レストランのための食品衛生と安全性へのクイックガイドあなたが食品衛生と安全性について知らない
食品衛生と安全性とはどういう意味ですか？
「食品衛生」と「食品安全」という用語は、しばしば同じ意味で使用されます。これは、単に 健康と衛生を促進 し、食品媒介性の病気の蔓延を防ぐ方法で、食品を保管、取り扱い、準備、提供することを意味します。食品の衛生と安全性を議論する場合、手洗い手順は通常、リストの先頭にあります。汚れた手は、食品が汚染される最も一般的な方法の1つです。しかし、あなたの焦点は、この1つの側面だけではありません。代わりに、施設、従業員、および機器を調べて、潜在的な危険や汚染箇所を特定し、それを防ぐ方法を計画します。
適切な食品保管は、食品媒介疾患に対するあなたの最初の防衛であり、
食品の安全は、適切に保存された食品で始まります.すべてのレストランには、料理を作るための食材だけでなく、多くの種類の清掃用品があります。通常、同じ建物に保管されています。スペースは、小さなレストランのための問題かもしれないが、それは不適切にクリーニング用品でそれを混み込むことによってあなたの食べ物を保存する口実ではありません。食料とメンテナンス用品を別々に保管し、何らかの理由でスペースを共有しないでください。汚染は瞬時に起こる可能性があるので、清掃供給エリアからキッチンに入る人は必ず適切な手洗い手順に従うべきです。
食品は、パッケージの指示に従って保管する必要があります。あなたが製品をよく知っていると思っても、常にラベルを読んでください。一般的に言えば、各商品の詳細に加えて、次の食品安全ガイドラインも適用する必要があります。
1.生肉、家禽、魚介類、卵は、他の食品から遠ざけるべきです。これらは食品媒介病のトップ犯人ですので、その取り扱いには特に注意してください。生肉や魚介類を最低の棚に保管し、他の食品への浸出や垂れ下がりを防ぎます。
2.ストック・ローテーションを使用して、廃棄物や腐敗を減らします。廃棄物を管理下に置くと、食品が媒介する病気の可能性を減らすことができます。
3.密閉容器を使用して、食品をより長く新鮮に保ち、他の食品、空気中の粒子、細菌からの汚染を防止します。
4.ストレージソリューションを過負荷にしないでください。できるだけ多くの空きスペースに詰め込むのは魅力的かもしれませんが、施設を清潔に保ち、適切な温度を維持するためには、保管されたアイテムの周りの良好な風量が必要です。
常に温度を監視する 安全な温度で食品
を保存、準備、提供することは、食品の安全コンプライアンスの要件です。そうすることで、食べ物は最も新鮮な試飲を続け、多くの細菌が成長するのを防ぎます。頻繁な温度チェックと正確なログ記録は重要な責任であるため、毎回適切な作業を行うには時間をかけてください。適切な技術に関するスタッフのトレーニングは、仕事を完了するための適切なツールを提供するべきであるように、最優先事項であるべきです。誤った読み取りは、顧客を危険にさらし、すぐに評判を損なう可能性があります。ここでは、この部分を初めて行うためのヒントをいくつか紹介します。
1.温度読み取りスケジュールを設定してそれに固執する。定期的な温度チェックをスタッフの日常業務の一部にすることで、食品の安全性評価を高く保つことができます。従業員にこれを適切に行うように教えます。
2.すべての温度、およびそれが撮影された時間を記録する。冗長で面倒なように見えるかもしれませんが、これらのログをファイルにしておくと、レストランをより効率的に管理するのに役立ちます。数日または数週間にわたる食品の温度に関するレポートを表示すると、故障した機器を特定したり、仕事を正しく行っていない従業員に対処したりできるようになります。これらの否定的な側面を早期に捉えることで、あなたのビジネスに多くのお金と頭痛を節約し、レストランの食品衛生を改善します。
クリーニングはちょうど床を掃引する以上の
すべてのフードサービス施設は、彼らの施設を清潔に保つための基本的なルールに従う必要があり、あなたの地域や地域の法律に応じて、あなたも、いくつかの追加のものがあるかもしれません。清掃と消毒プロセスのすべてのステップは、明確でわかりやすい形式でレイアウトする必要があり、すべての従業員は、彼らがルールを知っていることを確認するためにトレーニングを受ける必要があります。すべての従業員ハンドブックとすべてのトレーニング資料に清掃と消毒の手順を記載し、従業員が初めて正しく作業できるように適切なリマインダーを裏面に掲示します。次の手順のチェックリストを含めると、従業員は常にそれらの期待事項を知ることができます。
1.手洗い手順を定義し、適切な設備を提供する必要があります。
2.キッチンと食品の保管の清掃と消毒方法を概説し、スケジュールを掲載する必要があります。
3.ダイニングエリアはビジネスの顔なので、魅力的で魅力的な雰囲気を保ちます。従業員は、このエリアをきちんと保つべきであることを知り、それを作るためのツールを与えてください。
4.従業員の靴や衣類に害虫の侵入や汚染物質が混入するのを防ぐため、廃棄物処理エリアに配慮してください。廃棄物の適切な処分とリサイクルは、食品衛生の重要な側面です。処分場のメンテナンスと清掃をスタッフのチェックリストに追加します。
良い食品衛生と安全ログはあなたの評判をそのまま維持します 食品サービスやレストランが顧客の健康と安全について責任を負うようにするための多くの規制
があります。追っといろいろあるけど、ここはスキムできない地域だな将来の監査のためにすべてを記録し、追跡し、維持する必要があります。つまり、オフィスはすぐにファイルフォルダ、ログブック、およびゆるい書類を混乱させる可能性があります。6ヶ月前に起こったことについてのログをすばやく見つけなければならなかった場合は、週末のさよならにもキスをするかもしれません。古いファイルを掘り下げるのは時間がかかり、イライラします。その時間をビジネスのためにより建設的な作業に費やしている可能性があります。ありがたいことに、Zip HACCPを使用すると、簡単にすべてを行うことができます。
適切なソフトウェアが食品の安全性を向上！
それを信じるかどうか、あなたの処分に適切なソフトウェアを持っていることは、簡単なタップであなたの食品の衛生と安全性を向上させるのに役立ちます。従業員のチェックリストを追跡し、食品の温度を監視し、何かがうまくいかない場合は直ちに是正措置を講じることができます。すべてオフィスや自宅を離れる必要はありません。Zip HACCP は、リアルタイムでのログ温度の記録や是正措置のリストなど、食品の安全コンプライアンスのあらゆる側面をカバーするワンストップアプリです。コンプライアンス。Zip HACCPは、信頼できる手頃な価格で強力な食品安全ソリューションです。
食品衛生と安全性に関する詳しい情報をお探しですか？Hubworks Blog、具体的には「HACCPと食品安全に関する決定的なガイド | 7 HACCP原則」の記事 で素晴らしいリソースを提供しています。
