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Problemi di sicurezza alimentare | Colprits comuni da evitare al tuo ristorante

food safety issues common culprits to avoid at your restaurant
Victoria Brunette

By Victoria Brunette

Evitare disastri del ristorante seguendo queste linee guida sulla sicurezza alimentare. Non farti chiudere per problemi di sicurezza alimentare. La nostra lista di problemi comuni da evitare manterra il tuo ristorante sulla buona strada per clienti sani e felici e una reputazione stellare.

La sicurezza alimentare per il personale dovrebbe essere la tua priorita principale Probabilmente

sei gia esperto in protocolli di sicurezza alimentare adeguati per la gestione del tuo ristorante o del servizio alimentare, ma e sempre una buona idea ripulire le basi dei problemi comuni di sicurezza alimentare ogni tanto per rinfrescare la memoria.Cio e particolarmente vero quando il vostro lavoro e quello di formare il vostro personale in tecniche di manipolazione del cibo adeguate.
L' industria dei servizi alimentari e una delle poche industrie in cui un errore semplice o una supervisione minore puo si trasformano rapidamente in un incubo di clienti malati e problemi di conformita HACCP. Lasciati deselezionati, questi problemi possono trasformarsi in una chiusura temporanea o in uno spegnimento completo del tuo ristorante, per non parlare del tutto rovinando la tua reputazione.
Per aiutarti a evitare il mal di testa, abbiamo compilato un elenco rapido e semplice dei piu comuni sistemi di sicurezza alimentare problemi a cui dovresti prestare molta attenzione.

Il lavaggio

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a mano e l'aspetto piu critico dell'igiene della cucina per ogni dipendente e dovrebbe essere coperto sul posto di lavoro fin dal primo giorno. Forse sembra un po 'sciocco dover insegnare alle persone come lavarsi le mani correttamente, ma non sembrera cosi sciocco quando i clienti iniziano ad ammalarsi a causa di un dipendente disinformato. Prendetevi il tempo di andare oltre la regola d'oro dei problemi di sicurezza alimentare - corretta procedura di lavaggio delle mani, ed essere sicuri che sia pubblicato in tutti i bagni e sopra la stazione di lavaggio delle mani in cucina e nelle stanze posteriori, troppo. E anche una buona idea aggiungere questa breve lezione a tutti i manuali dei dipendenti, i contratti di lavoro e i materiali di formazione.
Lavare, sanificare e asciugare correttamente tutti gli strumenti e le superfici di lavoro dovrebbero essere la vostra prossima grande lezione per tutti i nuovi dipendenti. Saltare le lezioni di pulizia e igienizzazione e un ottimo modo per far chiudere il tuo ristorante per sempre. Come per le informazioni sul lavaggio a mano, seguire la procedura per ogni nuovo noleggio e appendere cartelli in aree appropriate come promemoria. Questo e un altro ottimo articolo da tenere nel manuale dei dipendenti e nei materiali di formazione per le linee guida sulla sicurezza alimentare.

Evitare la contaminazione incrociata a tutti i costi

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Oltre al semplice lavaggio e igienizzazione di strumenti e superfici di lavoro, il controllo dei rischi di contaminazione incrociata comporta anche una corretta gestione di diversi tipi di alimenti. Anche se il vostro ristorante non si occupa di un particolare tipo, non fa mai male per andare oltre tutte le informazioni relative alla sicurezza alimentare comunque. Chi lo sa? Forse giu per la linea si puo decidere di espandere il menu per includere alcuni nuovi alimenti. Non e meglio essere preparati adesso che perdere tempo a riqualificare tutti piu tardi?
Alcune basi di contaminazione incrociata includono- Qualsiasi carne cruda, frutti di mare, pollame o uova deve sempre essere conservato, maneggiato e preparato lontano da tutti gli altri alimenti. Questo include qualsiasi superficie di preparazione, come lavandini, dove verdure o frutta saranno lavate e preparate. Oltre alle procedure di igienizzazione e pulizia adeguate, la codifica a colori dei taglieri, degli utensili da cucina e delle aree di preparazione aiutera a fermare la contaminazione incrociata. Mantenere una lista di controllo aggiornata delle procedure di gestione degli alimenti adeguate, in modo che i dipendenti siano sempre preparati.

Evitare la zona di pericolo osservando le temperature degli alimenti

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in generale, la zona di pericolo e compresa tra 41 e 135 gradi Fahrenheit, ma i singoli alimenti possono richiedere cure piu dettagliate. Assicurati di sapere quali ingredienti richiedono per evitare potenziali problemi di sicurezza alimentare.
Gli alimenti mantenuti tra i 41 e i 135 gradi Fahrenheit sono perfetti terreni di allevamento per i batteri, il che porta alla malattia del cliente e alla tua reputazione di essere rovinata. Tieni i registri della conservazione degli alimenti, della preparazione e delle temperature di servizio con frequenti controlli della temperatura. Sembra un compito noioso, ma e possibile rendere questo processo piu snello utilizzando un sistema di gestione della sicurezza alimentare che si sincronizza con i termometri e registra le temps per voi. Con questo software a portata di mano, e possibile estrarre rapidamente e facilmente i registri per gli ispettori per mostrare loro come il vostro personale e realmente in punto e quanto sono sicuri i vostri alimenti.

Le linee guida per la sicurezza alimentare dovrebbero includere norme di sicurezza della cucina

Oltre al lavaggio delle mani e alla corretta igienizzazione delle aree di lavoro e degli strumenti, il personale deve sapere che tipo di comportamento ci si aspetta nelle vostre cucine, aree di stoccaggio e front-end.
Le questioni relative alla sicurezza alimentare comprendono le norme sulla sicurezza sul lavoro, che vanno sottolineate tanto quanto gli aspetti igienico-sanitari. Assicurati che le tue regole siano pubblicate nelle aree del personale e che anche il materiale di formazione le copra. Se viene messa in atto una nuova regola, assicurarsi che ogni dipendente abbia accesso alla lista aggiornata e che tutti capiscano le conseguenze della violazione di queste regole. E molto piu che mettersi nei guai quando si tratta di sicurezza in cucina; i clienti potrebbero ammalarsi e il nome del tuo marchio potrebbe soffrire.

Le linee guida per la sicurezza alimentare dovrebbero includere procedure di smaltimento dei rifiuti

Dove vanno gli avanzi di cibo a fine serata? Come vengono mantenute le aree di smaltimento e quanto spesso vengono pulite? Le questioni relative alla sicurezza alimentare e allo smaltimento generale dei rifiuti possono sembrare meno importanti della gestione degli alimenti e della sanificazione della cucina, ma non lo e. Senza adeguate procedure di smaltimento, spazzatura e rifiuti alimentari potrebbero accumularsi nei cassonetti, invitando roditori e altri parassiti a muoversi direttamente dentro. Da li, e solo questione di tempo prima che scoprano un nuovo e gloriosamente abbondante raccolto nella vostra cucina e dispensa.
Tenere i registri quotidiani delle attivita di smaltimento e assicurarsi di controllare i dipendenti incaricati di mantenere quelle aree pulite. Lo spazzamento quotidiano aiuta, ma sii pronto a lavare e disinfettare l'area ogni tanto per aiutare a scongiurare eventuali parassiti.

Ogni registro conta- non perderne uno singolo!

I problemi di sicurezza alimentare non sono uno scherzo. Hai a che fare con conseguenze potenzialmente letali se lesinate sull'attrezzatura e l'addestramento. Seguendo le corrette linee guida per la sicurezza alimentare, i tuoi clienti rimangono sani e la reputazione del tuo marchio continua a migliorare. Tuttavia, sappiamo che e molto da tenere traccia di, e potrebbe anche sembrare scoraggiante. Con la tecnologia moderna di oggi, mantenere liste di controllo, registri e report e facile come usare una semplice app. Anche se non ci sei, di persona, puoi tenere traccia degli elenchi delle attivita e dei controlli di sicurezza sul tuo dispositivo mobile, il tutto con un colpo d'occhio.
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"La fiducia dei nostri clienti è ciò che ci fa lavorare. Si aspettano cibo dal sapore fresco senza minacce di disturbi connessi alla malasanità. Zip HACCP ci mantiene conformi ai regolamenti HACCP e FDA attraverso le sue soluzioni integrate per la temperatura, l'accertamento di sicurezza del cibo e il rapporto d'incarico complessivo. Usiamo anche Zip Inventory per risparmiare tempo sui conti di magazzino e avere una molto più utile prevedibilità nel nostro processo d'ordine. Le App di gestione aziendale Hubworks sono perfette per i nostri ristoranti."

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