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適切な食品の安全ガイドライン

quick food safety guidelines for successful restaurants
Caroline Sams

By Caroline Sams

を知っている成功したレストランのためのクイック食品安全ガイドラインは、成功し、安全な食品サービス事業に不可欠です.食品の安全情報の無知があなたの成功を危うくさせてはいけない!ここでは、成功したレストランのためのトップ食品安全ガイドラインの私たちのクイックリストです。

食品安全情報は手を洗うだけでは超え

food safety information goes beyond simply washing your hands 445

ますが、手を洗うことはレストランを清潔で安全に保ち、顧客を幸せで健康に保つ上で重要な部分であることは事実ですが、食品の安全について考えるときに考慮する必要があります。ガイドライン。このいくつかは常識のように思えるかもしれませんが、私たちのリストに掲載されている項目の多くが見落とされていることを知って驚かれるかもしれません。単純な間違いや軽微な見落としのように思えるものは、簡単に食品媒介の病気の悪夢に変わり、コンプライアンスの問題全体がすぐに一時的な閉鎖やレストランの完全なシャットダウンへとエスカレートする可能性があります。食品安全ガイドラインのクイックリストに従って、手間や頭痛、胃痛を避けてください。

Wash YouR Hands

wash your hands 446

誰もがすべてのレストラントイレにぶら下がっている看板を見てきました「従業員は仕事に戻る前に手を洗う必要があります」しかし、あなたが業界で働かない限り、あなたは重要性を理解していないかもしれません。手洗いは、すべての従業員が従う必要がある食品安全ガイドラインの中で最も重要な側面です。言うまでもなく、適切な手洗い設備に簡単にアクセスできることは、ヘルシーなレストランにとって大きな要件です。効果的な石鹸と暖かい水の使用は、あなたの食品準備や食品サービスエリアを清潔に保ち、ほとんどの病気の原因となる汚染物質を排除するのに長い道のりを行きますが、あなたの従業員が手を洗う適切な方法を知らない限り、世界のすべての高価な石鹸はあなたをあまり良くしません。

適切な手洗い手洗い 手と露出した前腕を温かい流水で10〜15秒間

すすぐ;濡れた手に石鹸/クリーニングコンパウンドを塗布する;10〜15秒間泡立て、手と露出した前腕を覆い、爪の下に注意を払う;暖かい流水で洗い流す; 使い捨てタオルまたは熱風乾燥機で手を乾かしてください。

クロスコンタミネーション

control cross contamination 448

の制御

生の肉、魚介類、家禽、卵はサルモネラ菌やその他の細菌を運ぶ可能性があるため、注意深い取り扱いが必要です。これらのアイテムは、常に他の食品から離れて保管、取り扱い、準備する必要があります。これには、野菜や果物を洗って準備するシンクからこれらの食品を遠ざけることが含まれます。シンク、表面、キッチンツールはすべて、適切に洗浄し、消毒し、乾燥させる必要があります。まな板、キッチンツール、準備エリアを色分けすることは、相互汚染を防ぐのに最適な方法です。また、従業員が常に準備されるように 、適切な食品安全ガイドラインと取り扱い手順の最新のチェックリストを維持 することが重要です。クロスコンタミネーションの場合に備えて、行動計画を立ててください。

適切な食品温度で「危険ゾーン」の外 に保管してください。

異なる食品は、人間の消費と味覚にも安全を保つために、異なる温度で保管する必要があります。原則として「危険地帯」は華氏41度から135度の間である。その範囲に保管されている食品は、細菌のための完璧な繁殖地であり、あなたのレストランを良いために閉鎖させる素晴らしい方法です。頻繁な温度チェックとログ記録により、食品の保管、準備、サービス温度を常に把握できます。この食品安全ガイドラインは退屈で時間がかかるかもしれませんが、Zip HACCP のような食品安全管理システムを使用することで、このプロセスをより合理化することができます。Zip HACCP は、温度計と同期して温度を記録します。


ヒント-冷凍食品はカウンターで解凍しないでください。冷蔵庫や冷たい水の下で常にそうしてください。生肉を冷蔵庫で解凍する場合は、必ず底の棚に保管してください。水滴が他の食品に届かないようにしてください。さらに良いことに、肉専用の冷蔵庫を保管してください。冷蔵庫の外で食べ物をマリネしないでください。

コントロールラット、バグ、その他の害虫

フードサービス事業は、病気を運ぶさまざまな害虫の餌場が好まれています。キッチンや食料貯蔵エリアを汚れなくし、消毒することは害虫の制御の大きな第一歩ですが、あなたはまだいくつかの望ましくない訪問者に終わるかもしれません。レストランに害虫を駆除するための専用の害虫駆除サービスを採用するだけでなく、害虫を駆除するためのヒントをご紹介します。


ヒント-清掃と消毒には、冷蔵庫や冷凍庫の下、ストーブの下など、届きにくい場所を含める必要があります。キャビネットやストレージラックの後ろに忘れられたコーナーで。ダンプスターとその周辺エリアは、ネスト可能なエリアを減らすために、掃除して整理する必要があります。床の排水口で食べ物の粒子が緩んでいるかどうかを確認することを忘れないでください。

アレルギーに注意してください。 深刻な食物アレルギーが燃え上がる原因となるミックスアップのようなレストランの評判を破壊

be aware of allergies 451

するものはありません。アレルギーのある人のために注文をめちゃくちゃすると、病院旅行や死を綴ることができるので、胃が動揺するリスク以上のものです。アレルギー警告の注文を処理するための非の打ちどころのない食品安全ガイドラインを維持することで、この恐ろしい状況を避けてください。つまり、「The Big 8」が触れない別の食品準備エリアが必要になります。魚類、大豆、牛乳、卵、木の実、落花生、小麦、貝類などが含まれます。食品アレルギーの安全製品を特別なビンに保管することは、偶発的な汚染を防ぐのに長い道のりになります。また、その場合に備えて、食物アレルギー処置を所定の位置に置くことも役立ちます。

悲劇を避ける- あなたのレストランとあなたの顧客のためのトラブルを綴る可能性があり、上記のヒントのいずれかを

欠けている1つの場所ですべてを追跡します。私たちはそれが追跡することがたくさんあることを知っていますが、それは思えるほど難しいことではありません。最新のテクノロジーにより、チェックリスト、ログ、レポートを 1 つのシンプルなアプリ を使用するのと同じくらい簡単に保存できます。現場でチームを管理していなくても、モバイルデバイスでタスクリストや安全チェックを一目で把握できます。


Zip HACCPは、クリック、タップ、フリックで、食品の安全情報など、ビジネスのあらゆる側面を追跡、監視、更新するために使用できます。HACCP規格の詳細と、Zip HACCPが貴社のビジネスを守 るためにどのように役立つかについては、ハブワークスブログの「HACCPと食品安全に関する決定ガイド | HACCPの7つの原則」 をご覧ください。

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"当社の顧客の信頼こそが、当社のビジネスを支えています。 当社の顧客は、病気の脅威がない新鮮な食物を望んでいます。 Zip HACCPは、統合された温度ソリューション、食品安全保証、およびエンドツーエンドのタスクレポートを通じて、HACCPおよびFDAの規制への準拠を維持します。 また、Zip Inventoryを使用することで、在庫数を確認する時間を節約し、注文プロセスの予測可能性を高めています。 Hubworksのビジネス管理アプリは当社のレストランに最適なシステムとなっています。"

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