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レストラン人件費の割合

how to calculate and control restaurant labor cost percentage
Caroline Sams

By Caroline Sams

我々はレストランの人件費の話するとき、我々は、給付と給与税を含む会計期間の終了時に、任意のレストランの労働者に支払われるすべての賃金の合計を参照しています。間違いなく、一般的にレストランを運営するための最も高いコストは労働力です。

しかし、良いニュースは、スケジューリングプロセスを自動化するなど、レストランのオーナーの人件費を管理する方法があるということです。この点についてしばらく見ていきますが、人件費を削減したい場合は、スケジュールプロセスを自動化することが重要です。おそらくあなたはこれを知らなかったかもしれませんが、優れた レストランの従業員のスケジューリングソフトウェアは 、あなたの人件費をよりよく洞察することができます。特に、同様に優れたPOSシステムに直接統合すれば、。そうすれば、人件費を制御する適切な措置を考え出すと同時に、売上を増やすことができます。

レストランの人件費の割合を計算する方法

私はあなたがポイントに到達することを熱望している知っていますが、あなたの人件費に入るすべてを理解することが重要です。

賃金と給与
残業
給与税
ヘルスケア
病気の日と休暇
ボーナス

上記の費用の合計は、したがって、あなたの総人件費です。例えば、賃金と給与、残業費、給与税、残りは毎週15万ドル、と言えばそれがあなたの週替わり人件費です。

週単位の人件費がどれほど高いか低いかを把握するには、総売上高に対する割合としてコストを計算する必要があります。そのためには、金額(150,000ドル)を週次総売上高で割り、その数値に100を掛けます。たとえば、週の総売上高が 60,000 USD の場合、週次の人件費の割合は 25% になります。

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レストランにとって理想的な人件費の割合は?

レストランにとって理想的な人件費は 総売上の3割以下 になるはず食費と組み合わせると、理想的な総割合(人件費+食費)は 60% 未満でなければなりません。

もちろん、理想的な人件費の割合は、業界によって異なる場合があります。つまり、ファストカジュアル、カジュアル、迅速なサービスですが、あなたの割合が低いほど、あなたのボトムラインにとって良いでしょう。

総売上高ではなく、運用コストを使用して人件費の割合を計算することもできます。この場合、上記と同じ形式を使用しますが、総売上高を運用コストに置き換えます。また、人件費の割合を週単位で計算する必要はありません。月単位または年単位で計算することもできます。

優れたPOSシステムを使用すると、特定の期間にわたって販売データを簡単に取得できます。Plum POSのような最新のPOSシステムは、 販売処理以上のものを提供する必要があります。Plum POS で期待できる機能には、労働、通信、在庫管理などが含まれますが、これらに限定されません。

レストランの人件費率

を管理する方法先週、月、または年の人件費率を計算し、総売上高または総営業コストの 30% 以上であることを認識しただけです。心配する必要はありません。この記事の冒頭で述べたように、人件費を下げることは非常に可能です。

人件費を削減する方法を学ぶ前に、まずレストランの人件費の割合が悪いと考えられているものを知る必要があります。この質問に対する答えは特定の業界によって異なりますが、40%以上のものは仕事に取り掛かります。あなたがすでに理解しているかもしれないように、高い人件費の割合は、あなたのための利益が少ないことを意味します。

ここでは、レストランのオーナーが今日適用している人件費削減戦略をいくつか紹介します!

離職率を防止または削減- 従業員の離職率が高いと、レストランのオーナーにとって高価になる可能性があります。離職を防止または削減するために取ることができるアクションには、従業員の認識と評価、コミュニケーションの改善、定期的な従業員のパフォーマンスレビューの実施、元雇用主からの偉大な参照を持つ候補者の雇用、柔軟なスケジュールの提供が含まれます。

人員超過を避ける-人員 超過はすぐに任意のレストランのための主要な支出に変わることができます。また、従業員の士気を減らすことができます, 特にウェイターの場合には、彼らは床にあまりにも多くのので、より少ないヒントをポケットに持っている.特定のシフトまたは日にスケジュールする従業員数を決定するには、Zip Forecast などの予測ツールを使用します。このツールは、Zip Schedulesなどのスケジューリングアプリで使用すると、あなたが任意の日に必要な従業員数の面でより予測可能なレストラン。

従業員時間に関する明確なガイドラインの設定- 特に欠勤や遅滞に関しては、明確な出勤ポリシーを設定します。従業員の時間を自動的に記録するには、POSシステムを使用する必要があります。

残業コストを回避- 特定のシフトに対して十分な従業員を確保し、残業時間を監視して残業犯罪者を特定することで、残業を最小限に抑えたり回避したりできます。

この記事があなたのビジネスの人件費を計算し管理する方法を理解するのに役立つことを願っています。あなたのビジネスとその人件費をより適切に管理するためのより多くの 方法については、「10Ways Task Management Software があなたのビジネスを変革する」 とHubworksのブログにも掲載されています。

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