quick guide to food hygiene and safety for restaurants

Last Updated On July 17, 2020 / Written By Caroline Sams

Guida rapida all'igiene e alla sicurezza degli alimenti per ristoranti

Quello che non sai sull'igiene e la sicurezza degli alimenti potrebbe costarti la tua attivita. Scopri l'igiene e la sicurezza degli alimenti, resta conforme alle normative alimentari e guarda la tua attivita e la tua reputazione crescere con l'aiuto dell'app Zip HACCP.

Cosa intendiamo per igiene e sicurezza alimentare?

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I termini igiene alimentare e sicurezza alimentare sono spesso usati in modo intercambiabile. Significano semplicemente conservare, manipolare, preparare e servire gli alimenti in modo da promuovere una buona salute e igiene e prevenire la diffusione di malattie di origine alimentare. Quando si parla di igiene e sicurezza alimentare, le procedure di lavaggio delle mani sono di solito in cima alla lista, perche le mani sporche sono uno dei modi piu comuni per contaminare il cibo. Tuttavia, la vostra attenzione non dovrebbe essere solo su questo aspetto. Anzi, guarda la tua struttura, i tuoi dipendenti e le tue apparecchiature per identificare possibili pericoli o punti di contaminazione, e poi pianifica i modi per prevenirla.

Una corretta conservazione degli alimenti e la tua prima difesa contro le malattie di origine

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alimentare La sicurezza alimentare inizia con alimenti adeguatamente conservati. Tutti i ristoranti hanno ingredienti per preparare i loro piatti cosi come molti tipi di prodotti per la pulizia, solitamente conservati nello stesso edificio. Lo spazio potrebbe essere un problema per i ristoranti piu piccoli, ma non e mai una scusa per conservare in modo improprio il cibo affollandolo con forniture per la pulizia. Tieni separati gli alimenti e le forniture di manutenzione e non condividi mai questi spazi per nessuna ragione. La contaminazione puo avvenire in un istante, quindi chiunque arrivi dalla zona di pulizia in cucina deve sempre seguire le opportune procedure di lavaggio delle mani.

Gli alimenti devono essere conservati secondo le istruzioni del pacco. Anche se pensi di conoscere bene un prodotto, leggi sempre le etichette. Oltre alle specifiche di ciascun articolo, in generale, dovrebbero applicarsi anche le seguenti linee guida per la sicurezza alimentare.

1. Le carni crude, il pollame, i frutti di mare e le uova devono essere tenuti lontano da altri alimenti. Questi sono i principali colpevoli della malattia di origine alimentare, quindi presta particolare attenzione alla loro manipolazione. Conservare carni crude e frutti di mare sugli scaffali piu bassi per evitare infiltrazioni e gocciolamenti su altri alimenti.

2. Utilizzare la rotazione delle scorte per ridurre i rifiuti e il deterioramento; tenere sotto controllo i rifiuti aiuta a ridurre le probabilita di malattie di origine alimentare.

3. Utilizzare contenitori ermetici per mantenere il cibo fresco piu a lungo e per prevenire la contaminazione da altri alimenti, particelle nell'aria e germi.

4. Non sovraccaricare le soluzioni di storage. Potrebbe essere tentato di stipare il piu possibile in ogni spazio disponibile, ma un buon flusso d'aria intorno agli oggetti immagazzinati e necessario per mantenere pulito il vostro stabilimento e mantenere le temperature adeguate.

Guarda sempre le temperature

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Conservare, preparare e servire gli alimenti a temperature sicure sono requisiti per la conformita alla sicurezza alimentare. Cosi facendo mantiene il cibo assaggiato il suo piu fresco e impedisce la crescita di molti batteri. Controlli frequenti della temperatura e registrazione accurata sono responsabilita cruciali, quindi prenditi il tempo per svolgere queste attivita nel modo giusto, ogni volta. La formazione del personale su tecniche adeguate dovrebbe essere una priorita assoluta, cosi come dovrebbe fornire gli strumenti giusti per portare a termine il lavoro. Una lettura errata mette a rischio i tuoi clienti e puo danneggiare rapidamente la tua reputazione. Ecco alcuni suggerimenti su come fare questa parte giusta la prima volta.

1. Impostare un programma di lettura della temperatura e attenersi ad esso. Effettuare controlli regolari della temperatura parte della routine quotidiana del personale vi aiutera a mantenere alto il vostro livello di sicurezza alimentare. Insegnate ai vostri dipendenti a farlo correttamente fin dal primo giorno.

2. Registra ogni temperatura e il tempo impiegato. Puo sembrare ridondante e noioso, ma avere questi log su file ti aiutera a gestire il tuo ristorante in modo piu efficiente. La visualizzazione di un report sulle temperature alimentari per un periodo di giorni o settimane potrebbe aiutarti a identificare le apparecchiature difettose o a rivolgerti ai dipendenti che non stanno svolgendo correttamente il loro lavoro. Catturare questi aspetti negativi presto fara risparmiare alla tua azienda un sacco di soldi e mal di testa lungo la linea, e migliorera l'igiene alimentare del tuo ristorante.

Pulizia e piu che semplice spazzare i pavimenti

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Tutti gli stabilimenti di ristorazione dovrebbero seguire le regole di base per mantenere i loro stabilimenti puliti, e a seconda della vostra zona e le leggi locali, si possono avere alcuni altri, anche. Ogni fase del processo di pulizia e sanificazione dovrebbe essere disposta in un formato chiaro e comprensibile, e ogni dipendente dovrebbe seguire una formazione per essere sicuro di conoscere le regole. Includere le procedure di pulizia e sanificazione in tutti i manuali dei dipendenti e in tutti i materiali di formazione, e inviare promemoria appropriati intorno alle aree posteriori per aiutare i dipendenti a farlo correttamente la prima volta. Includi elenchi di controllo per le seguenti procedure e i tuoi dipendenti sapranno sempre cosa ci si aspetta da loro.

1. Devono essere definite le procedure di lavaggio a mano e devono essere fornite attrezzature adeguate.

2. I metodi di pulizia e igienizzazione della cucina e della conservazione degli alimenti devono essere delineati e un programma dovrebbe essere pubblicato.

3. La sala da pranzo e il volto della vostra attivita, quindi tenetela pulita e invitante. Assicurati che i dipendenti sappiano che questa zona dovrebbe essere tenuta in ordine e dare loro gli strumenti per farlo.

4. Prenditi cura delle tue aree di smaltimento dei rifiuti per prevenire infestazioni da parassiti o contaminanti che arrivano sulle scarpe o sui vestiti dei dipendenti. Il corretto smaltimento dei rifiuti e il riciclaggio sono aspetti importanti dell'igiene alimentare. Aggiungi la manutenzione e la pulizia dell'area di smaltimento alle checklist del tuo personale.

I registri di buona igiene e sicurezza degli alimenti manterranno intatta la tua reputazione.

Ci sono molte normative in vigore per mantenere i servizi alimentari e i ristoranti responsabili per la salute e la sicurezza dei loro clienti. E' molto da tenere traccia, ma questa e' un'area in cui non si puo' lesinare. Tutto deve essere registrato, monitorato e conservato per le verifiche future, e questo significa che il tuo ufficio potrebbe presto finire in un pasticcio di cartelle di file, diario di bordo e documenti sciolti. Se dovessi trovare rapidamente i registri per qualcosa che e successo sei mesi fa, potresti anche salutare il tuo weekend. Scavare tra i vecchi file e dispendioso in termini di tempo e frustrante e sai che potresti dedicare quel tempo a fare qualcosa di piu costruttivo per la tua azienda. Fortunatamente, con Zip HACCP, c'e un modo semplice per fare tutto.

Il software giusto migliora la sicurezza alimentare!

Che tu ci creda o no, avere il software giusto a tua disposizione ti aiutera a migliorare l'igiene e la sicurezza degli alimenti con un semplice rubinetto. Tieni traccia delle liste di controllo dei dipendenti, monitora le temperature degli alimenti e agisci immediatamente nel caso in cui qualcosa vada storto, il tutto senza dover lasciare l'ufficio o la casa. Zip HACCP e un'app one-stop che copre ogni aspetto della conformita alla sicurezza alimentare, tra cui la registrazione delle temperature in tempo reale e l'elenco delle azioni correttive, oltre a fornire liste di controllo per tutti i tipi di procedure per mantenere il vostro ristorante in conformita. Zip HACCP e una soluzione conveniente e potente per la sicurezza alimentare di cui ci si puo fidare.

Cerchi maggiori informazioni sull'igiene e la sicurezza degli alimenti? Abbiamo alcune grandi risorse qui sul blog Hubworks, in particolare The Definitive Guide to HACCP and Food Safety | 7 HACCP Principles articolo, che potete consultare!



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