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Problemas de seguridad alimentaria | Los culpables comunes que deben evitar en su restaurante

food safety issues common culprits to avoid at your restaurant
Victoria Brunette

By Victoria Brunette

Evite los desastres del restaurante siguiendo estas pautas de seguridad alimentaria. No te cierres por problemas de seguridad alimentaria. Nuestra lista de problemas comunes a evitar mantendra su restaurante en el camino hacia clientes sanos y felices y una reputacion estelar.

La seguridad alimentaria para el personal debe ser su principal prioridad

Probablemente ya este bien versado en protocolos de seguridad alimentaria adecuados para administrar su restaurante o negocio de servicio de alimentos, pero siempre es una buena idea repasar los conceptos basicos de los problemas comunes de seguridad alimentaria de vez en cuando para refrescar su memoria.Esto es especialmente cierto cuando es su trabajo tambien capacitar a su personal en tecnicas adecuadas de manipulacion de alimentos.
La industria de servicios de alimentos es una de las pocas industrias en las que un error simple o una supervision menor puede se convierten rapidamente en una pesadilla de clientes enfermos y problemas de cumplimiento de HACCP. Sin marcar, estos problemas pueden convertirse en un cierre temporal o un cierre completo de su restaurante, por no hablar de arruinar completamente su reputacion.
Para ayudarle a evitar los dolores de cabeza, hemos recopilado una lista rapida y sencilla de los alimentos mas comunes temas a los que debe prestar mucha atencion.

Manos sucias y herramientas Spread Germs El lavado de

dirty hands and tools spread germs

manos es el aspecto mas critico de la higiene de la cocina para cada empleado, y debe cubrirse en el trabajo desde el primer dia. Tal vez parezca un poco tonto tener que ensenar a la gente como lavarse las manos correctamente, pero no parecera tan tonto cuando sus clientes comiencen a enfermarse debido a un empleado desinformado. Tomese el tiempo para repasar la regla de oro de los problemas de seguridad alimentaria- procedimiento adecuado de lavado de manos, y asegurese de que este publicado en todos los banos y encima de la estacion de lavado de manos en la cocina y en los cuartos traseros, tambien. Tambien es una buena idea agregar esta leccion rapida a todos los manuales de empleados, acuerdos de empleo y materiales de capacitacion.
Lavar, desinfectar y secar adecuadamente todas las herramientas y superficies de trabajo debe ser su proxima gran leccion para todos los nuevos empleados. Saltarse las lecciones de limpieza y saneamiento es una excelente manera de cerrar su restaurante para siempre. Al igual que con la informacion sobre el lavado de manos, repasa el procedimiento para cada nuevo alquiler y cuelga carteles en areas apropiadas como recordatorios. Este es otro gran articulo para guardar en el manual de empleados y materiales de capacitacion para las directrices de seguridad alimentaria. El lavado de

Evite la contaminacion cruzada a todo costo

avoid cross contamination at all costs

Mas alla de simplemente lavar y desinfectar las herramientas y las superficies de trabajo, controlar los riesgos de contaminacion cruzada tambien implica el manejo adecuado de diferentes tipos de alimentos. Incluso si su restaurante no se ocupa de un tipo en particular, nunca esta de mas revisar toda la informacion sobre seguridad alimentaria de todos modos. Quien sabe? Tal vez en la linea usted puede decidir ampliar su menu para incluir algunos alimentos nuevos. No es mejor estar preparado ahora que perder el tiempo reentrenando a todos mas tarde?
Algunos aspectos basicos de la contaminacion cruzada incluyen- cualquier carne cruda, marisco, aves de corral o huevos siempre deben almacenarse, manipularse y prepararse lejos de todos los demas alimentos. Esto incluye cualquier superficie de preparacion, como fregaderos, donde las verduras o frutas se lavaran y prepararan. Ademas de los procedimientos adecuados de saneamiento y limpieza, la codificacion por colores de sus tablas de cortar, herramientas de cocina y areas de preparacion ayudara a detener la contaminacion cruzada. Mantenga una lista actualizada de los procedimientos adecuados de manipulacion de alimentos, para que los empleados esten siempre preparados.

Evite la zona de peligro observando las temperaturas de los alimentos

avoid the danger zone by watching food temperatures

En general, la zona de peligro esta entre 41 y 135 grados Fahrenheit, pero los alimentos individuales pueden requerir cuidados mas detallados. Asegurese de saber lo que sus ingredientes requieren para evitar cualquier posible problema de seguridad alimentaria.
Los alimentos mantenidos entre 41 y 135 grados Fahrenheit son un caldo de cultivo perfecto para las bacterias, lo que lleva a que la enfermedad del cliente y su reputacion se arruine. Mantenga registros de sus temperaturas de almacenamiento, preparacion y servicio de alimentos con frecuentes controles de temperatura. Parece una tarea tediosa, pero puede hacer que este proceso sea mas agil mediante el uso de un sistema de gestion de la seguridad alimentaria que se sincronice con sus termometros y registra las temperaturas por usted. Con este software a mano, usted puede obtener de forma rapida y sencilla registros para que los inspectores les muestren que tan puntual es realmente su personal y cuan seguros son sus alimentos.

Las pautas de seguridad alimentaria deben incluir reglas de seguridad en la cocina

Ademas de lavarse las manos y desinfectar adecuadamente las areas de trabajo y las herramientas, su personal necesita saber que tipo de comportamiento espera en sus cocinas, areas de almacenamiento y front-end.
Las cuestiones relativas a la inocuidad de los alimentos incluyen las normas de seguridad en el trabajo, y deben destacarse tanto como los aspectos de saneamiento. Asegurese de que sus reglas esten publicadas en las areas de personal y de que los materiales de capacitacion tambien las cubran. Si se establece una nueva regla, asegurese de que cada empleado tenga acceso a la lista actualizada y de que todos entiendan las ramificaciones de romper estas reglas. Es algo mas que meterse en problemas cuando se trata de seguridad en la cocina; los clientes podrian enfermarse y el nombre de su marca podria sufrir.

Las directrices sobre seguridad alimentaria deben incluir procedimientos de eliminacion de residuos

Donde van los restos de comida al final de la noche? Como se mantienen las areas de eliminacion y con que frecuencia se limpian? Los problemas de seguridad alimentaria y la eliminacion general de desechos pueden parecer menos importantes que la manipulacion de alimentos y el saneamiento de la cocina, pero no lo es. Sin procedimientos adecuados de eliminacion, los residuos de basura y alimentos podrian acumularse en sus contenedores de basura, invitando a roedores y otras plagas a mudarse. A partir de ahi, es solo cuestion de tiempo antes de que descubran una cosecha nueva y gloriosamente abundante en su cocina y despensa.
Mantenga registros diarios de las actividades de eliminacion y asegurese de revisar a los empleados encargados de mantener limpias esas areas. El barrido diario ayuda, pero preparate para lavar y desinfectar la zona de vez en cuando para ayudar a evitar cualquier plaga.

Cada registro importa- No pierdas ni uno solo! Los problemas de seguridad

alimentaria no son una broma. Estas lidiando con consecuencias potencialmente mortales si escatima en equipo y entrenamiento. Seguir las directrices adecuadas de seguridad alimentaria garantiza que sus clientes se mantengan sanos y la reputacion de su marca sigue mejorando. Sin embargo, sabemos que es mucho para hacer un seguimiento, e incluso puede parecer desalentador. Con la tecnologia moderna de hoy, mantener listas de verificacion, registros e informes es tan facil como usar una simple aplicacion. Incluso si no estas alli, en persona, puedes realizar un seguimiento de las listas de tareas y las comprobaciones de seguridad en tu dispositivo movil, todo con un solo vistazo.
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Vea lo que nuestros clientes dicen de nosotros.

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"La confianza de nuestros clientes es lo que nos mantiene en el negocio. Esperan alimentos frescos y deliciosos sin riesgo de enfermedades graves. Zip HACCP nos mantiene en conformidad con las regulaciones de HACCP y FDA a través de sus soluciones integradas de temperatura, seguridad de los alimentos y reportes de las tareas de principio a fin. También utilizamos el Zip Inventory para ahorrar tiempo en los recuentos de inventario, y tener una predictibilidad muy necesaria en nuestro proceso de pedidos. Las aplicaciónes de gestión de negocios de Hubworks son perfectas para nuestros restaurantes."

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