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Questions relatives a la salubrite des aliments | Les coupables communs a eviter dans votre restaurant

food safety issues common culprits to avoid at your restaurant
Victoria Brunette

By Victoria Brunette

Evitez les catastrophes au restaurant en suivant ces directives sur la salubrite des aliments. Ne vous arretez pas pour des problemes de securite alimentaire. Notre liste de problemes courants a eviter permettra a votre restaurant de rester sur la bonne voie pour des clients sains et heureux et une reputation exceptionnelle.

La salubrite des aliments pour le personnel devrait etre votre priorite absolue

Vous etes probablement deja bien au courant des protocoles appropries de salubrite des aliments pour gerer votre restaurant ou votre entreprise de services alimentaires, mais il est toujours judicieux de vous pencher sur les bases des questions courantes de salubrite des aliments afin de vous rafraichir la memoire.Cela est particulierement vrai quand il est de votre travail de former votre personnel aux techniques appropriees de manipulation des aliments.
L' industrie des services alimentaires est l'une des rares industries ou une erreur simple ou une omission mineure peut se transformer rapidement en un cauchemar de clients malades et de problemes de conformite HACCP. Sans verification, ces problemes peuvent se transformer en une fermeture temporaire ou une fermeture complete de votre restaurant, sans parler de ruiner completement votre reputation.
Pour vous aider a eviter les maux de tete, nous avons compile une liste rapide et simple de la salubrite alimentaire la plus courante questions auxquelles vous devriez preter une attention particuliere.

Mains sales et outils propager les germes

dirty hands and tools spread germs

Le lavage des mains est l'aspect le plus critique de l'hygiene de la cuisine pour chaque employe et devrait etre couvert au travail des le premier jour. Peut-etre qu'il semble un peu stupide d'apprendre aux gens a se laver les mains correctement, mais cela ne semblera pas si stupide quand vos clients commencent a tomber malades a cause d'un employe non informe. Prenez le temps d'examiner la regle d'or des questions de securite alimentaire - procedure appropriee de lavage des mains, et assurez-vous qu'elle est affichee dans toutes les toilettes et au-dessus de la station de lavage des mains dans la cuisine et les arriere-salles, aussi. C'est egalement une bonne idee d'ajouter cette lecon rapide a tous les manuels des employes, les conventions d'emploi et le materiel de formation.
Laver, desinfecter et secher correctement tous les outils et surfaces de travail devraient etre votre prochaine grande lecon a tous les nouveaux employes. Sauter les lecons de nettoyage et de desinfection est un excellent moyen de faire fermer votre restaurant pour de bon. Comme pour les informations sur le lavage des mains, passez en compte la procedure pour chaque nouvelle embauche et accrochez des panneaux dans les zones appropriees comme rappel. Il s'agit d'un autre excellent article a conserver dans le manuel de l'employe et le materiel de formation pour les directives en matiere de salubrite des aliments.

Eviter la contamination croisee a tout prix

avoid cross contamination at all costs

Au-dela du simple lavage et de la desinfection des outils et des surfaces de travail, le controle des risques de contamination croisee implique egalement une manipulation appropriee de differents types d'aliments. Meme si votre restaurant ne traite pas dans un genre particulier, il ne fait jamais de mal de passer en revue toutes les informations relatives a la salubrite des aliments de toute facon. Qui sait? Peut-etre que vous pourriez decider d'elargir votre menu pour inclure de nouveaux aliments. Ne vaut-il pas mieux se preparer maintenant que perdre du temps a recycler tout le monde plus tard?
Voici quelques elements de base de la contamination croisee- toute viande, fruits de mer, volaille ou oeufs crus doivent toujours etre entreposes, manipules et prepares a l'ecart de tous les autres aliments. Cela comprend toutes les surfaces de preparation, comme les eviers, ou les legumes ou les fruits seront laves et prepares. En plus des procedures de desinfection et de nettoyage appropriees, le codage couleur de vos planches a decouper, outils de cuisine et zones de preparation aidera a arreter la contamination croisee. Tenir a jour une liste de controle des procedures appropriees de manipulation des aliments afin que les employes soient toujours prepares.

Evitez la zone de danger en observant la temperature des aliments

avoid the danger zone by watching food temperatures

En general, la zone de danger se situe entre 41 et 135 degres Fahrenheit, mais les aliments individuels peuvent necessiter des soins plus detailles. Assurez-vous de savoir ce que vos ingredients ont besoin pour eviter tout probleme potentiel de salubrite des aliments.
Les aliments conserves entre 41 et 135 degres Fahrenheit sont un lieu de reproduction parfait pour les bacteries, ce qui conduit a la maladie des clients et a la ruine de votre reputation. Gardez des journaux de vos temperatures de stockage, de preparation et d'entretien des aliments grace a des controles frequents de temperature. Cela semble etre une tache fastidieuse, mais vous pouvez simplifier ce processus en utilisant un systeme de gestion de la securite alimentaire qui se synchronise avec vos thermometres et enregistre les temps pour vous. Avec un tel logiciel a portee de main, vous pouvez rapidement et facilement tirer des journaux pour les inspecteurs afin de leur montrer a quel point votre personnel est reellement sur le point et a quel point vos aliments sont securitaires.

Les lignes directrices sur la salubrite des aliments devraient inclure des regles de securite de la cuisine

Au-dela du lavage des mains et de la desinfection appropriee des zones de travail et des outils, votre personnel doit savoir quel type de comportement vous attendez dans vos cuisines, vos aires de stockage et votre facade.
Les questions de securite alimentaire comprennent les regles de securite au travail, et il convient de les souligner tout autant que les aspects sanitaires. Assurez-vous que vos regles sont affichees dans les zones du personnel et que le materiel de formation les couvre egalement. Si une nouvelle regle est mise en place, assurez-vous que chaque employe a acces a la liste mise a jour et que tout le monde comprend les consequences d'une violation de ces regles. Il ne s'agit pas seulement d'avoir des ennuis en matiere de securite dans la cuisine; les clients pourraient tomber malades et le nom de votre marque pourrait en souffrir.

Les lignes directrices sur la salubrite des aliments devraient inclure les procedures d'elimination des dechets

Ou les restes d'aliments se rendent-ils a la fin de la nuit? Comment vos aires d'elimination sont-elles conservees et a quelle frequence sont-elles nettoyees? Les questions de salubrite des aliments et l'elimination generale des dechets peuvent sembler moins importantes que la manipulation des aliments et l'assainissement de la cuisine, mais ce n'est pas le cas. Sans procedures d'elimination appropriees, les dechets et les dechets alimentaires pourraient s'accumuler dans vos bennes a ordures, invitant les rongeurs et autres ravageurs a s'y deplacer directement. De la, c'est juste une question de temps avant qu'ils decouvrent une nouvelle recolte glorieusement abondante dans votre cuisine et votre garde-manger.
Gardez des registres quotidiens des activites d'elimination et assurez-vous de verifier les employes responsables de la proprete de ces zones. Le balayage quotidien aide, mais soyez pret a laver et a desinfecter la zone de temps en temps pour aider a repousser les parasites.

Chaque journal compte- ne perdez pas un seul journal!

Les problemes de securite alimentaire ne sont pas une blague. Vous avez des consequences potentiellement mortelles si vous lesinez sur l'equipement et l'entrainement. En suivant des directives appropriees en matiere de salubrite des aliments, vos clients restent en bonne sante et la reputation de votre marque continue de s'ameliorer. Cependant, nous savons que c'est beaucoup de choses a suivre, et cela peut meme sembler intimidant. Grace a la technologie moderne d'aujourd'hui, la tenue de listes de controle, de journaux et de rapports est aussi simple que d'utiliser une seule application. Meme si vous n'etes pas la, en personne, vous pouvez suivre les listes de taches et les controles de securite sur votre appareil mobile, le tout en un seul coup d'oeil.
Consultez cet excellent article sur l'utilisation de nouvelles applications puissantes, telles que Zip HACCP, pour suivre, surveiller et mettre a jour tous les aspects de votre entreprise, y compris les informations sur la securite alimentaire, d'un clic, d'un clic ou d'un clic. Si vous etes pret a maitriser vos procedures de securite alimentaire, rendez-vous a Hubworks et essayez Zip HACCP gratuitement!

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"La confiance de nos clients est ce qui nous permet de rester ouverts. Ils s'attendent à des aliments frais et savoureux, sans risque de contracter des maladies. Zip HACCP nous garantit de respecter les normes sanitaires grâce à ses solutions de température intégrées, sa garantie de sécurité alimentaire et ses rapports de tâches de bout en bout. Nous utilisons également Zip Inventory pour gagner du temps sur l'inventaire des stocks et nous bénéficions d'une prévisibilité indispensable à notre processus de commande. Les applications de gestion Hubworks sont parfaites pour nos restaurants."

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