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食品廃棄物 | 1 min read

食品廃棄物とそのすべての問題

food waste and all its problems
ダコタ・シーツ

By ダコタ・シーツ

はじめに

8億2千万人が飢餓に苦しんでいるが、世界で生産される食料の1/3以上が無駄になる。米国では、食料の浪費量はどの国でも一人当たり最高であり、経済的、環境的に大きな影響をもたらしている。

それは何ですか

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食品廃棄物は、消費者、外食サービス提供者、小売業者の決定と行動に起因する食用食品の質量または栄養価の低下を指します。

食品が無駄になる一般的な状況には、大量の残った食用食品をキッチンから廃棄すること、審美的に好ましくない新鮮な農産物をサプライチェーンから取り除くこと、誤って期限切れとして分類された食品を捨てることなどがあります。

理解しておくべき重要な関連する問題は、食品ロスです。食品損失(しょくしょくしつ)とは、チェーン内の食品供給者の決定や行動によって生じる食用食品の質量または栄養価の低下を指す。消費者、外食サービス提供者、小売業者を除く。

食糧損失が発生する一般的な状況には、適切なインフラの欠如、自然災害、貧しい慣行、および不十分なスキルが含まれます。食品ロスと廃棄物は、食品サプライチェーン全体で処分されるすべての食品を表します。食品ロスが収穫後に発生しますが、廃棄物は小売レベルで発生します。

食品ロスと廃棄物は世界的な問題ですが、他の国よりもはるかに多くの無駄な食糧に貢献している国があります。一部の国では、食用および持続可能な品目の食品廃棄物の削減を確実にするために、厳しい罰金を含む厳格な廃棄物防止法を制定しています。

残念なことに、米国は、食糧の喪失と浪費を取り巻く厳格な政策や実用的な社会的認識を持っていません。その結果、アメリカ合衆国は一人当たりの食料を最も浪費しており、平均は209.7ポンドである。米国で栽培、加工、輸送される食品の40%は、消費者が食べることはないと推定されています。これは毎年数百万トンの食糧に相当する。

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それが重要な理由

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一店舗でだいたい無駄遣いできる

それが私たちにとって何を意味するのか

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食用食品の処分は、米国経済にとって驚異的な財政的および社会的影響をもたらす。小売消費者レベルでは、経済調査によると、アメリカは無駄な食品で年間約218億ドルを失っていると推定されています。米国経済は、もはや損失と食品廃棄を無視する余裕はない。今こそ行動を起こす時です。

食べることのない食品の栽培、加工、廃棄に費やされた数千億ドルは、国内総生産の1.3%を占めています。無駄な食べ物はお金の無駄であり、アメリカ人が食べ物のほぼ半分を捨てているため、私たちの手帳は傷ついています。

この無駄は未確認のままにしておきますが、経済的影響は悪化し続けるだけです。この壊滅的な無駄の財政的コストは見積もることができますが、社会的コストは計り知れない。

12% の世帯が食糧不安に苦しんでいる中、食糧の無駄は顕著な社会問題です。米国では毎年1330億ポンドの食料が廃棄され、そうでなければ困っている家族を助けることができる食用で栄養価の高い食品は、埋め立て地で腐敗に送られます。

現在、毎年廃棄された食品の10%しか回収されていないと推定されています。この回復を妨げる障壁には、責任の懸念、および処分された食物の収集、収集、保管、梱包、および配布に必要な物流と資金が含まれます。

食品業界で働く人々にとって、食品の不必要な処分は、日常生活の中で常に存在している部分です。

無駄に対処し、食品ロスを減らすことは、レストランの経済的利益をもたらすだけでなく、決して食べられない食品の大部分を処理するために従業員が費やす数え切れないほどの時間も減少します。

事業主とその従業員は、飲食店の無駄を減らすために行動を起こすことが不可欠です。

それはあなたにとってどういう意味ですか

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米国のレストランは、年間22億から330億ポンドの食品廃棄物を生み出し、文字通り自分のお金を捨てています。

この高価な廃棄物の主な理由には、大きすぎる部分、管理の柔軟性、および過剰なメニューオプションが含まれます。過剰なメニューオプションは、シェフが決して提供しない食事のために料理を準備するよう動機づけ、製品と従業員の時間の無駄になる可能性があります。

キッチン文化はこの問題を増幅させるだけで、食べ物の過剰準備、食べ物のスクラップやトリミングを取り入れる方法を見つけない、不適切な成分貯蔵などの行動があります。

より持続可能な食糧の選択と意識的な意思決定を行うことで、財務だけでなく、施設の社会的視点も前向きに変えることができます。

食品業界の専門家として、施設のエコフットプリントを減らすための役割を果たす社会的責任があります。ポーションサイズは、しばしばUSDAまたはFDAのサービングサイズの提案の2〜8倍大きく、クライアントがXNUMXつの座り込みで消費し、過度の浪費、無駄な社会文化を促進することは困難です。

平均して、食事の 17% は食べられずに残され、これらの食べられる残り物の 55% はレストランで廃棄されたり、自宅で無駄にされたりします。私たちが廃棄した食料の 15% だけを救出すれば、毎年2500万人のアメリカ人を養うためにその食糧をリダイレクトすることができるでしょう。

食品業界の専門家は、業界標準の変更に向けて前向きな違いを生み出していることを誇りに思うべきです。環境に配慮した変更を行うと、無駄なことが財政的、社会的にビジネスを妨害し続けるのを防ぐのに役立ちます。

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自分の役割を果たすこと

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廃棄物ゼロになることは、食品業界の専門家にとってまだ現実的な目標ではないかもしれません。しかし、専門家は、制御できるものに焦点を当てることは、全体的な無駄を実際に減らすのに役立つことを示唆しています。ありがたいことに、食品廃棄を減らすためのアクションを実行するために実装できる多くのヒントがあります。たとえば、

  • 詳細な在庫追跡を備えたPOSシステムを設置して、食品コストを管理し、使用されている製品と無駄になっている製品を把握するのに役立ちます。
  • 食べていない食べ物をスタッフ、シェルター、または食料回収センターに寄付する。技術的に精通している人のために、食品廃棄物に取り組み、そのプロセスを支援するアプリがあります。
  • 施設のエコフットプリントを減らすためのプラクティスをブレーンストーミングおよび策定する際に、スタッフ全員を含むグループでの取り組みを行います。一緒に、誰もが安心して参加できる食品廃棄物管理計画を作成します。
  • メニューのサイズを小さくして、無駄な準備を減らし、必要な材料の購入を減らします。POSシステムを利用すると、メニューに残すアイテムを決定するのに役立ちます。
  • 代替ゴミ箱を提供してガラスとダンボールをリサイクルする。自分で堆肥化したり、食品スクラップを堆肥化廃棄場所に落とすことも、廃棄物を減らすための優れた方法です。
  • 作りたての食品の代わりに残り物を食品ディスプレイに利用廃棄された残り物を阻止するために
  • 、USDAとFDAの基準に従ってポーションのサイズを小さくする

EPAは、予防措置の指針となる食料回収階層も提供します。消費者は、最も好ましいものから最も好ましくないものまで評価され、廃棄物を埋立地または焼却炉に送る最後の手段をとる前に、いくつかの措置を講じることができます。

これらのステップは、降順に、生成される余剰食料の量を減らすことによる源泉削減、寄付による飢えた人々の給餌、動物への食物スクラップの供給、燃料変換などの工業的使用、栄養豊富な土壌を作るための堆肥化が含まれます。

これらの慣習を飲食施設で実施することは、米国のエコフットプリントを減少させるだろう。クライアントに良い例を示すことで、食品業界の専門家は、パトロンが自分の家での廃棄物を認識して減らすように促すことができます。

小さな変更が大きな違いを生む

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無駄を減らすことは、食品産業事業の財政的および社会的幸福を促進する。


廃棄物の少ない食料に変更を加えることは、金融の無駄を防ぐ可能性があります。食品業界の専門家は、従業員の時間を無駄にしたり、最終的に消費されない食品を購入したりすることで、お金を節約します。

実際、レストランで購入された食品の4〜10%は、顧客の食卓にぶつかる前に処分されます。リサイクルと廃棄物防止の戦略を実施すると、年間19億ドルの事業利益が見込まれる可能性があります。

これらの変化により、企業の社会的幸福も促進されるでしょう。食料安全でない人々に食糧寄付を提供することは、コミュニティの感覚を作り出します。コミュニティを受け入れると、コミュニティはあなたを抱きしめる可能性が高くなります。

また、レストランのオーナーは、残った食べ物を従業員に無料で提供することもできます。労働者はより高く評価されるだけでなく、彼らが作り出している製品とのつながりを感じることもあります。

食品保存の実践を確立することは、食品産業事業の社会的幸福だけでなく、彼らが奉仕するより大きなコミュニティにも利益をもたらすでしょう。このバタフライ効果は、アメリカ全体のエコフットプリントを変える可能性を非常によく持っています。

食べ物を無駄にしない

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無駄を減らしたり排除したりすることは、食品産業だけでなく、アメリカ全体の企業にも利益をもたらすでしょう。リサイクル、堆肥化、および関連する慣行を促進するために、さらに15,000の恒久的な雇用を生み出すことができます。アメリカは、食べられない食品の栽培、加工、輸送、廃棄に費やされた数千億ドルをリダイレクトする可能性があります。

これらの費用は、購入する食品に高いコストを支払う消費者に転送され、多くの場合、必要以上に大きな部分を購入することを強制または奨励されます。消費者は、決して食べない食品を購入しないことで、年間約56億ドルを節約します。

意識的に食料を生産し供給することへの変化に伴い、アメリカの消費者はより経済的、社会的に有益な選択をするよう動機づけられるでしょう。アメリカの家庭の食品の 43% が廃棄される中、消費者の態度や慣行の変化は、私たちの全体的な廃棄物を大幅に削減します。

食物の不注意による社会的影響と社会的影響の両方があります。アメリカ人はこの無駄に懸念を表明し、回答者の 75% が問題を彼らにとって重要または非常に重要であると評価しています。

2015年、アメリカ合衆国農務省とアメリカ合衆国環境保護庁は、2030年までに食品廃棄物を 50% 削減する連邦政府の目標を採用した。社会的および社会的態度は、無駄を減らそうという意欲と動機をはっきりと反映しています。しかし、教育や資源がなければ、これらの善意の意図も無駄になる可能性があります。

廃棄物による経済的・社会的影響が深刻であるだけでなく、気候変動へのマイナスの影響から貴重な天然資源の浪費に至るまで、無視できない法外な環境への影響もあります。

世界は無駄

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私たちの環境の健康と保全のために、私たちが減少し、世界的な食品ロスと廃棄物の排除に取り組むことは絶対に不可欠です。温室効果ガスは赤外線を吸収し、地球の大気を加熱し、地球温暖化と気候変動の両方をもたらします。

埋め立て地は大量のメタンを生産し、二酸化炭素よりも何倍も強力です。食物の損失と浪費は、地球上で最も貴重な資源を枯渇させます。農業は、世界中で使用されている水の70%、世界の農地の約1/3が無駄な食料を栽培するために使用されていると主張しています。

開発途上国は、インフラや収穫技術により、生産レベルで食料を失う可能性が高いのに対し、中高所得地域は、貧弱な商慣行や食品の社会規範により、消費者レベルでより多くの廃棄物を示している。

食品が失われたり浪費されたりする食物連鎖がさらに下ればなるほど、環境への影響は大きくなります。環境への影響だけでなく、非常に現実的な人的コストもあります。

9人に1人は健康に暮らすのに十分な食料を持っていないし、マラリア、エイズ、結核を合わせたものよりも毎日飢えで亡くなる人が多い。個人として、国家として、そしてグローバルコミュニティとして、私たちの慣行を変える必要性は、もはや無視できない喫緊の課題であり、社会的責任です。

結論

  • 世界では、8億2,000万人が飢餓に苦しんでいるにもかかわらず、人間の消費のために生産される食品の3分の1は、食品ロスと廃棄の結果として私たちの食卓に到達することはありません。
  • 食糧損失は収穫後に発生し、廃棄物は小売レベルで発生します。
  • アメリカは一人当たりの食料を最も浪費し、食用食品の半分近くを捨てている。
  • 世界的に、人々は、無駄な食べ物を減らし、より財政的、環境的、社会的に意識された雰囲気を奨励するために、行動を起こし、行動を変えなければなりません。食品業界の専門家は、このイニシアチブをリードする機会があります。

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