safety | 6 mins read

Directrices rapidas de seguridad alimentaria para restaurantes exitosos

quick food safety guidelines for successful restaurants
Caroline Sams

By Caroline Sams

Informacion sobre seguridad alimentaria va mas alla de simplemente lavarse las manos

food safety information goes beyond simply washing your hands 1545859764 2961

Si bien es cierto que lavarse las manos es una parte importante para mantener su restaurante limpio y seguro y mantener a sus clientes felices y saludables, hay mucho mas que hay que tener en cuenta cuando piensa en la seguridad alimentaria directrices. Algo de esto puede parecer de sentido comun, pero puede que le sorprenda saber que muchos de los elementos de nuestra lista a menudo se pasan por alto. Lo que podria parecer un simple error o un descuido menor puede convertirse facilmente en una pesadilla de enfermedades transmitidas por los alimentos y una serie de problemas de cumplimiento que pueden convertirse rapidamente en un cierre temporal o un cierre completo de su restaurante. Evite las molestias, los dolores de cabeza y los dolores de estomago siguiendo nuestra lista rapida de pautas de seguridad alimentaria.

Lave sus manos

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Todo el mundo ha visto los letreros que cuelgan en todos los banos del restaurante Los empleados deben lavarse las manos antes de volver al trabajo, pero a menos que usted trabaje en la industria, es posible que no entienda la importancia. El lavado de manos es el aspecto mas critico de las directrices de seguridad alimentaria que cada empleado debe seguir. No es necesario decirlo, pero proporcionar facil acceso a instalaciones adecuadas para lavarse las manos es un requisito importante para un restaurante sano. Un jabon eficaz y el uso de agua tibia serviran para mantener su preparacion de alimentos y areas de servicio de alimentos limpias y libres de la mayoria de contaminantes causantes de enfermedades, pero a menos que sus empleados sepan la manera correcta de lavarse las manos, todo el jabon caro en el mundo no le hara mucho bien.

Procedimiento de lavado de manos adecuado

Enjuague las manos y los antebrazos expuestos con agua corriente tibia durante 10-15 segundos; aplique jabon/compuesto de limpieza a las manos mojadas; haga espuma durante 10-15 segundos, asegurandose de cubrir las manos y los antebrazos expuestos, prestando atencion a debajo de las unas; enjuague con agua corriente tibia.; secar las manos con una toalla de un solo uso o secador de aire caliente.

Control de la contaminacion cruzada

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Cualquier carne cruda, marisco, aves de corral o huevos puede transportar salmonella u otras bacterias, por lo que se requiere un manejo cuidadoso. Estos articulos siempre deben almacenarse, manipularse y prepararse lejos de otros alimentos. Esto incluye mantener estos alimentos alejados de los fregaderos donde se lavaran y prepararan verduras o frutas. Cada fregadero, superficie y utensilios de cocina deben lavarse, desinfectarse y secarse adecuadamente. La codificacion por colores de sus tablas de cortar, herramientas de cocina y areas de preparacion es una excelente manera de ayudar a detener la contaminacion cruzada. Tambien es importante mantener una lista actualizada de las pautas de seguridad alimentaria y los procedimientos de manipulacion adecuados, para que los empleados esten siempre preparados. Tener un plan de accion en caso de contaminacion cruzada.

Mantener fuera de la zona de peligro con temperaturas adecuadas de alimentos

diferentes alimentos deben mantenerse a diferentes temperaturas para garantizar que sigan siendo seguros para el consumo humano y sabrosos, tambien. Como regla general, la Zona de Peligro esta entre 41 y 135 grados Fahrenheit. Los alimentos mantenidos en ese rango son un caldo de cultivo perfecto para las bacterias, y una excelente manera de cerrar su restaurante para siempre. Mantenga un control de las temperaturas de almacenamiento, preparacion y servicio de alimentos con frecuentes controles de temperatura y registro. Si bien esta guia de seguridad alimentaria puede parecer tediosa y consume mucho tiempo, puede hacer que este proceso sea mas agil mediante el uso de un sistema de gestion de la seguridad alimentaria como Zip HACCP, que se sincroniza con sus termometros y registra las temperaturas por usted.

Consejo - Nunca descongele los alimentos congelados en el mostrador. Siempre hagalo en el refrigerador o con agua corriente fria. Si descongelar la carne cruda en la nevera, asegurese de guardarlo solo en el estante inferior para que no goteos puedan llegar a otros alimentos. Mejor aun, guarde una nevera destinada unicamente a carnes. No marinar alimentos fuera de la nevera.

Control de ratas, insectos y otras plagas Las empresas de servicios de

alimentos son zonas de alimentacion favorecidas para una variedad de plagas portadoras de enfermedades. Si bien mantener la cocina y las areas de almacenamiento de alimentos impecables y desinfectadas es un gran primer paso en el control de plagas, es posible que termines con algunos visitantes no deseados. Ademas de contratar un servicio dedicado de control de plagas para mantener su restaurante libre de plagas, aqui hay mas consejos que puede usar para ayudar a mantener alejados a las plagas.

Consejos - La limpieza y la desinfeccion deben incluir areas dificiles de alcanzar, como debajo de los frigorificos y el congelador, debajo de las estufas, y en las esquinas olvidadas detras de armarios y bastidores de almacenamiento. Los vertederos y el area circundante deben ser barridos y organizados para reducir las posibles areas de anidacion. No se olvide de revisar los desaguees del suelo en busca de particulas sueltas de alimentos.

Tenga en cuenta las alergias

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Nada destruye la reputacion de un restaurante como una confusion que provoca una alergia alimentaria grave. Es mas que un riesgo de malestar estomacal ya que arruinar una orden para una persona con alergias puede significar un viaje al hospital e incluso la muerte. Evite esta situacion aterradora manteniendo unas directrices impecables de seguridad alimentaria para manejar ordenes de alerta de alergias. Eso significa que necesitara un area separada de preparacion de alimentos donde The Big 8" nunca toque. Esto incluye pescado, soja, leche, huevos, nueces de arbol, cacahuetes, trigo y mariscos. Almacenar sus productos de seguridad alimentaria para alergias en contenedores especiales contribuira en gran medida a prevenir cualquier contaminacion accidental. Tambien ayuda a tener un procedimiento de alergia alimentaria en su lugar, por si acaso.Los

Evite tragedias - Mantenga un registro de todo en un solo lugar

Perdiendo cualquiera de los consejos anteriores podria causar problemas para su restaurante y sus clientes. Sabemos que es mucho para hacer un seguimiento, pero no es tan dificil como parece. Con la tecnologia moderna de hoy, mantener listas de verificacion, registros e informes es tan facil como usaruna simple aplicacion. Incluso si no esta en el sitio para supervisar a su equipo en cada momento de cada dia de trabajo, puede realizar un seguimiento de las listas de tareas y las comprobaciones de seguridad en su dispositivo movil, todo ello con un solo vistazo.

Zip HACCP se puede utilizar para rastrear, monitorear y actualizar todos los aspectos de su negocio, incluida la informacion sobre seguridad alimentaria, con un clic, un toque o un movimiento. Para obtener mas informacion sobre los estandares HACCP y como Zip HACCP puede ayudar a su empresa a adherirse, consulte The Definitive Guide to HACCP and Food Safety | 7 HACCP Principles en el blog Hubworks.

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Vea lo que nuestros clientes dicen de nosotros.

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"La confianza de nuestros clientes es lo que nos mantiene en el negocio. Esperan alimentos frescos y deliciosos sin riesgo de enfermedades graves. Zip HACCP nos mantiene en conformidad con las regulaciones de HACCP y FDA a través de sus soluciones integradas de temperatura, seguridad de los alimentos y reportes de las tareas de principio a fin. También utilizamos el Zip Inventory para ahorrar tiempo en los recuentos de inventario, y tener una predictibilidad muy necesaria en nuestro proceso de pedidos. Las aplicaciónes de gestión de negocios de Hubworks son perfectas para nuestros restaurantes."

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