d'ordonnancement des restaurants Dechets | 14 mins read

Les dechets alimentaires et tous ses problemes Le gaspillage

food waste and all its problems
Dakota Sheetz

By Dakota Sheetz

Introduction

Bien que 820 millions de personnes souffrent de la faim, plus du tiers des aliments produits dans le monde sont gaspilles. Aux Etats-Unis, la quantite de nourriture gaspillee est la plus elevee par habitant de tous les pays, ce qui entraine des consequences economiques et environnementales massives.

Ce que c'est Le gaspillage

what it is 1595559428 1272

alimentaire fait reference a la diminution de la masse ou de la valeur nutritionnelle des produits alimentaires comestibles resultant des decisions et des mesures prises par les consommateurs, les fournisseurs de services alimentaires et les detaillants.

Les situations courantes ou les aliments sont gaspilles comprennent le rejet de quantites massives de restes d'aliments comestibles de la cuisine, le retrait de produits frais qui ne sont pas esthetiquement agreables de la chaine d'approvisionnement et le rejet d'aliments qui sont classes a tort comme perimes.

Une question connexe qu'il est important de comprendre est la perte de nourriture. La perte de nourriture designe la diminution de la masse ou de la valeur nutritionnelle des produits alimentaires comestibles resultant des decisions et des mesures prises par les fournisseurs de produits alimentaires de la chaine, a l'exclusion des consommateurs, des fournisseurs de services alimentaires et des detaillants.Les

situations courantes de perte alimentaire sont le manque d'infrastructures appropriees, les catastrophes naturelles, les mauvaises pratiques et le manque de competences. Ensemble, les pertes et les dechets alimentaires representent tous les produits alimentaires qui sont elimines tout au long de la chaine d'approvisionnement alimentaire. Alors que la perte de nourriture se produit apres la recolte, le gaspillage se produit au niveau du commerce de detail.

Bien que les pertes et le gaspillage alimentaires soient un probleme mondial, certains pays contribuent au gaspillage de denrees alimentaires bien plus important que d'autres. Certains pays ont mis en oeuvre des lois strictes contre les dechets, notamment des amendes severes, afin de reduire le gaspillage alimentaire des articles comestibles et durables.

Malheureusement, les Etats-Unis ne disposent pas de politiques strictes ni d'une prise de conscience sociale realisable en ce qui concerne la perte et le gaspillage de nourriture. En consequence, les Etats-Unis gaspillent le plus de nourriture par habitant, avec une moyenne de 209,7 livres. On estime que 40% des aliments cultives, transformes et transportes aux Etats-Unis ne seront jamais consommes par les consommateurs. Cela equivaut a plusieurs millions de tonnes de vivres chaque annee.

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Pourquoi ca compte

why it matters 1595559428 9735

Un seul restaurant peut gaspiller environ 25 000 a 75 000 livres de nourriture par an. Les fournisseurs de produits alimentaires doivent etre particulierement conscients de la facon dont leurs etablissements contribuent au gaspillage alimentaire. 85% de la nourriture inutilisee dans un restaurant americain typique est jetee, et seulement un petit pourcentage est recycle ou donne a ceux qui en ont besoin.

Avec 42 millions de personnes en situation d'insecurite alimentaire vivant aux Etats-Unis, rien n'excuse pour tout ce gaspillage de nourriture. En etant conscients de la maniere dont ils contribuent au probleme, les fournisseurs de produits alimentaires peuvent commencer a chercher des solutions pour reduire le gaspillage alimentaire.

La combinaison de nourriture perdue dans la cuisine et laissee non consommee sur l'assiette du client entraine une demi-livre de nourriture qui est gaspillee par repas servi. Les fournisseurs de produits alimentaires et leurs clients jettent essentiellement leur argent pour les produits alimentaires dont ils disposent.

Ce gaspillage generalise est tout simplement une mauvaise strategie commerciale qui nuit a la fois aux detaillants et aux consommateurs. Les professionnels de l'industrie de la restauration peuvent profiter economiquement et donner l'exemple au reste des Etats-Unis grace a leur leadership et a leur action lorsqu'ils travaillent a reduire le gaspillage alimentaire dans leur restaurant.

Ce que cela signifie pour nous L'

what that means to us 1595559428 2878

elimination des aliments comestibles entraine des consequences financieres et sociales stupefiantes pour l'economie americaine. Au niveau des consommateurs de detail, la recherche economique estime que les Etats-Unis perdent environ 218 milliards de dollars par annee en produits alimentaires gaspilles. L'economie americaine ne peut plus se permettre d'ignorer les pertes et le gaspillage alimentaire. Il est temps d'agir.

Ces centaines de milliards consacres a la culture, a la transformation et a l'elimination d'aliments qui ne sont jamais consommes representent 1,3% de notre produit interieur brut total. Le gaspillage de nourriture est un gaspillage d'argent, et avec les Americains jetant pres de la moitie de leur nourriture, nos livres de poche font mal.

Bien que ce gaspillage ne soit pas controle, les consequences economiques ne feront que s'aggraver. Bien que le cout financier de ce gaspillage devastateur puisse etre estime, le cout social est incalculable.

Avec 12% des menages souffrant d'insecurite alimentaire, le gaspillage alimentaire est un probleme social important. Chaque annee ,133 milliards de livres de nourriture sont gaspilles aux Etats-Unis, et des produits alimentaires comestibles et nutritifs qui pourraient aider les familles dans le besoin sont envoyes pourrir dans les decharges.

On estime qu'a l'heure actuelle, seulement 10% des aliments gaspilles sont recuperes chaque annee. Parmi les obstacles qui empechent ce recouvrement, mentionnons les preoccupations en matiere de responsabilite ainsi que la logistique et les fonds necessaires pour glaner, recueillir, stocker, emballer et distribuer des produits comestibles distribues.

Pour les personnes qui travaillent dans l'industrie alimentaire, l'elimination inutile de la nourriture fait partie integrante de leur vie quotidienne. La

lutte contre le gaspillage et la reduction des pertes alimentaires produiront non seulement des avantages financiers pour les restaurants, mais reduiront egalement les innombrables heures consacrees par les employes a manipuler un pourcentage important de ses aliments qui ne seront jamais consommes.

Il est essentiel que les proprietaires d'entreprises et leurs employes prennent des mesures pour reduire le gaspillage de leurs etablissements de restauration.

Ce que cela signifie pour vous Les

what that means to you 1595559429 2880

restaurants aux Etats-Unis generent entre 22 et 33 milliards de livres de dechets alimentaires par an, jetant litteralement leur propre argent.

Les principales raisons de ce gaspillage couteux sont les portions surdimensionnees, la rigidite de la gestion et les options de menu excessives. Des options de menu excessives peuvent inciter les chefs a preparer des aliments pour des repas qu'ils ne serviront jamais, ce qui represente une perte de temps et de produit.

La culture de la cuisine ne fait qu'amplifier ce probleme, avec des comportements tels que la surpreparation des aliments, le fait de ne pas trouver de moyens d'incorporer des restes et des garnitures alimentaires, et le stockage inadequat des ingredients.

Faire des choix alimentaires plus durables et prendre des decisions conscientes peuvent changer positivement non seulement vos finances, mais aussi la perspective sociale de votre etablissement.

En tant que professionnel de l'industrie alimentaire, vous avez la responsabilite sociale de faire votre part pour reduire l'empreinte ecologique de votre etablissement. La taille des portions, souvent de deux a huit fois plus grande que celle de l'USDA ou de la FDA, peut etre difficile pour vos clients a consommer en une seule seance et encourager une culture sociale de trop indulgence et de gaspillage.

En moyenne, 17% des repas sont laisses non consommes et 55% de ces restes comestibles laisses au restaurant pour elimination ou gaspilles a la maison. Si nous ne sauvevions que 15% de la nourriture que nous gaspillons, nous pourrions rediriger cette nourriture pour nourrir 25 millions d'Americains chaque annee.

Les professionnels de l'industrie alimentaire devraient se sentir fiers des differences positives qu'ils font pour changer la norme de l'industrie. Faire des changements respectueux de l'environnement aidera a empecher le gaspillage de continuer a saboter financierement et socialement votre entreprise.

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Faire sa part

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Devenir zero gaspillage peut ne pas etre un objectif realiste pour les professionnels de l'industrie alimentaire pour l'instant; cependant, les experts suggerent que se concentrer sur ce qui peut etre controle est utile pour reduire de facon pragmatique le gaspillage global. Heureusement, il existe de nombreux conseils que vous pouvez mettre en oeuvre pour reduire le gaspillage alimentaire, notamment-

  • installer un systeme de PDV avec suivi detaille des stocks pour vous aider a gerer vos couts alimentaires et a savoir quels produits sont utilises et quels sont ceux qui sont gaspilles.
  • Donner de la nourriture non consommee a votre personnel, a un abri ou a un centre de recuperation de nourriture. Pour les plus avertis du point de vue technique, il existe des applications pour aider a lutter contre le gaspillage alimentaire et aider dans le processus.
  • Faire un effort de groupe, y compris l'ensemble de votre personnel lors du remue-meninges et de la formulation de pratiques pour reduire l'empreinte ecologique de votre etablissement. Ensemble, creez un plan de gestion des dechets alimentaires auquel tout le monde se sent a l'aise et qui est inspire pour participer.
  • Reduire la taille de votre menu pour reduire le gaspillage de preparation et reduire les achats d'ingredients necessaires. L'utilisation d'un systeme de point de vente peut vous aider a choisir les elements a conserver dans votre menu.
  • Recyclage du verre et du carton en fournissant des poubelles alternatives. Le compostage seul ou le depot de dechets de nourriture sur un site de depot de compostage sont egalement des methodes efficaces pour reduire le gaspillage.
  • Utilisation des restes pour les etalages des aliments au lieu des aliments fraichement prepares
  • Diminution de la taille des portions conformement aux normes USDA et FDA afin de decourager les restes elimines

L' EPA fournit egalement une hierarchie de recuperation des aliments qui peut vous aider a orienter vos mesures preventives. Les consommateurs peuvent essayer de prendre plusieurs mesures avant d'envoyer des dechets vers une decharge ou un incinerateur en dernier recours.

Ces mesures, par ordre decroissant, comprennent la reduction de la source en reduisant le volume des surplus alimentaires generes, l'alimentation des personnes affamees par le biais de dons, l'alimentation des animaux de dechets alimentaires, les utilisations industrielles telles que la conversion des combustibles et le compostage pour creer des sols riches en nutriments.La mise

en oeuvre de ces pratiques dans les etablissements de restauration reduirait l'empreinte ecologique des Etats-Unis. En donnant l'exemple aux clients, les professionnels de l'industrie alimentaire peuvent potentiellement inspirer leurs clients a prendre conscience et a reduire leurs dechets dans leur propre maison.

Les petits changements font une grande difference La

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reduction du gaspillage stimulera le bien-etre financier et social des entreprises de l'industrie alimentaire.


Faire des changements pour reduire le gaspillage alimentaire a le potentiel de prevenir le gaspillage financier. Les professionnels de l'industrie alimentaire economiseront de l'argent en ne gaspillant pas les heures de leurs employes ou en achetant des aliments qui ne seront pas consommes en fin de compte.

En fait, 4 a 10% de la nourriture achetee par les restaurants est eliminee avant meme qu'elle ne touche la table du client. La mise en oeuvre de strategies de recyclage et de prevention des dechets peut se traduire par un potentiel de profit annuel estime a 1,9 milliard de dollars.

Le bien-etre social des entreprises sera egalement stimule par ces changements. Le fait de faire des dons alimentaires aux personnes en situation d'insecurite alimentaire cree un sentiment de communaute. Lorsque vous embrassez votre communaute, votre communaute est susceptible de vous embrasser en arriere.

Les proprietaires de restaurant peuvent egalement choisir de fournir gratuitement les restes de nourriture a leurs employes. Non seulement les travailleurs se sentiront plus apprecies, mais ils peuvent aussi se sentir plus connectes au produit qu'ils creent.L'

etablissement de pratiques de conservation des aliments profitera non seulement au bien-etre social des entreprises de l'industrie alimentaire, mais aussi a l'ensemble de la collectivite qu'elles desservent. Cet effet papillon a tres bien le potentiel de changer l'empreinte ecologique de l'Amerique dans son ensemble.

Pas de gaspillage alimentaire

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La diminution ou l'elimination du gaspillage profiterait non seulement aux entreprises de l'industrie alimentaire, mais aussi a l'Amerique dans son ensemble. 15 000 emplois permanents supplementaires pourraient etre crees pour faciliter le recyclage, le compostage et les pratiques connexes. L'Amerique pourrait reorienter les centaines de milliards consacres a la culture, a la transformation, au transport et a l'elimination des aliments non consommes.

Ces couts sont egalement transferes aux consommateurs qui paient des couts plus eleves pour les aliments qu'ils achetent et qui sont souvent forces ou encourages a acheter des portions beaucoup plus importantes que necessaire. Les consommateurs economiseraient collectivement environ 5,6 milliards de dollars par annee en n'achetant pas de nourriture qu'ils ne mangeront jamais.

Avec des changements visant a produire et a fournir des aliments consciemment, les consommateurs americains seront motives a faire des choix plus benefiques sur le plan economique et social. Comme 43% des aliments dans les maisons americaines sont jetes, les changements dans les attitudes et les pratiques des consommateurs reduiront considerablement notre gaspillage global.

L' insouciance alimentaire a des consequences sociales et sociales. Les Americains s'inquietent de ce gaspillage, 75% des repondants jugent la question importante ou tres importante pour eux.

En 2015, le Department of Agriculture des Etats-Unis et l'Environmental Protection Agency des Etats-Unis ont adopte des objectifs federaux visant a reduire le gaspillage alimentaire de 50% d'ici 2030. Les attitudes sociales et societales refletent clairement la volonte et la motivation de reduire le gaspillage. Toutefois, sans education et sans ressources, ces intentions bien intentionnees peuvent egalement etre gaspillees.

Non seulement il y a de graves consequences economiques et sociales du gaspillage, mais il y a aussi des consequences environnementales exorbitantes qui ne peuvent etre ignorees, allant des effets negatifs sur les changements climatiques au gaspillage de precieuses ressources naturelles.

Un monde gaspille

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Il est absolument essentiel pour la sante et la preservation de notre environnement que nous diminuons et que nous nous efforcons d'eliminer les pertes et le gaspillage alimentaires a l'echelle mondiale. Les gaz a effet de serre absorbent les rayonnements infrarouges et rechauffent l'atmosphere terrestre, ce qui entraine a la fois le rechauffement de la planete et le changement climatique.Les

decharges produisent une grande quantite de methane, qui est beaucoup plus puissant que le dioxyde de carbone. La perte et le gaspillage de nourriture epuisent egalement les ressources les plus precieuses de notre planete. L'agriculture pretend que 70% de l'eau utilisee dans le monde et environ le tiers des terres agricoles du monde est utilise pour cultiver des aliments gaspilles.

Alors que les pays en developpement sont plus susceptibles de perdre de la nourriture au niveau de la production en raison de l'infrastructure et des techniques de recolte, les regions a revenu moyen et eleve affichent plus de gaspillage au niveau des consommateurs en raison de mauvaises pratiques commerciales et des normes sociales alimentaires.

Plus les aliments sont perdus ou gaspilles dans la chaine alimentaire, plus l'impact environnemental est important. Il y a non seulement des consequences environnementales, mais aussi un cout humain tres reel.

1 personne sur 9 n'a pas assez de nourriture pour vivre sainement et plus de personnes meurent de faim chaque jour que du paludisme, du sida et de la tuberculose reunis. Notre besoin, en tant qu'individus, nations et communaute mondiale, de changer nos pratiques est une question urgente et une responsabilite sociale qui ne peut plus etre ignoree.

Conclusion

  • Globalement, le tiers de la nourriture produite pour la consommation humaine n'atteint jamais nos tables en raison de la perte et du gaspillage alimentaires, meme si 820 millions de personnes souffrent de la faim.
  • La perte de nourriture se produit apres la recolte, le gaspillage se produit au niveau de la vente au detail.
  • Les Etats-Unis gaspillent le plus de nourriture par habitant et jettent pres de la moitie de leurs aliments comestibles.
  • A l'echelle mondiale, les gens doivent agir et changer leurs comportements pour reduire le gaspillage alimentaire et encourager une atmosphere plus consciente sur le plan financier, environnemental et social. Les professionnels de l'industrie alimentaire ont l'occasion de diriger cette initiative.

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