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Guide rapide d'hygiene et de securite alimentaires pour les restaurants

quick guide to food hygiene and safety for restaurants
Caroline Sams

By Caroline Sams

Ce que vous ne savez pas au sujet de l'hygiene et de la securite alimentaires pourrait vous couter cher. Renseignez-vous sur l'hygiene et la securite alimentaires, restez en conformite avec la reglementation alimentaire et regardez votre entreprise et votre reputation croitre grace a l'application Zip HACCP.

Qu'entendons-nous par Hygiene et Securite Alimentaire?

what do we mean by food hygiene and safety 458

Les termes hygiene alimentaire et securite alimentaire sont souvent utilises de maniere interchangeable. Il s'agit simplement de stocker, de manipuler, de preparer et de servir des aliments de maniere a promouvoir une bonne sante et une bonne hygiene et a prevenir la propagation des maladies d'origine alimentaire. Lorsqu'on discute de l'hygiene et de la securite des aliments, les procedures de lavage des mains sont generalement en tete de liste parce que les mains sales sont l'une des facons les plus courantes de contaminer les aliments. Cependant, vous ne devriez pas seulement vous concentrer sur cet aspect. Au lieu de cela, examinez votre installation, vos employes et votre equipement pour identifier les dangers possibles ou les points de contamination, puis planifiez des facons de les prevenir.

Le stockage adequat des aliments est votre premiere defense contre les maladies d'origine alimentaire La

proper food storage is your first defense against foodborne illness 459

salubrite des aliments commence par les aliments correctement entreposes. Tous les restaurants ont des ingredients pour preparer leurs plats ainsi que de nombreux types de materiel de nettoyage, generalement stockes dans le meme batiment. L'espace peut etre un probleme pour les plus petits restaurants, mais ce n'est jamais une excuse pour stocker mal vos aliments en les emportant avec des fournitures de nettoyage. Gardez les aliments et les fournitures d'entretien separes, et ne partagez jamais ces espaces pour quelque raison que ce soit. La contamination peut se produire en un instant, de sorte que toute personne venant de la zone d'approvisionnement de nettoyage dans la cuisine doit toujours suivre les procedures appropriees de lavage des mains.

Les aliments doivent etre stockes selon le mode d'emploi de leur emballage. Meme si vous pensez bien connaitre un produit, lisez toujours les etiquettes. En plus des specificites de chaque article, de facon generale, les lignes directrices suivantes en matiere de salubrite des aliments devraient egalement s'appliquer.

1. Les viandes crues, la volaille, les fruits de mer et les oeufs doivent etre tenus a l'ecart des autres aliments. Ce sont les principaux responsables des maladies d'origine alimentaire, alors portez une attention particuliere a leur manipulation. Conservez les viandes crues et les fruits de mer sur les etageres les plus basses pour eviter les infiltrations et les gouttes sur d'autres aliments.

2. Utilisez la rotation des stocks pour reduire le gaspillage et la deterioration; garder les dechets sous controle aide a reduire les risques de maladies d'origine alimentaire.

3. Utilisez des contenants hermetiques pour garder les aliments frais plus longtemps et pour prevenir la contamination par d'autres aliments, des particules en suspension dans l'air et des germes.

4. Ne surchargez pas vos solutions de stockage. Il pourrait etre tentant de s'enfoncer autant que possible dans tous les espaces disponibles, mais une bonne circulation d'air autour des articles stockes est necessaire pour garder votre etablissement propre et maintenir des temperatures appropriees.

Toujours surveiller les temperatures

always watch temperatures 460

Le stockage, la preparation et le service des aliments a des temperatures sures sont des exigences de conformite en matiere de salubrite des aliments. Cela permet de conserver la saveur la plus fraiche des aliments et empeche de nombreuses bacteries de se developper. Des controles frequents de temperature et une consignation precise sont des responsabilites cruciales. Prenez donc le temps de bien faire ces taches, a chaque fois. La formation de votre personnel sur les techniques appropriees devrait etre une priorite absolue, tout comme la fourniture des bons outils pour accomplir le travail. Une lecture incorrecte met vos clients en danger et peut rapidement nuire a votre reputation. Voici quelques conseils pour faire cette partie correctement la premiere fois.

1. Definissez un calendrier de lecture de la temperature et respectez-le. Faire des controles reguliers de temperature partie de la routine quotidienne de votre personnel aidera a maintenir votre cote de securite alimentaire elevee. Apprenez a vos employes a le faire correctement des le premier jour.

2. Enregistrez toutes les temperatures, et le temps qu'il a ete pris. Cela peut sembler redondant et fastidieux, mais avoir ces journaux dans les fichiers vous aidera a gerer votre restaurant plus efficacement. L'affichage d'un rapport sur la temperature des aliments sur une periode de jours ou de semaines pourrait vous aider a identifier l'equipement defectueux ou vous permettre de vous adresser aux employes qui ne font pas leur travail correctement. Attraper ces aspects negatifs tot permettra a votre entreprise d'economiser beaucoup d'argent et de maux de tete en bas de la ligne, et cela ameliorera l'hygiene alimentaire de votre restaurant.

Le nettoyage est plus qu'un simple balayage des sols

cleaning is more than just sweeping the floors 461

Tous les etablissements de restauration doivent respecter les regles de base pour garder leur etablissement propre, et selon votre region et les lois locales, vous pouvez en avoir d'autres. Chaque etape du processus de nettoyage et de desinfection devrait etre definie dans un format clair et comprehensible, et chaque employe devrait suivre une formation pour s'assurer qu'il connait les regles. Inclure les procedures de nettoyage et de desinfection dans tous les manuels de l'employe et tout le materiel de formation, et affiche des rappels appropries dans les zones arriere pour aider les employes a bien faire la premiere fois. Inclure des listes de controle pour les procedures suivantes et vos employes sauront toujours ce qu'on attend d'eux.

1. Les procedures de lavage des mains devraient etre definies et des installations appropriees devraient etre fournies.

2. Les methodes de nettoyage et d'assainissement des cuisines et des aliments doivent etre decrites et un calendrier devrait etre affiche.

3. La salle a manger est le visage de votre entreprise, alors gardez-la impeccable et accueillante. Assurez-vous que les employes sachent que cette zone doit etre rangee et donnez-leur les outils necessaires pour le faire.

4. Prenez soin de vos aires d'elimination des dechets afin de prevenir les infestations de ravageurs ou les contaminants qui entrent sur les chaussures ou les vetements de vos employes. L'elimination adequate des dechets et le recyclage sont des aspects importants de l'hygiene alimentaire. Ajoutez l'entretien et le nettoyage des aires d'elimination aux listes de verification de votre personnel.

De bons registres d'hygiene alimentaire et de salubrite garderont votre reputation intacte

Il y a beaucoup de reglements en place pour que les services alimentaires et les restaurants soient responsables de la sante et de la securite de leurs clients. C'est beaucoup de choses a garder, mais c'est une zone ou vous ne pouvez pas lesiner. Tout doit etre enregistre, suivi et conserve pour les audits futurs, ce qui signifie que votre bureau pourrait bientot finir par un gachis de dossiers de fichiers, de journaux de bord et de documents en vrac. Si vous deviez trouver rapidement les journaux de quelque chose qui s'est passe il y a six mois, vous pourriez aussi bien embrasser votre week-end au revoir. Creuser vos anciens dossiers prend beaucoup de temps et de frustration, et vous savez que vous pourriez passer ce temps a faire quelque chose de plus constructif pour votre entreprise. Heureusement, avec Zip HACCP, il y a un moyen facile de tout faire.

Le bon logiciel ameliore la securite alimentaire!

Croyez-le ou non, avoir le bon logiciel a votre disposition vous aidera a ameliorer votre hygiene alimentaire et votre securite avec un simple robinet. Suivez les listes de verification des employes, surveillez la temperature des aliments et prenez immediatement des mesures correctives en cas de probleme, sans que vous ayez a quitter votre bureau ou votre maison. Zip HACCP est une application unique qui couvre tous les aspects de la conformite en matiere de securite alimentaire, y compris la consignation des temperatures en temps reel et la liste des mesures correctives, ainsi que des listes de controle pour tous les types de procedures pour garder votre restaurant dans conformite. Zip HACCP est une solution abordable et puissante en matiere de securite alimentaire a laquelle vous pouvez faire confiance.

Vous cherchez plus d'informations sur l'hygiene et la securite des aliments? Nous avons d'excellentes ressources ici sur le blog Hubworks, en particulier l'article Guide definitif du HACCP et de la securite alimentaire | 7 principes HACCP, que vous pouvez consulter!

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Voyez ce que nos clients disent de nous.

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"La confiance de nos clients est ce qui nous permet de rester ouverts. Ils s'attendent à des aliments frais et savoureux, sans risque de contracter des maladies. Zip HACCP nous garantit de respecter les normes sanitaires grâce à ses solutions de température intégrées, sa garantie de sécurité alimentaire et ses rapports de tâches de bout en bout. Nous utilisons également Zip Inventory pour gagner du temps sur l'inventaire des stocks et nous bénéficions d'une prévisibilité indispensable à notre processus de commande. Les applications de gestion Hubworks sont parfaites pour nos restaurants."

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