quick guide to food hygiene and safety for restaurants

Last Updated On July 17, 2020 / Written By Caroline Sams

Guia rapida de Higiene y Seguridad Alimentaria para Restaurantes

Lo que no sabe acerca de la higiene y la seguridad de los alimentos podria costarle a su negocio. Aprenda acerca de la higiene y la seguridad de los alimentos, cumpla con las regulaciones alimentarias y vea crecer su negocio y reputacion con la ayuda de la aplicacion HACCP Zip.

Que entendemos por higiene y seguridad alimentaria?

what do we mean by food hygiene and safety 458

Los terminos higiene de los alimentos y inocuidad de los alimentos se utilizan a menudo indistintamente. Simplemente significan almacenar, manipular, preparar y servir alimentos de manera que promuevan la buena salud e higiene y eviten la propagacion de enfermedades transmitidas por los alimentos. Cuando se habla de higiene y seguridad alimentaria, los procedimientos de lavado de manos suelen estar en la parte superior de la lista porque las manos sucias son una de las formas mas comunes de contaminacion de los alimentos. Sin embargo, su enfoque no debe estar solo en este aspecto. En su lugar, mire su instalacion, sus empleados y su equipo para identificar posibles peligros o puntos de contaminacion, y luego planifique formas de prevenirlo.

El almacenamiento adecuado de alimentos es su primera defensa contra las enfermedades transmitidas por los

proper food storage is your first defense against foodborne illness 459

alimentos La seguridad alimentaria comienza con los alimentos almacenados adecuadamente. Todos los restaurantes tienen ingredientes para preparar sus platos, asi como muchos tipos de suministros de limpieza, generalmente almacenados en el mismo edificio. El espacio puede ser un problema para los restaurantes mas pequenos, pero eso nunca es una excusa para almacenar incorrectamente su comida amontonandola con suministros de limpieza. Mantenga los alimentos y los suministros de mantenimiento separados, y nunca comparta esos espacios por ningun motivo. La contaminacion puede ocurrir en un instante, por lo que cualquier persona que venga del area de suministro de limpieza a la cocina siempre debe seguir los procedimientos apropiados para lavarse las manos.

Los alimentos deben almacenarse de acuerdo con las instrucciones del paquete. Incluso si crees que conoces bien un producto, lee siempre las etiquetas. Ademas de las caracteristicas especificas de cada articulo, en terminos generales, deben aplicarse tambien las siguientes directrices sobre seguridad alimentaria.

1. Las carnes crudas, las aves de corral, los mariscos y los huevos deben mantenerse alejados de otros alimentos. Estos son los principales culpables de enfermedades transmitidas por los alimentos, asi que preste especial atencion a su manejo. Almacene carnes crudas y mariscos en los estantes mas bajos para evitar filtraciones y goteos en otros alimentos.

2. Utilice la rotacion de existencias para reducir el desperdicio y el deterioro; mantener los desechos bajo control ayuda a reducir las posibilidades de enfermedades transmitidas por los alimentos.

3. Use recipientes hermeticos para mantener los alimentos frescos durante mas tiempo y para evitar la contaminacion de otros alimentos, particulas en el aire y germenes.

4. No sobrecargue sus soluciones de almacenamiento. Puede ser tentador meter tanto como puedas en cada espacio disponible, pero es necesario un buen flujo de aire alrededor de los articulos almacenados para mantener limpio su establecimiento y mantener las temperaturas adecuadas.El

Always Watch Temperaturas

always watch temperatures 460

Almacenar, preparar y servir alimentos a temperaturas seguras son requisitos para el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Al hacerlo, los alimentos tienen un sabor mas fresco y evitan que muchas bacterias crezcan. Las comprobaciones frecuentes de temperatura y el registro preciso son responsabilidades cruciales, asi que tomese el tiempo para realizar estas tareas correctamente, cada vez. La capacitacion de su personal en tecnicas adecuadas debe ser una prioridad maxima, al igual que proporcionar las herramientas adecuadas para realizar el trabajo. Una lectura incorrecta pone a sus clientes en riesgo y puede danar rapidamente su reputacion. Aqui hay algunos consejos para hacer esta parte bien la primera vez.

1. Establezca un horario de lectura de temperatura y aparguese a el. Hacer controles regulares de temperatura parte de la rutina diaria de su personal ayudara a mantener su calificacion de seguridad alimentaria alta. Ensene a sus empleados a hacer esto correctamente desde el primer dia.

2. Registre cada temperatura, y el tiempo que se tomo.Puede parecer redundante y tedioso, pero tener estos registros en el archivo le ayudara a administrar su restaurante de manera mas eficiente . Ver un informe de las temperaturas de los alimentos durante un periodo de dias o semanas podria ayudarle a identificar equipos defectuosos o permitirle dirigirse a empleados que no estan haciendo su trabajo correctamente. Atrapar estos aspectos negativos pronto ahorrara a su negocio mucho dinero y dolor de cabeza en la linea, y mejorara la higiene alimentaria de su restaurante.

La limpieza es mas que solo barrer los pisos

cleaning is more than just sweeping the floors 461

Todos los establecimientos de servicio de alimentos deben seguir las reglas basicas para mantener sus establecimientos limpios, y dependiendo de su area y las leyes locales, usted puede tener algunas adicionales, tambien. Cada paso en el proceso de limpieza y desinfeccion debe establecerse en un formato claro y comprensible, y cada empleado debe pasar por capacitacion para asegurarse de que conoce las reglas. Incluya procedimientos de limpieza y saneamiento en todos los manuales de los empleados y en todos los materiales de capacitacion, y publique recordatorios apropiados alrededor de las areas traseras para ayudar a los empleados a hacerlo bien la primera vez. Incluya listas de verificacion para los siguientes procedimientos y sus empleados siempre sabran lo que se espera de ellos.

1. Deben definirse los procedimientos de lavado de manos y deben proporcionarse las instalaciones adecuadas.

2. Es necesario esbozar los metodos de limpieza y saneamiento de la cocina y el almacenamiento de alimentos, y se debe publicar un calendario.

3. El comedor es la cara de su negocio, asi que mantengalo impecable y acogedor. Asegurese de que los empleados sepan que esta area debe mantenerse ordenada y deles las herramientas para hacerlo.

4. Cuide sus areas de eliminacion de residuos para ayudar a prevenir la infestacion de plagas o contaminantes que entran en los zapatos o la ropa de los empleados. La correcta eliminacion de los residuos y el reciclado son aspectos importantes de la higiene de los alimentos. Agregue mantenimiento y limpieza del area de eliminacion a las listas de verificacion de su personal.

Los registros de buena higiene y seguridad de los alimentos mantendran intacta su reputacion.

Existen muchas regulaciones para mantener a los servicios de alimentos y restaurantes responsables de la salud y la seguridad de sus clientes. Es mucho para hacer un seguimiento, pero este es un area donde no se puede escatimar. Todo necesita ser registrado, rastreado y guardado para futuras auditorias, y esto significa que su oficina pronto podria terminar en un lio de carpetas de archivos, libros de registro y papeles sueltos. Si tuvieras que encontrar rapidamente los registros de algo que paso hace seis meses, tambien podrias despedirte de tu fin de semana. Excavar a traves de sus archivos antiguos es lento y frustrante, y usted sabe que podria estar pasando ese tiempo haciendo algo mas constructivo para su negocio. Afortunadamente, con Zip HACCP, hay una manera facil de hacerlo todo.

El software adecuado mejora la seguridad alimentaria! Lo

creas o no, tener el software adecuado a tu disposicion te ayudara a mejorar tu higiene y seguridad alimentaria con un simple toque. Lleve un registro de las listas de verificacion de los empleados, controle la temperatura de los alimentos y tome medidas correctivas inmediatas en caso de que algo salga mal, todo sin que tenga que salir de su oficina o casa. Zip HACCP es una aplicacion integral que cubre todos los aspectos del cumplimiento de la seguridad alimentaria, incluyendo las temperaturas de registro en tiempo real y la lista de acciones correctivas, asi como proporciona listas de verificacion para todo tipo de procedimientos para mantener su restaurante en cumplimiento. Zip HACCP es una solucion de seguridad alimentaria asequible y potente en la que puede confiar.

Busca mas informacion sobre higiene y seguridad alimentaria? Tenemos algunos excelentes recursos aqui en el blog de Hubworks, especificamente el articulo The Definitive Guide to HACCP and Food Safety | 7 HACCP Principles, que puedes consultar!



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Vea lo que nuestros clientes dicen de nosotros.

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"La confianza de nuestros clientes es lo que nos mantiene en el negocio. Esperan alimentos frescos y deliciosos sin riesgo de enfermedades graves. Zip HACCP nos mantiene en conformidad con las regulaciones de HACCP y FDA a través de sus soluciones integradas de temperatura, seguridad de los alimentos y reportes de las tareas de principio a fin. También utilizamos el Zip Inventory para ahorrar tiempo en los recuentos de inventario, y tener una predictibilidad muy necesaria en nuestro proceso de pedidos. Las aplicaciónes de gestión de negocios de Hubworks son perfectas para nuestros restaurantes."

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