl der Gemeinschaft. Wenn du deine Community umarmt, wird dich deine Community wahrscheinlich wieder umarmen.

Alternativ koennen Restaurantbesitzer ihren Mitarbeitern Reste von Lebensmitteln kostenlos zur Verfuegung stellen. ArbeiterInnen fuehlen sich nicht nur mehr geschaetzt, sondern koennen sich auch staerker mit dem Produkt verbunden fuehlen, das sie kreieren.Die

Einfuehrung von Lebensmittelhaltungspraktiken wird nicht nur dem sozialen Wohlergehen der Unternehmen der Lebensmittelindustrie zugute kommen, sondern auch der groesseren Gemeinschaft, der sie dienen. Dieser Schmetterlingseffekt hat sehr gut das Potenzial, den Oeko-Fussabdruck Amerikas als Ganzes zu veraendern.

No Food Wuded

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Senkung oder Beseitigung von Verschwendung wuerde nicht nur Unternehmen in der Lebensmittelindustrie, sondern auch Amerika als Ganzes zugute kommen. Weitere 15.000 unbefristete Arbeitsplaetze koennten geschaffen werden, um das Recycling, die Kompostierung und die damit verbundenen Praktiken zu erleichtern. Amerika koennte die Hunderte von Milliarden, die fuer den Anbau, die Verarbeitung, den Transport und die Entsorgung von nicht verzehrten Lebensmitteln ausgegeben wurden, umleiten.

Diese Kosten werden auch auf Verbraucher uebertragen, die hoehere Kosten fuer die Lebensmittel zahlen, die sie kaufen, und oft gezwungen oder ermutigt werden, viel groessere Portionen als noetig zu kaufen. Die Verbraucher wuerden zusammen etwa 5,6 Milliarden Dollar jaehrlich sparen, indem sie keine Lebensmittel kaufen, die sie nie essen werden.

Mit Veraenderungen in Richtung bewusst zu produzieren und zu liefern, werden die amerikanischen Verbraucher motiviert sein, wirtschaftlich und sozial vorteilhaftere Entscheidungen zu treffen. Da 43% der Lebensmittel in amerikanischen Haeusern weggeworfen werden, werden Veraenderungen der Konsumentenhaltungen und -praktiken unseren gesamten Abfall erheblich verringern.

Es gibt sowohl gesellschaftliche als auch soziale Folgen von Nahrungsachtsamkeit. Die Amerikaner bringen ihre Besorgnis ueber diese Verschwendung zum Ausdruck, wobei 75% der Befragten das Thema als wichtig oder sehr wichtig fuer sie bewerten.

Im Jahr 2015 haben das United States Department of Agriculture und die United States Environmental Protection Agency die Bundesziele angenommen, Lebensmittelabfaelle bis 2030 um 50% zu reduzieren. Soziale und gesellschaftliche Einstellungen spiegeln eindeutig die Bereitschaft und Motivation wider, Verschwendung zu verringern. Ohne Bildung und Ressourcen koennen diese gut gemeinten Absichten jedoch auch verschwendet werden.

Es gibt nicht nur schwerwiegende wirtschaftliche und soziale Folgen von Verschwendung, sondern auch exorbitante Umweltfolgen, die nicht ignoriert werden koennen, von negativen Auswirkungen auf den Klimawandel bis hin zur Verschwendung wertvoller natuerlicher Ressourcen.

Eine Welt verschwendet

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Es ist absolut unerlaesslich fuer die Gesundheit und den Erhalt unserer Umwelt, dass wir verringern und darauf hinarbeiten, Lebensmittelverluste und -abfaelle weltweit zu beseitigen. Treibhausgase absorbieren Infrarotstrahlung und erwaermen die Erdatmosphaere, was sowohl zur globalen Erwaermung als auch zum Klimawandel fuehrt.

Deponien produzieren eine grosse Menge Methan, das um ein Vielfaches staerker ist als Kohlendioxid. Der Verlust und die Verschwendung von Lebensmitteln erschoepfen auch die wertvollsten Ressourcen unseres Planeten. Die Landwirtschaft behauptet, 70% des Wassers auf der ganzen Welt und etwa ein Drittel der landwirtschaftlichen Flaechen der Welt wird verwendet, um Lebensmittel anzubauen, die verschwendet werden.

Waehrend Entwicklungslaender aufgrund von Infrastruktur und Erntetechniken eher Lebensmittel auf Produktionsebene verlieren, zeigen Regionen mit mittlerem und hoeherem Einkommen aufgrund schlechter Geschaeftspraktiken und sozialer Normen mehr Abfaelle auf Verbraucherebene.

Je weiter in der Lebensmittelkette Lebensmittel verloren gehen oder verschwendet werden, desto groesser sind die Auswirkungen auf die Umwelt. Es gibt nicht nur Umweltfolgen, sondern auch sehr reale menschliche Kosten.

1 von 9 Menschen haben nicht genug Nahrung, um ihr Leben gesund zu leben, und taeglich sterben mehr Menschen an Hunger als an Malaria, AIDS und Tuberkulose zusammen. Unser Beduerfnis als Individuen, Nationen und als globale Gemeinschaft, unsere Praktiken zu aendern, ist ein dringliches Thema und soziale Verantwortung, das nicht mehr ignoriert werden kann.

Fazit

  • Globale- 1/3 der Lebensmittel, die fuer den menschlichen Verzehr produziert werden, erreicht nie unsere Tische aufgrund von Lebensmittelverlust und -verschwendung, obwohl 820 Millionen Menschen an Hunger leiden.
  • Lebensmittelverlust tritt nach der Ernte auf, Abfall tritt auf der Ebene des Einzelhandels auf.
  • Die Vereinigten Staaten verschwenden die meisten Lebensmittel pro Kopf und werfen fast die Haelfte ihrer essbaren Lebensmittel weg.
  • Weltweit muessen die Menschen Massnahmen ergreifen und ihr Verhalten aendern, um verschwendete Nahrungsmittel zu verringern und eine finanziell, umweltfreundlichere und sozial bewusstere Atmosphaere zu foerdern. Fachleute der Lebensmittelindustrie haben die Moeglichkeit, diese Initiative zu leiten.

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