management | 4 mins read

Como calcular y controlar

how to calculate and control restaurant labor cost percentage
Grace Njaramba

By Grace Njaramba

el porcentaje de costo de trabajo de restaurante El termino costo de mano de obra de restaurante se refiere a la suma de los salarios pagados a los miembros del personal al final de un periodo contable, que incluye los beneficios y los impuestos de nomina. Sin lugar a dudas, la mano de obra es tipicamente el costo mas alto de operar un restaurante.

Cuando hablamos del costo de mano de obra de restaurante, nos referimos a la suma de todos los salarios pagados a los trabajadores de cualquier restaurante al final de un periodo contable, que incluye los beneficios y los impuestos de nomina. Sin lugar a dudas, la mano de obra es tipicamente el costo mas alto de operar un restaurante.

La buena noticia, sin embargo, es que hay formas de controlar los costos de mano de obra para los propietarios de restaurantes, como automatizar el proceso de programacion. Lo veremos dentro de un tiempo, pero si, automatizar su proceso de programacion es importante si espera reducir su costo de mano de obra. Tal vez usted no sabia esto, pero un buen software de programacion de empleados de restaurante puede darle una mejor vision de sus costos laborales, especialmente si se integra directamente en un sistema POS igualmente bueno- Si. De esta manera, usted puede llegar a las medidas apropiadas para controlar su costo de mano de obra al mismo tiempo que aumenta sus ventas.

Como calcular el porcentaje de costo laboral del restaurante

Se que estas ansioso por llegar al punto, pero es importante que entiendas todo lo que entra en su costo de mano de obra, que incluye-

Salarios y salarios
Horas
Impuestos de nomina
Atencion de la
salud Dias y vacaciones Bonos

La suma total de los costos anteriores es, por lo tanto, su costo total de mano de obra. Asi que, si, por ejemplo, los salarios, las horas extras, los impuestos sobre la nomina, y el resto suman $150,000, cada semana, ese es su costo laboral semanal.

Para tener una idea de lo alto o bajo que es su costo laboral semanal, debe calcular el costo como un porcentaje de sus ventas brutas. Para ello, divida la cantidad (150.000 dolares) por sus ventas brutas semanales y, a continuacion, multiplica el numero por 100. Por ejemplo, si las ventas brutas de la semana son de 600.000 $, el porcentaje de coste laboral semanal es del 25%.

Online employee scheduling software that makes shift planning effortless.
Try it free for 14 days.

Cual es el porcentaje de costo de mano de obra ideal para restaurantes?

El costo de mano de obra ideal para restaurantes debe ser inferior al 30% de las ventas brutas. Cuando se combina con el costo de alimentos, su porcentaje total ideal (costo de mano de obra mas costo de alimentos) debe ser inferior al 60%.

Por supuesto, el porcentaje de costo de mano de obra ideal puede diferir de la industria a la industria, es decir, rapido casual, rapido servicio, pero cuanto menor sea su porcentaje; mejor sera para su linea de resultados.

Tambien puede calcular su porcentaje de coste laboral utilizando sus costes operativos, en lugar de sus ventas brutas. En este caso, utilizara el mismo formato mostrado anteriormente, pero reemplazara las ventas brutas por sus costes operativos. Ademas, no tiene que calcular su porcentaje de costo laboral sobre una base semanal; puede elegir hacerlo mensualmente o anualmente.

Con un buen sistema POS, sera facil para usted recuperar sus datos de ventas durante un periodo de tiempo determinado. Un moderno sistema POS, como Plum POS, deberia ofrecerle algo mas que el procesamiento de ventas. Algunas caracteristicas que puede esperar con Plum POS incluyen, entre otras, mano de obra, comunicacion y gestion de inventario.

Como controlar el porcentaje de costo laboral de su restaurante

Tal vez acaba de calcular su porcentaje de costo laboral para la ultima semana, mes o ano, y se dio cuenta de que es mas del 30% de sus ventas brutas o costo operativo total. No hay necesidad de preocuparse, al igual que mencione al comienzo de este articulo, es muy posible reducir su costo de mano de obra.

Antes de aprender como reducir los costos de mano de obra, primero necesita saber lo que se considera un porcentaje de costo de mano de obra de restaurante malo. La respuesta a esta pregunta dependera de su industria especifica, pero cualquier cosa superior al 40% significa su tiempo para ponerse a trabajar. Como puede que ya haya descubierto, un alto porcentaje de costo laboral significa menos beneficio para usted.

Aqui estan algunas estrategias de reduccion de costos de mano de obra aplicadas por los propietarios de restaurantes hoy en dia!

Evitar o reducir el volumen de negocios- una alta tasa de rotacion de empleados puede ser costosa para cualquier propietario de restaurante. Las acciones que puede tomar para prevenir o reducir el volumen de negocios incluyen reconocer y apreciar a sus trabajadores, mejorar la comunicacion, realizar revisiones periodicas del desempeno de los empleados, emplear candidatos con excelentes referencias de antiguos empleadores y ofrecer horarios flexibles.

Evite el exceso de personal- el exceso de personal puede convertirse rapidamente en un gasto importante para cualquier restaurante. Tambien puede reducir la moral de los empleados, especialmente en el caso de que los camareros tengan que guardar menos propinas porque son demasiados en el suelo. Para determinar el numero de empleados a programar para un turno o dia determinado, utilice una herramienta de prevision como Zip Forecast que, cuando se utiliza con una aplicacion de programacion como Zip Schedules, hara que su restaurante mas predecible en terminos de la cantidad de empleados que necesita en un dia determinado.

Establecer directrices claras sobre las horas de los empleados - establecer politicas de asistencia claras, especialmente cuando se trata de ausentismo y retraso. Es posible que tenga que hacer uso de un sistema POS para registrar automaticamente las horas de los empleados.

Evite los costos de horas extra- las horas extras pueden minimizarse o evitarse asegurandose de que tiene suficientes empleados para cualquier turno dado, y vigilando las horas de los empleados para identificar a los infractores de horas extras.

Espero que este articulo le haya ayudado a entender como calcular y controlar los costos laborales de su empresa. Para obtener mas formas de administrar mejor su negocio y sus costos laborales, consulte nuestro articulo sobre el 10 Formas en que el software de gestion de tareas transformara su negocio, que tambien esta en el blog Hubworks.

27 cta content inline and exit intent

Vea lo que nuestros clientes dicen de nosotros.

smb business management logo famousdaves
"La confianza de nuestros clientes es lo que nos mantiene en el negocio. Esperan alimentos frescos y deliciosos sin riesgo de enfermedades graves. Zip HACCP nos mantiene en conformidad con las regulaciones de HACCP y FDA a través de sus soluciones integradas de temperatura, seguridad de los alimentos y reportes de las tareas de principio a fin. También utilizamos el Zip Inventory para ahorrar tiempo en los recuentos de inventario, y tener una predictibilidad muy necesaria en nuestro proceso de pedidos. Las aplicaciónes de gestión de negocios de Hubworks son perfectas para nuestros restaurantes."

,

Atiende a un webinario

Nuestros webinarios programados son una gran manera de aprender más

Registrarse