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Comment calculer et controler

how to calculate and control restaurant labor cost percentage
Grace Njaramba

By Grace Njaramba

le pourcentage du cout de la main-d'oeuvre dans les restaurants Le terme cout de la main-d'oeuvre dans les restaurants designe la somme des salaires verses aux membres du personnel a la fin d'une periode comptable, qui comprend les avantages sociaux et les impots sur les salaires. Sans aucun doute, la main-d'oeuvre est generalement le cout le plus eleve d'exploitation d'un restaurant.

Lorsque nous parlons du cout de la main-d'oeuvre dans les restaurants, nous faisons reference a la somme de tous les salaires verses aux travailleurs dans n'importe quel restaurant a la fin d'une periode comptable, qui comprend les avantages sociaux et les impots sur les salaires. Sans aucun doute, la main-d'oeuvre est generalement le cout le plus eleve d'exploitation d'un restaurant.

La bonne nouvelle, cependant, est qu'il existe des moyens de controler les couts de main-d'oeuvre pour les proprietaires de restaurants, comme l'automatisation du processus de planification. Nous examinerons cela dans un certain temps, mais oui, l'automatisation de votre processus de planification est importante si vous esperez reduire vos couts de main-d'oeuvre. Peut-etre que vous ne le saviez pas, mais un bon logiciel de planification des employes de restaurant peut vous donner une meilleure idee de vos couts de main-d'oeuvre, surtout si integre directement dans un systeme de points de vente tout aussi bon.. De cette facon, vous pouvez trouver des mesures appropriees pour controler vos couts de main-d'oeuvre tout en augmentant vos ventes.

Comment calculer le pourcentage du cout de la main-d'oeuvre de restaurant

Je sais que vous etes impatient d'arriver au point, mais il est important pour vous de comprendre tout ce qui va dans votre cout de main-d'oeuvre, qui inclus-

Salaires et salaires
heures supplementaires
Impots sur la paie
Soins de sante
Jours de maladie et vacances
Bonus

La somme totale des couts ci-dessus est, par consequent, votre cout total de main-d'oeuvre. Donc, si, par exemple, les salaires, les heures supplementaires, les impots sur les salaires, et le reste s'additionnent pour dire 150 000$, chaque semaine, c'est votre cout hebdomadaire de main-d'oeuvre.

Pour avoir une idee de l'importance ou de la faiblesse de votre cout de main-d'oeuvre hebdomadaire, vous devez calculer le cout en pourcentage de vos ventes brutes. Pour ce faire, divisez le montant (150 000$) par vos ventes brutes hebdomadaires, puis multipliez le nombre par 100. Par exemple, si vos ventes brutes pour la semaine sont de 600 000$, votre pourcentage de cout de main-d'oeuvre hebdomadaire est de 25%.

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Quel est le pourcentage ideal du cout de la main-d'oeuvre pour les restaurants?

Le cout de main-d'oeuvre ideal pour les restaurants devrait etre inferieur a 30% des ventes brutes. Lorsqu'il est combine avec le cout de la nourriture, votre pourcentage total ideal (cout de la main-d'oeuvre plus cout de la nourriture) devrait etre inferieur a 60%.

Bien sur, le pourcentage ideal du cout de la main-d'oeuvre peut differer d'une industrie a l'autre, c'est-a-dire un service rapide occasionnel, occasionnel, rapide, mais plus votre pourcentage est faible, mieux ce sera pour vos resultats.

Vous pouvez egalement calculer votre pourcentage de cout de main-d'oeuvre en utilisant vos couts d'exploitation, par opposition a vos ventes brutes. Dans ce cas, vous utiliserez le meme format indique ci-dessus, mais remplacez les ventes brutes par vos couts d'exploitation. De plus, vous n'avez pas a calculer votre pourcentage de cout de main-d'oeuvre en fonction d'une base hebdomadaire; vous pouvez choisir de le faire mensuellement ou annuellement.

Avec un bon systeme de point de vente, il vous sera facile de recuperer vos donnees de vente sur une periode donnee. Un systeme de point de vente moderne, comme Plum POS, devrait vous offrir plus que le traitement des ventes. Certaines fonctionnalites auxquelles vous pouvez vous attendre avec Plum POS incluent, sans s'y limiter, la gestion de la main-d'oeuvre, de la communication et de l'inventaire.

Comment controler le pourcentage de cout de main-d'oeuvre de votre restaurant Vous venez

peut-etre de calculer votre pourcentage de cout de main-d'oeuvre pour la derniere semaine, mois ou annee, et vous etes rendu compte qu'il s'agit de plus de 30% de vos ventes brutes ou de vos couts d'exploitation totaux. Pas besoin de s'inquieter, tout comme je l'ai mentionne au debut de cet article, il est tres possible de reduire votre cout de main-d'oeuvre.

Avant d'apprendre a reduire les couts de main-d'oeuvre, vous devez d'abord savoir ce qui est considere comme un mauvais pourcentage de cout de main-d'oeuvre de restaurant. La reponse a cette question dependra de votre secteur d'activite specifique, mais tout ce qui depasse 40% signifie qu'il est temps de se mettre au travail. Comme vous l'avez peut-etre deja compris, un pourcentage eleve de cout de main-d'oeuvre signifie moins de profit pour vous.

Voici quelques strategies de reduction des couts de main-d'oeuvre appliquees par les restaurateurs aujourd'hui!

Prevenir ou reduire le roulement - un taux eleve de roulement des employes peut etre couteux pour tout proprietaire de restaurant. Les mesures que vous pouvez prendre pour prevenir ou reduire le roulement de personnel comprennent la reconnaissance et l'appreciation de vos employes, l'amelioration de la communication, la realisation d'evaluations regulieres du rendement des employes, l'embauche de candidats ayant de bonnes references d'anciens employeurs et l'offre d'horaires flexibles.

Evitez la surdotation - la surdotation peut rapidement se transformer en une depense importante pour n'importe quel restaurant. Cela peut aussi reduire le moral des employes, surtout dans le cas ou les serveurs doivent empocher moins de pourboires parce qu'ils sont trop nombreux sur le sol. Pour determiner le nombre d'employes a planifier pour un poste ou un jour donne, utilisez un outil de prevision tel que Zip Forecast qui, lorsqu'il est utilise avec une application de planification comme Zip Schedule, fera de votre restaurant plus previsible en termes de nombre d'employes dont vous avez besoin sur un jour donne.

Etablir des lignes directrices claires sur les heures de travail des employes - etablir des politiques claires en matiere d'assiduite, surtout lorsqu'il s'agit d'absenteisme et de retard. Vous devrez peut-etre utiliser un systeme de point de vente pour enregistrer automatiquement les heures de vos employes.

Eviter les couts des heures supplementaires - Les heures supplementaires peuvent etre reduites ou evitees en vous assurant d'avoir suffisamment d'employes pour un quart de travail donne et en gardant un oeil sur les heures de travail des employes pour identifier les delinquants qui effectuent des heures supplementaires.

J' espere que cet article vous a aide a comprendre comment calculer et controler les couts de main-d'oeuvre de votre entreprise. Pour plus de facons de mieux gerer votre entreprise et ses couts de main-d'oeuvre, consultez notre article sur le Ways Task Management Software Transformera votre entreprise, qui est egalement sur le blog Hubworks.

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