safety | 1 min read

食品の安全問題 | あなたのレストランで避けるために一般的な犯人は、これらの食品安全ガイドラインに従うことにより、レストランの災害

food safety issues common culprits to avoid at your restaurant
Victoria Brunette

By Victoria Brunette

スタッフのための食品安全 は、あなたの最優先事項でなければなりません

あなたは、おそらくすでにあなたのレストランやフードサービスビジネスを実行するための適切な食品安全プロトコルに精通しているが、それは常にあなたの記憶をリフレッシュするために頻繁に共通の食品安全問題の基礎をブラッシュアップすることをお勧めします。これは、適切な食品処理技術であなたのスタッフを訓練するためにあなたの仕事である場合に特に当てはまります。
外食産業は、「単純な」間違いや「軽微な」見落としができる数少ない産業の1つです。は、病気の顧客やHACCPコンプライアンスの問題の悪夢にすぐに変わります。チェックを外すと、これらの問題は、あなたの評判を完全に台無しに言うまでもなく、一時的な閉鎖またはあなたのレストランの完全なシャットダウンにエスカレートする可能性があります。
頭痛を避けるために、最も一般的な食品安全性の迅速かつ簡単なリストを作成しました問題には、細心の注意を払う必要があります。

汚れた手とツールスプレッド細菌

dirty hands and tools spread germs 1542658561

手洗いはすべての従業員のためのキッチン衛生の最も重要な側面であります, そして、1日目から仕事にカバーされるべきです.おそらく、適切に手を洗う方法を人々に教える必要があるのは少し愚かなようですが、無知な従業員のために顧客が病気になり始めると、それほど愚かなようには見えません。適切な手洗いの手順など、食品の安全問題の黄金のルールに時間をかけてください。すべてのトイレとキッチンやバックルームのハンドウォッシュステーションの上にも掲載されていることを確認してください。また、この簡単なレッスンをすべての従業員のハンドブック、雇用契約、トレーニング資料に追加することをお勧めします。
すべての工具や作業面を洗い、消毒し、適切に乾燥させることは、新入社員にとって次の大きな教訓となるはずです。クリーニングと消毒のレッスンをスキップすることは、レストランをシャットダウンするための素晴らしい方法です。手洗い情報と同様に、新規入社ごとに手続きを行い、注意喚起として適切な場所に看板を掛ける。これは、食品安全ガイドラインのための従業員ハンドブックとトレーニング資料に保管するもう一つの素晴らしいアイテムです.

すべてのコストで

avoid cross contamination at all costs 1542658561

クロスコンタミネーションを回避 ツールや作業面を洗浄して消毒するだけではなく、クロスコンタミネーションのリスクを制御するには、さまざまな種類の食品を適切に処理する必要があります。あなたのレストランが特定の種類に対処していなくても、とにかくすべての食品の安全問題情報を調べることは決して痛いことはありません。誰が知ってる?おそらく、あなたはいくつかの新しい食品を含めるためにあなたのメニューを展開することを決定するラインダウン.あとでみんな再訓練する時間を無駄にするより今覚悟した方がいいんじゃないの?
クロスコンタミネーションの基本には、次のようなものがあります。生の肉、魚介類、家禽、卵は、常に他のすべての食品から離して保管、取り扱い、準備する必要があります。これには、野菜や果物を洗って準備するシンクなどの準備面が含まれます。適切な消毒と洗浄手順に加えて、まな板、キッチンツール、準備エリアを色分けすることで、相互汚染の防止に役立ちます。従業員が常に準備されるように、適切な食品取扱手順の最新のチェックリストを保管してください。

avoid the danger zone by watching food temperatures 1542658561

一般的に言えば、「危険ゾーン」は華氏41〜135度の間ですが、個々の食品はより詳細なケアが必要な場合があります。潜在的な食品の安全性の問題を避けるために必要な成分を必ず知ってください。
華氏41~135度の間に保管された食品は、細菌の繁殖に最適な場所です。お客様の病気や評判が損なわれます。頻繁な温度チェックで、食品の保管、準備、サービス温度のログを保持します。これは面倒な作業のように思えますが、温度計とログ温度と同期する食品安全管理システムを使用することで、このプロセスをより合理化することができます。このようなソフトウェアを手元に置くと、検査官のログをすばやく簡単に取得して、スタッフが実際にどの程度現場にいるか、食品の安全性を示すことができます。

食品安全ガイドラインは、キッチン安全ルールを含める必要があります 手洗い、作業エリアやツールの適切な消毒

だけでなく、あなたのスタッフは、あなたのキッチン、ストレージエリア、フロントエンドで期待される行動の種類を知る必要があります。
食の安全問題には労働安全規則も含まれており、衛生面と同じくらい強調すべきだ。ルールがスタッフエリアに掲載されていること、およびトレーニング資料がカバーされていることを確認してください。新しいルールを設定する場合は、すべての従業員が更新されたリストにアクセスでき、これらのルールを破った影響を全員が理解していることを確認してください。キッチンの安全に関しては、単に困るだけではありません。顧客が病気になり、ブランドの名前が苦しむ可能性があります。

食品安全ガイドラインには廃棄物処理手順を含める必要があります。 残りの食品は夜の終わりに

どこに行くのですか?処分エリアはどのように保管されていますか?また、清掃頻度はどのくらいですか?食品安全の問題や一般的な廃棄物処理は、食品取り扱いやキッチンの消毒よりも重要ではないように見えるかもしれませんが、そうではありません。適切な処分手順がなければ、ゴミや食品廃棄物がゴミ箱に蓄積し、げっ歯類やその他の害虫がすぐに入ってくる可能性があります。そこから、彼らはあなたの台所やパントリーで新しい栄光に満ちた豊作を発見する前に、それはちょうど時間の問題です。
処分活動の記録は毎日保管し、その地域を清潔に保つ担当社員を必ずチェックしてください。毎日の掃除は役立ちますが、害虫を駆除するために頻繁に洗って消毒する準備ができています。

すべてのログが重要:1つのログを失うことはありません!

食の安全の問題は冗談ではありません。あなたは、機器やトレーニングに気を取ると、潜在的に致命的な結果に対処しています。適切な食品安全ガイドラインに従うことで、顧客が健康を維持し、ブランドの評判は向上し続けています。しかし、私たちはそれが追跡することがたくさんあることを知っており、それは困難なことさえ思えるかもしれません。最新のテクノロジーにより、チェックリスト、ログ、レポートを 1 つのシンプルなアプリを使用するのと同じくらい簡単に保存できます。あなたがいない場合でも、直接あなたのモバイルデバイス上のタスクリストと安全チェックを一目で追跡することができます。
Zip HACCPなどの新しい強力なアプリを使用して、 食品の安全情報など、ビジネスのあらゆる側面を追跡、監視、更新するためのこの素晴らしい記事をご覧ください。をクリック、タップ、またはフリックで操作できます。食品安全手順を管理下に置く準備ができたら、Hubworksに向かい、 Zip HACCP を無料でお試しください!

27 cta content inline and exit intent

当社のお客様の声を見る

smb business management logo famousdaves
"当社の顧客の信頼こそが、当社のビジネスを支えています。 当社の顧客は、病気の脅威がない新鮮な食物を望んでいます。 Zip HACCPは、統合された温度ソリューション、食品安全保証、およびエンドツーエンドのタスクレポートを通じて、HACCPおよびFDAの規制への準拠を維持します。 また、Zip Inventoryを使用することで、在庫数を確認する時間を節約し、注文プロセスの予測可能性を高めています。 Hubworksのビジネス管理アプリは当社のレストランに最適なシステムとなっています。"

,

ウェブセミナーへの参加

当社主催のウェブセミナーは、さらなる情報を得る良い機会です。

サインアップ