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Manipulation securitaire des aliments | Conseils pour tirer parti de votre avantage technologique La technologie de gestion des

safe food handling tips for leveraging your technological advantage
Caroline Sams

By Caroline Sams

restaurants, dans ce cas, Zip HACCP, est utilisee pour promouvoir des pratiques securitaires de manipulation des aliments au sein d'un restaurant. Avec une variete de fonctionnalites et de notifications en temps reel, Zip HACCP by Hubworks facilite le maintien des normes HACCP.

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La manipulation securitaire des aliments est l'une des composantes les plus importantes de la gestion d'un restaurant reussi. Il peut s'averer difficile d'appliquer de nouvelles techniques de manipulation securitaire des aliments, mais cela est necessaire pour rester entierement conforme aux reglementations sanitaires importantes et a la FDA. Cela implique beaucoup de changements comportementaux au-dela du simple lavage des mains avant et apres avoir ete en contact avec la nourriture, et pour certains employes, cela peut etre un peu ecrasant.

Malgre cela, c'est un element essentiel de la reussite des restaurants et un element qui ne doit pas etre pris a la legere. Alors comment vous, proprietaire/gerant/administrateur, parvenez a promouvoir ces nouveaux comportements d'une maniere qui garantit leur bonne execution? Le moyen le plus simple est assis juste en face de vous, peut-etre entre vos mains, que vous lisez ce post - il y a une application pour cela!

Ok, donc peut-etre que l'application n'est pas specifiquement pour gagner les employes avec de nouvelles techniques de manipulation des aliments securitaires. Toutefois, il s'agit de permettre aux employes de faire l'experience d'un plus grand degre de responsabilisation et, par consequent, de la motivation a s'engager dans ces nouvelles methodes et pratiques. L'application est appelee Zip HACCP, par Hubworks.

Quels sont ces comportements?

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Ok, donc avant d'entrer dans ce que fait l'application, nous devons prendre une seconde pour evaluer exactement quels comportements sont impliques dans la manipulation securitaire des aliments et quels sont les plus susceptibles d'exiger des ajustements de la part de votre personnel pour repondre aux normes HACCP. Certains d'entre eux sont super evidents, d'autres moins, mais a la fin de cet article, vous devriez avoir une assez bonne idee de ce qui doit etre fait pour ameliorer la coherence de ces techniques dans votre restaurant.

1. Proprete Ce
n'est pas la proprete qui se refere a la douche tous les jours. Nous parlons ici de s'assurer que la cuisine et ses postes de travail associes sont impeccables au moment ou vous partez pour la nuit, et constamment nettoyes tout au long de la journee, en particulier apres la viande crue et d'autres bacteries aliments lourds entrent en contact avec elle. Vous n'avez pas besoin de laver votre couteau chaque fois que vous coupez une poitrine de poulet, mais vous devez veiller a ce que le couteau a viande crue n'entre en contact avec aucun des aliments cuits prepares dans la cuisine. Cela peut signifier la designation d'une seule partie de la cuisine pour la preparation de la viande crue, ce qui semble genant mais peut vous epargner un monde d'ennuis a long terme.

2. Pratiques de stockageUn
stockage approprie peut signifier une gamme de choses differentes, y compris la designation d'un congelateur entier pour la viande crue (quelque chose que vous devriez probablement faire deja) pour creer un systeme d'organisation complexe pour vos congelateurs et refrigerateurs. Quelle que soit l'option que vous choisissez, le maintien des temperatures et des conditions de stockage appropriees pour les differents types de nourriture dans votre restaurant est primordial et remplace uniquement par la necessite d'une proprete globale.

Comment une application peut motiver des changements benefiques

Maintenant que nous avons regarde une petite selection des changements comportementaux qui devront avoir lieu pour que votre restaurant puisse vraiment effectuer des procedures de manipulation securitaire des aliments, il est temps d'examiner le role qu'un application de gestion de restaurant, dans ce cas, Zip HACCP, peut avoir sur la motivation de ce changement. Il est important de noter, des le debut, que le principal avantage de l'application pour votre equipe viendra davantage sous la forme de motivation et de responsabilite que dans l'instruction directe. A ce titre, il vous appartient, en tant que gerant/proprietaire/administrateur, de renseigner les membres de l'equipe sur ces nouvelles techniques et sur la facon dont elles devraient etre mises en oeuvre.

La caracteristique la plus importante de Zip HACCP est son liste de verification capacite de prise. Ces listes, comme nous l'avons deja discute dans le passe, ont le potentiel d'etre entierement personnalisables a tous les niveaux, ce qui peut faire des merveilles pour generer des listes, pas seulement pour l'execution de ces nouvelles procedures, mais aussi pour leur formation. Une liste pourrait etre creee pour marquer les progres d'un cours de formation ou simplement pour marquer les etapes franchies au cours du processus de transition vers un nouveau systeme organisationnel. Etant donne que ces listes sont accessibles dans l'application elle-meme, par toute personne disposant de l'acces approprie, elles sont un bon moyen de favoriser un sentiment de communaute au sein du personnel.

Que peuvent faire d'autre ces listes? Ils constituent un excellent moyen de gerer de nouveaux systemes d'organisation a des fins de stockage. Avec les listes de controle Zip HACCP, vous pouvez maintenant determiner quels articles vont dans quel congelateur, refrigerateur ou armoire, et demander aux employes de verifier que ces articles ont ete stockes a l'endroit approprie. C'est un excellent moyen d'ameliorer la responsabilisation lorsqu'il s'agit de manipuler les aliments en toute securite sur le front de l'entreposage.

Parlant de responsabilite - parce que les listes sont disponibles pour tous les membres du personnel a voir, et dans un facile a manoeuvrer pas moins, chaque employe sera oblige de posseder, a un niveau inapercu auparavant, qu'il n'a pas fait sa part. Cela semble dur a dire, mais sur le plan psychologique, c'est logique. Quand avant qu'un employe puisse simplement hausser quelque chose et le faire jusqu'a personne ne le remarquera de toute facon, maintenant ils seront confrontes au fait que non seulement tout le monde le remarquera, mais la direction saura exactement qui c'etait qui n'a pas fait ce qu'ils etaient censes faire. Une telle pression agit souvent comme une motivation suffisante pour s'assurer que les gens font leur devoir de diligence, ce qui n'est pas different.

Nous esperons que vous avez trouve cette petite balade a travers les facons dont vous pouvez tirer parti de l'avantage technologique de votre entreprise pour ameliorer la manipulation securitaire des aliments dans votre restaurant.

Pendant que vous etes ici, et pour plus d'informations et de conseils sur la facon d'ameliorer vos procedures de salubrite des aliments, consultez le Guide definitif de HACCP et de la salubrite des aliments | 7 principes HACCP article egalement sur notre blog.

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"La confiance de nos clients est ce qui nous permet de rester ouverts. Ils s'attendent à des aliments frais et savoureux, sans risque de contracter des maladies. Zip HACCP nous garantit de respecter les normes sanitaires grâce à ses solutions de température intégrées, sa garantie de sécurité alimentaire et ses rapports de tâches de bout en bout. Nous utilisons également Zip Inventory pour gagner du temps sur l'inventaire des stocks et nous bénéficions d'une prévisibilité indispensable à notre processus de commande. Les applications de gestion Hubworks sont parfaites pour nos restaurants."

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