de programacion de restaurantes Residuos de | 14 mins read

Residuos de alimentos y todos sus problemas El desperdicio de

food waste and all its problems
Dakota Sheetz

By Dakota Sheetz

Introduccion

Aunque 820 millones de personas padecen hambre, mas de 1/3 de los alimentos producidos a nivel mundial se desperdicia. En los Estados Unidos, la cantidad de alimentos desperdiciados es la mas alta per capita de cualquier pais, lo que tiene consecuencias economicas y ambientales masivas.

Lo que es el desperdicio de

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alimentos se refiere a la disminucion en la masa o valor nutricional de los productos alimenticios comestibles resultantes de las decisiones y acciones de los consumidores, proveedores de servicios alimenticios y minoristas.Las

situaciones comunes en las que se desperdicia la comida incluyen el descarte cantidades masivas de alimentos comestibles sobrantes de las cocinas, la eliminacion de productos frescos que no son esteticamente agradables de la cadena de suministro y la eliminacion de alimentos que estan erroneamente clasificados como caducados.

Un tema relacionado que es importante entender es la perdida de alimentos. La perdida de alimentos se refiere a la disminucion del valor masivo o nutricional de los productos alimenticios comestibles resultante de las decisiones y acciones de los proveedores de alimentos de la cadena, excluidos los consumidores, los proveedores de servicios alimenticios y los minoristas.Las

situaciones comunes en las que se produce la perdida de alimentos incluyen la falta de infraestructura adecuada, las calamidades naturales, las malas practicas y la insuficiencia de conocimientos. En conjunto, la perdida y el desperdicio de alimentos representan todos los productos alimenticios que se eliminan a lo largo de la cadena de suministro de alimentos. Mientras que la perdida de alimentos se produce despues de la cosecha, el desperdicio se produce a nivel minorista.

Aunque la perdida y el desperdicio de alimentos son un problema mundial, hay paises que contribuyen a desperdiciar mucho mas alimentos que otros. Algunos paises han aplicado leyes estrictas contra los desechos, incluidas multas pronunciadas, para garantizar la reduccion del desperdicio de alimentos de articulos comestibles y sostenibles.

Lamentablemente, los Estados Unidos no poseen politicas estrictas ni conciencia social procesable en torno a la perdida y el desperdicio de alimentos. Como resultado, los Estados Unidos desperdician la mayor cantidad de alimentos per capita, con un promedio de 209,7 libras. Se estima que el 40% de los alimentos que se cultivan, procesan y transportan en los Estados Unidos nunca seran consumidos por los consumidores. Esto equivale a varios millones de toneladas de alimentos cada ano.

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Por que importa

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Un solo restaurante puede desperdiciar aproximadamente 25.000 a 75.000 libras de alimentos al ano. Los proveedores de alimentos deben ser especialmente conscientes de la forma en que sus establecimientos contribuyen al desperdicio de alimentos. El 85% de los alimentos no utilizados en un restaurante tipico americano se desechan, con solo un pequeno porcentaje reciclado o donado a los necesitados.

Con 42 millones de personas en situacion de inseguridad alimentaria viviendo en los Estados Unidos, no hay excusa para todo este desperdicio de alimentos. Al ser conscientes de las formas en que contribuyen al problema, los proveedores de alimentos pueden comenzar a trabajar en la busqueda de soluciones para reducir el desperdicio de alimentos.

La combinacion de alimentos perdidos en la cocina y dejados sin comer en el plato del cliente resulta en media libra de comida que se desperdicia por comida servida. Los proveedores de alimentos y sus clientes estan basicamente desechando su dinero para los productos alimenticios que desechan.

Este derroche generalizado es simplemente una mala estrategia de negocio que perjudica tanto a los minoristas como a los consumidores. Los profesionales de la industria alimentaria pueden obtener beneficios economicos y dar ejemplo al resto de los Estados Unidos a traves de su liderazgo y accion al trabajar para reducir el desperdicio de alimentos en su restaurante.

Lo que eso significa para nosotros La

what that means to us 1595559428 2878

eliminacion de alimentos comestibles tiene consecuencias financieras y sociales asombrosas para la economia de los Estados Unidos. A nivel de consumidores minoristas, la investigacion economica estima que Estados Unidos esta perdiendo aproximadamente $218 mil millones por ano en alimentos desperdiciados. La economia de los Estados Unidos no puede seguir ignorando las perdidas y el desperdicio de alimentos. Es hora de actuar.

Estos cientos de miles de millones gastados en el cultivo, procesamiento y eliminacion de alimentos que nunca se consumen representan el 1,3% de nuestro producto interno bruto total. La comida desperdiciada es un desperdicio de dinero, y con los estadounidenses tirando casi la mitad de su comida, nuestros libros de bolsillo estan sufriendo.

Si bien este derroche se deja sin control, las consecuencias economicas solo seguiran empeorando. Aunque se puede estimar el costo financiero de este derroche devastador, el costo social es incalculable.

Con el 12% de los hogares padeciendo inseguridad alimentaria, el desperdicio de alimentos es un problema social prominente. Cada ano se desperdician133 mil millones de libras de alimentos en los Estados Unidos, y los alimentos comestibles y nutritivos que de otro modo podrian ayudar a las familias necesitadas son enviados a pudrirse en los vertederos.

Se estima que en la actualidad solo se recupera el 10% de los alimentos desperdiciados cada ano. Entre los obstaculos que impiden esta recuperacion figuran los problemas de responsabilidad y la logistica y los fondos necesarios para la recoleccion, recoleccion, almacenamiento, envasado y distribucion de comestibles desechados.

Para las personas que trabajan en la industria alimentaria, la eliminacion innecesaria de alimentos es una parte siempre presente de su vida cotidiana.

Combatir el derroche y reducir la perdida de alimentos no solo producira beneficios financieros para los restaurantes, sino que tambien reducira las incontables horas que pasan los empleados en manejar un gran porcentaje de sus alimentos que nunca se comeran.

Es esencial que los empresarios y sus empleados tomen medidas para reducir el desperdicio de sus establecimientos de restauracion. residuos

Lo que eso significa para usted los

what that means to you 1595559429 2880

restaurantes en los Estados Unidos generan entre 22 y 33 mil millones de libras de desperdicio de alimentos al ano, literalmente tirando su propio dinero.

Las principales razones de este costoso desperdicio incluyen porciones de gran tamano, inflexibilidad de gestion y opciones de menu excesivas. Las opciones de menu excesivas pueden motivar a los chefs a preparar alimentos para comidas que nunca serviran, una perdida de tiempo tanto de producto como de empleado.

La cultura de la cocina solo amplifica este problema, con comportamientos que incluyen la preparacion excesiva de alimentos, no encontrar formas de incorporar restos y recortes de alimentos, y el almacenamiento inadecuado de ingredientes.

Tomar decisiones alimentarias mas sostenibles y tomar decisiones conscientes puede cambiar positivamente no solo sus finanzas, sino tambien la perspectiva social de su establecimiento.

Como profesional de la industria alimentaria, usted tiene la responsabilidad social de hacer su parte en la reduccion de la huella ecologica de su establecimiento. Los tamanos de porciones, a menudo de dos a ocho veces mas grandes que las sugerencias de tamano de servicio del USDA o la FDA, pueden ser dificiles para sus clientes de consumir en una sola sesion y fomentar una cultura social de indulgencia y derroche.

En promedio, el 17% de las comidas se dejan sin comer y el 55% de estas sobras comestibles se dejan en el restaurante para su eliminacion o desperdicio en casa. Si rescataramos solo el 15% de los alimentos que desperdiciamos, podriamos redirigir esos alimentos para alimentar a 25 millones de estadounidenses cada ano.

Los profesionales de la industria alimentaria deberian sentirse orgullosos de las diferencias positivas que estan haciendo para cambiar el estandar de la industria. Hacer cambios respetuosos con el medio ambiente ayudara a evitar que el derroche continue saboteando financiera y socialmente su negocio. desperdicio de alimentos

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Hacer su parte

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Convertirse en cero desperdicio puede no ser un objetivo realista para los profesionales de la industria alimentaria por el momento; sin embargo, los expertos sugieren que centrarse en lo que se puede controlar es util para disminuir pragmaticamente el derroche general. Afortunadamente, hay muchos consejos que puede implementar para tomar medidas para reducir el desperdicio de alimentos, incluyendo-

  • Instalar un sistema POS con seguimiento detallado del inventario para ayudar a gestionar sus costos de alimentos y saber que productos se estan utilizando y cuales se estan desperdiciando.
  • Donacion de alimentos no consumidos a su personal, a un refugio o a un centro de recuperacion de alimentos. Para los mas expertos tecnicos, hay aplicaciones para ayudar a combatir el desperdicio de alimentos y ayudar en el proceso.
  • Hacer un esfuerzo grupal, incluyendo a todo su personal cuando se intercambian ideas y formulen practicas para disminuir la huella ecologica de su establecimiento. Juntos, crear un plan de gestion de residuos de alimentos en el que todos se sientan comodos e inspirados para participar.
  • Reduciendo tu menu para reducir el desperdicio de preparacion y reducir las compras de ingredientes necesarios. La utilizacion de un sistema POS puede ayudarle a decidir que elementos mantener en su menu.
  • Reciclaje de vidrio y carton mediante el suministro de botes de basura alternativos. Compostar por su cuenta, o dejar restos de comida en un sitio de entrega de compostaje tambien son excelentes metodos para reducir el desperdicio.
  • Utilizacion de sobras para la exhibicion de alimentos en lugar de alimentos recien preparados

  • Disminucion del tamano de las porciones de acuerdo con el estandar USDA y la FDA para desalentar las sobras desechadas
  • La EPA tambien proporciona una jerarquia de recuperacion de alimentos que puede ayudar a guiar sus medidas preventivas. Clasificados de los mas preferidos a los menos preferidos, los consumidores pueden intentar tomar varias medidas antes de tomar la ultima accion de enviar residuos a un vertedero o incinerador.

    Estos pasos, en orden descendente, incluyen la reduccion de las fuentes mediante la reduccion del volumen de alimentos excedentes generados, la alimentacion de las personas hambrientas mediante donaciones, la alimentacion de restos de comida de los animales, los usos industriales como la conversion de combustible y el compostaje para crear suelo rico en nutrientes.La

    implementacion de estas practicas en establecimientos de restauracion reduciria la huella ecologica de los Estados Unidos. Al dar un buen ejemplo a los clientes, los profesionales de la industria alimentaria pueden potencialmente inspirar a sus clientes a tomar conciencia y disminuir su desperdicio en sus propios hogares.

    Los pequenos cambios marcan una gran diferencia

    small changes make a big difference 1595559429 3694

    Reducir el derroche impulsara el bienestar financiero y social de las empresas de la industria alimentaria.


    Hacer cambios para desperdiciar menos alimentos tiene el potencial de prevenir el despilfarro financiero. Los profesionales de la industria alimentaria ahorraran dinero al no desperdiciar horas de los empleados o comprar alimentos que en ultima instancia no seran consumidos.

    De hecho, el 4 -10% de la comida comprada por los restaurantes se elimina antes de que llegue a la mesa del cliente. La implementacion de estrategias de reciclado y prevencion de desechos puede dar como resultado un potencial de beneficio anual de las empresas de 1.900 millones de dolares.

    Con estos cambios tambien se impulsara el bienestar social de las empresas. Proporcionar donaciones de alimentos a personas que no tienen seguridad alimentaria crea un sentido de comunidad. Cuando abracas a tu comunidad, es probable que tu comunidad te vuelva a abrazar.

    Alternativamente, los propietarios de restaurantes pueden optar por proporcionar alimentos sobrantes a sus empleados de forma gratuita. No solo los trabajadores se sentiran mas apreciados, sino que tambien pueden sentirse mas conectados con el producto que estan creando.El

    establecimiento de practicas de conservacion de alimentos beneficiara no solo el bienestar social de las empresas de la industria alimentaria, sino tambien a la comunidad mas amplia a la que sirven. Este efecto mariposa muy bien tiene el potencial de cambiar la huella ecologica de America en su conjunto.

    Ningun desperdicio de alimentos

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    Reducir o eliminar el desperdicio no solo beneficiaria a las empresas de la industria alimentaria sino a Estados Unidos en su conjunto. Podrian producirse otros 15.000 puestos de trabajo permanentes para facilitar el reciclado, el compostaje y las practicas conexas. Estados Unidos podria redirigir los cientos de miles de millones gastados en el cultivo, procesamiento, transporte y eliminacion de alimentos no consumidos.

    Estos costos tambien se transfieren a los consumidores que pagan costos mas altos por los alimentos que compran y a menudo se ven obligados o alentados a comprar porciones mucho mas grandes de las necesarias. Los consumidores ahorrarian colectivamente alrededor de 5,6 mil millones de dolares anuales al no comprar alimentos que nunca comeran.

    Con los cambios hacia la produccion consciente y el suministro de alimentos, los consumidores estadounidenses estaran motivados a tomar decisiones mas economicas y socialmente beneficiosas. Con el 43% de los alimentos en los hogares estadounidenses siendo desechados, los cambios en las actitudes y practicas de los consumidores disminuiran considerablemente nuestro desperdicio general.

    Hay consecuencias sociales y sociales de la falta de cuidado de los alimentos. Los estadounidenses expresan su preocupacion por este derroche, ya que el 75% de los encuestados califican el tema como importante o muy importante para ellos.

    En 2015, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y la Agencia de Proteccion Ambiental de los Estados Unidos adoptaron las metas federales de reducir el desperdicio de alimentos en un 50% para 2030. Las actitudes sociales y sociales reflejan claramente la voluntad y la motivacion de disminuir el despilfarro. Sin embargo, sin educacion y recursos, estas intenciones bien intencionadas tambien pueden desperdiciarse.

    No solo hay graves consecuencias economicas y sociales del despilfarro, sino que tambien hay consecuencias ambientales exorbitantes que no pueden ignorarse, que van desde los efectos negativos sobre el cambio climatico hasta el despilfarro de valiosos recursos naturales.

    Un mundo desperdiciado

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    Es absolutamente esencial para la salud y la preservacion de nuestro medio ambiente que disminuyamos y trabajemos para eliminar la perdida y el desperdicio de alimentos a nivel mundial. Los gases de efecto invernadero absorben la radiacion infrarroja y calientan la atmosfera terrestre, lo que resulta tanto en el calentamiento global como en el cambio climatico.

    Los vertederos producen una gran cantidad de metano, que es muchas veces mas potente que el dioxido de carbono. La perdida y el desperdicio de alimentos tambien agotan los recursos mas preciados de nuestro planeta. La agricultura reclama el 70% del agua utilizada en todo el mundo y aproximadamente un tercio de la tierra agricola del mundo se utiliza para cultivar alimentos que se desperdician.

    Si bien es mas probable que los paises en desarrollo pierdan alimentos a nivel de produccion debido a la infraestructura y las tecnicas de recoleccion, las regiones de ingresos medios y altos muestran mas desperdicios a nivel de los consumidores debido a las malas practicas comerciales y a las normas sociales alimentarias.

    Cuanto mas abajo de la cadena alimentaria se pierden o desperdician alimentos, mayor sera el impacto ambiental. No solo hay consecuencias medioambientales, sino tambien un coste humano muy real.

    1 de cada 9 personas no tiene suficientes alimentos para vivir sus vidas de forma saludable y cada dia mueren mas personas de hambre que por malaria, SIDA y tuberculosis combinadas. Nuestra necesidad, como individuos, naciones y como comunidad mundial, de cambiar nuestras practicas es una cuestion apremiante y una responsabilidad social que ya no puede ignorarse. desperdicio de

    Conclusion

    • A nivel mundial, 1/3 de los alimentos producidos para el consumo humano nunca llega a nuestras mesas como resultado de la perdida y el desperdicio de alimentos, a pesar de que 820 millones de personas padecen hambre.
    • La perdida de alimentos ocurre despues de la cosecha, el desperdicio ocurre a nivel minorista.
    • Los Estados Unidos desperdician la mayor cantidad de alimentos per capita y tiran casi la mitad de sus alimentos comestibles.
    • A nivel mundial, las personas deben tomar medidas y cambiar sus comportamientos para disminuir el desperdicio de alimentos y fomentar una atmosfera mas consciente desde el punto de vista financiero, ambiental y social. Los profesionales de la industria alimentaria tienen la oportunidad de liderar esta iniciativa.

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