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HACCPプラン | 品質システムの開発のための7つのステップ HACCPプラン

the haccp plan 7 steps to developing a quality system
Caroline Sams

By Caroline Sams

の作成は、経験豊かなレストランオーナーにとっても圧倒的なプロセスとなります。HACCPソフトウェア(Zip HACCP by Hubworksなど)を最初から使用することで、高品質の食品安全を確保するためのストレスと時間を減らすことができます。

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レストランを所有して運営するのが初めての場合は、「HACCP」という用語とHACCPプランの概念もおそらく新しいものです。HACCP、または「ハザード分析とクリティカルコントロールポイント」は、消費者のためだけでなく、あなたのビジネス内の人々のためだけでなく、リスクを最小限に抑え、管理するために強制されるシステムです。


他の事業と同様に、後で否定的な結果に対処するのではなく、積極的に行う方が効果的です。HACCP計画では、レストランが最大の食品の安全性を発揮できるようにする方法を詳細に説明することで、リスクを軽減するための積極的な取り組みを実施しています。では、FDAおよびUSDAに準拠していることを確認するために、独自のHACCP計画をどのように作成しますか?以下の 7 つの原則に従うと、HACCP コンプライアンスに順応できます。


HACCP計画作成の7つのステップは次のとおりです。


1.ハザード分析2

.クリティカルコントロールポイント3

。Limits4を確立

しました。クリティカルコントロールポイント管理5

.是正措置6

.検証手順7

.レコードの維持

レストランのオーナー

ハザード分析 HACCP計画の作成を始める

hazard analysis 421

前に、他のチームと協力して、調合方法や成分に関連する可能性のある潜在的な危険または実際の危険を効果的に特定することが賢明です。


食品安全の危険性は、3つの異なるタイプに分類されています-


1.生物学的- サルモネラ菌、リステリア菌、大腸菌などの細菌病原体が、ウイルス、寄生虫、真菌、および藻類。


2.化学- 天然化学物質、微生物によって生成された毒素、および手動で添加された化学物質をカバーします。殺虫剤などの問題を制御する。


3.物理的- ガラス割れ、ラテックス手袋、昆虫などの汚染物質。


ハザードが発生する確率を「リスク」と呼びます。リスクは、危険が発生するかどうかの確度の高さに応じて、ゼロから1にスコアされます。ハザードが特定されたら、ハザード分析を実行して、ハザードが保有する相対的な健康リスクを完全に理解する必要があります。

クリティカル・コントロール・ポイント(CCPS:次

critical control points ccps 422

は、チームとして、準備中にポイントをブレーンストーミングし、食品が汚染しやすい梱包プロセス(未加工状態から加工まで)。各ステップでハザードが発生する可能性があるかどうか、またハザードが発生する場合は、可能な管理手段があるかどうかを判断する必要があります。後のステップではなく、このステップでハザードを適切に制御できる場合、これは特定のハザードの CCP と見なされます。



HACCP計画ソフトウェアを使用することで、長い食品安全プロセスを大幅に簡素化できます。たとえば、特定の成分の温度が高すぎることを心配している場合は、自動温度ソリューションを実装して、温度が常に適切にチェックされ、食品が安全に消費されるようにすることができます。Hubworks社のZip HACCP は、Bluetooth技術を使用して温度測定値をアプリケーションに同期させ、リアルタイムで情報を表示するための統合温度ソリューションを備えています。あなたは厄介な書類に「さよなら" と言うことができ、ファイルを整理することを心配する必要はありません。


確立された制限

クリティカルリミットとは、CCPで物理的、生物学的、または化学的ハザードを制御し、許容レベルまでそれを防止、排除するか、効果的に低減する必要がある最大値または最小値です。よく使用される基準には、温度測定、時間、水分レベル、pH、水の活性、視覚的な外観などの感覚的な手がかりが含まれます。


各クリティカルリミットは、文書化し、従業員のための作業手順と指示に含める必要があります。デジタルログブックを使用すると、簡単にチェックリストを作成し、完了状況に関するリアルタイムのインサイトを見ることができます。

CCP 管理

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モニタリングは、各 CCP のクリティカル制限が満たされていることを確認する方法です。選択された監視方法は、是正措置を迅速に取ることができるように、敏感であり、行う必要があります。HACCPプランにZip HACCPを利用することで、指定した時間にタスクをスケジュールし、タスクがどのように完了しているか、どの従業員によって完了しているかを追跡できます。チームの各メンバーは、モバイルデバイス上でアプリを通じて貢献することができ、モバイルデバイスまたはコンピュータからリアルタイムですべての進捗状況を監視することができます。

是正措置 監視によって重大な制限が満たされていないことが示

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された場合は、直ちに是正措置を講じて、誰も害を及ぼすリスクがないことを確認する必要があります。是正措置では、最悪のシナリオを考慮しつつ、正確なリスク評価に基づく必要があります。CCP モニタリングを担当する担当者が、適切な修正措置を実行する方法について十分に訓練されていることを確認してください。是正措置は、CCP が標準から逸脱せず、管理下にあることを確認する必要があります。理想的には、クリティカル制限が近いときにアクティブになるタイプのアラートが存在する必要があります。Bluetoothテクノロジーとリアルタイムアップデート により、これらのアラームははるかに効果的で、重大な制限をより簡単に回避できます。


検証手続き 他の科学的プロセス

と同様に、HACCP計画の検証は不可欠です。計画が定期的に運用されたら、一貫した間隔で検証およびレビューする必要があります。これらの手順には、計画、CCP記録、臨界限界、および微生物のサンプリングと分析のレビューが含まれます。また、スタッフ(特にCCPモニター)の質問や、CCPでの運用の観察、独立した請負業者による正式な監査は、システムの検証を行う上で重要な方法です。


記録保持

HACCP計画を作成する最後のステップは、記録保持です。このステップは非常に重要であり、各ステップを通して適切な手順が従っていることを示しています。これには、時間および温度のログ、フローチャート、およびキッチン全体から機器にリンクされたBluetooth技術が含まれます。これは、重要な制限へのコンプライアンスの記録を提供し、潜在的なトラブル領域を特定するのに効果的です。書類を追跡し、従業員がログに適切に記録することを心配するのではなく、アプリやコンピュータから簡単にレコードを更新してアクセスすることができます。


自分のレストランの開店や運営には、かなり企画や追跡が関わっています。ただし、HACCP計画の作成は、ストレスの原因ではなく、簡単に行う必要があります。ガイドに従い、Zip HACCPソフトウェアを最大限に活用することで、プランをシームレスに作成して実施し、楽しいものに集中できます。


食品安全手順をうまくかつ簡単に管理する方法に関するヒントが必要な場合は、 HACCPと食品安全に関する決定ガイド | 7 HACCP原則 ハブワークスブログ !

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"当社の顧客の信頼こそが、当社のビジネスを支えています。 当社の顧客は、病気の脅威がない新鮮な食物を望んでいます。 Zip HACCPは、統合された温度ソリューション、食品安全保証、およびエンドツーエンドのタスクレポートを通じて、HACCPおよびFDAの規制への準拠を維持します。 また、Zip Inventoryを使用することで、在庫数を確認する時間を節約し、注文プロセスの予測可能性を高めています。 Hubworksのビジネス管理アプリは当社のレストランに最適なシステムとなっています。"

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